汪曾祺老先生說(shuō)長(zhǎng)在河邊的野生藜蒿的味道“感覺(jué)就像是春日坐在小河邊聞到春水初漲的味道”“基跑，野菜中的香椿則是“一箸入口婚温，三春不忘∩В”那些新鮮野菜的味道缭召，總是讓人念念不忘∧嫒眨可是嵌巷，在這個(gè)號(hào)稱“家菜不及野菜香”的年代，長(zhǎng)了滿地的黃鵪菜卻并不像其他的野菜一樣大受歡迎室抽。
黃鵪菜搪哪，在它還沒(méi)有開(kāi)花的時(shí)候，是不容易被辨認(rèn)出來(lái)的坪圾∠郏可是，只要春天一到兽泄，你就會(huì)看到馬路邊漓概、草地上、田邊病梢、野地……滿眼都是這種在長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)桿上開(kāi)滿像小黃菊一樣的野菜胃珍。
它的外形跟蒲公英很像梁肿，雖然最后它們的花朵也都會(huì)變成一個(gè)小絨球，可是觅彰，只要兩個(gè)的花放在一起比較吩蔑，就會(huì)發(fā)現(xiàn)黃鵪菜的花沒(méi)有蒲公英花的大氣。黃鵪菜是一條細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的小桿上面開(kāi)著一堆的小黃菊填抬，而蒲公英花是一枝粗莖上只會(huì)頂著一朵小黃菊烛芬。
有一個(gè)簡(jiǎn)單的區(qū)分蒲公英和黃鵪菜的方法，就是用手一下它們的葉片飒责，比較光滑的是黃鵪菜赘娄，葉子上有細(xì)小毛刺的就是蒲公英。
蒲公英可以食用读拆，黃鵪菜的嫩莖和花也可以食用擅憔。黃鵪菜，在歷史上也是救荒菜檐晕。
《救荒本草》是一部專講地方性植物并結(jié)合食用方面以救荒為主的植物志暑诸，是明成祖朱棣的弟弟朱橚所著，里面就收錄了黃鵪菜辟灰。
“黃鵪菜个榕，生密縣山谷中，苗初塌地生芥喇。葉似初生山萵苣葉而小西采，葉腳邊微有花叉，又似孛孛丁葉而頭頗團(tuán)继控；葉中攛生葶叉械馆，高五六寸許。開(kāi)小黃花武通，結(jié)小細(xì)子霹崎，黃茶褐色。葉味甜冶忱∥补剑”
在清代吳其濬所著《植物名實(shí)圖考》稱黃鵪菜為黃瓜菜，其記載為：“黃瓜菜囚枪，《食物本草》始著錄派诬。似苦荬而花甚細(xì)，《救荒本草》黃鵪菜即此链沼。此草與薺默赂、苣齊生，而味肥俱不如括勺，彼為膏粱缆八，此為草芥矣谒臼。翦以飼鵝，蓋雞鶩不與爭(zhēng)也耀里。”
由此可見(jiàn)黃鵪菜是一種可以用以救荒的野菜拾氓，但也指出了黃鵪菜的味道不好冯挎，用來(lái)喂養(yǎng)家禽的話，除了粗食的鵝不會(huì)挑剔它咙鞍，黃鵪菜房官，是連雞、鴨都不愿意去吃它的续滋。
黃鵪菜不讓人待見(jiàn)的原因是黃鵪菜的味道帶苦翰守。帶苦味的野菜，本來(lái)就不讓人待見(jiàn)疲酌，而苦味較重的黃鵪菜就更加不受歡迎了蜡峰。
但是如果會(huì)處理黃鵪菜的話，那也是一道非常美味的野菜的朗恳。黃鵪菜燉湯湿颅，清炒，涼拌都可以粥诫，做法也是很多的
蒜末涼拌黃鵪菜油航，黃鵪菜炒肉片，黃鵪菜炒雞蛋……還可以用黃鵪菜包餃子怀浆，也可以做成油炸黃鵪菜肉丸子谊囚。
不過(guò)要記住，想要食用黃鵪菜的話执赡，最好采摘黃鵪菜最嫩的部分镰踏，越嫩越好，這樣苦味才會(huì)沒(méi)那么重搀玖。
焯一下水余境，就可以減輕黃鵪菜的苦味，如果想要徹底的除去苦味灌诅，則要多過(guò)幾遍涼水芳来，邊換水邊清洗，也可以擠掉它的汁液猜拾，在多次重復(fù)之后即舌，苦味自然就不會(huì)有那么重了。若是懶的話挎袜，焯水后再浸泡一天之后再食用就能去掉苦味了顽聂。
