我國在很早的時(shí)期就出現(xiàn)了釀酒技術(shù)，釀酒肯定要有釀酒用的器具咖熟，中國傳統(tǒng)的釀酒器具有哪些呢?
我國的蒸餾器具有鮮明的民族特征圃酵。其主要結(jié)構(gòu)可分為四大部分：釜體部分，用于加熱馍管，產(chǎn)生蒸汽;甑體部份郭赐，用于酒醅的裝載。在早期的蒸餾器中确沸，可能釜體和甑體是連在一起的捌锭，這較適合于液態(tài)蒸餾俘陷。冷凝部分，在古代稱為天鍋观谦，用來盛冷水拉盾，酒汽則盛水鍋的另一側(cè)被冷凝;酒液收集部分，位于天鍋的底部豁状，根據(jù)天鍋的形狀不同,酒液的收集位置也有所不同捉偏。如果天鍋是凹形，則酒液匯集器在天鍋的正中部位之下方;如果天鍋是凸形(穹狀頂)泻红，則酒液匯集器在甑體的環(huán)形邊緣的內(nèi)側(cè)夭禽。
東漢的蒸餾器：該蒸餾器為青銅所制，通高53.9 cm承桥，分為甑體和釜體兩部分驻粟。甑體有儲(chǔ)料室和凝露室，還有一導(dǎo)流管凶异。從器形結(jié)構(gòu)來看蜀撑，應(yīng)屬于蒸餾器，上海博物館的研究人員用該蒸餾器還蒸出了酒度為26.6-20.4的酒剩彬。
我國的蒸餾器的基本結(jié)構(gòu)特點(diǎn)可從東漢的這一青銅蒸餾器得到反映酷麦。大致可分為釜體(加熱或裝料部分)，甑體(裝料或蒸汽揮發(fā))喉恋，冷凝器部分沃饶，冷凝液收集部分和冷凝液導(dǎo)出部分。這一器形結(jié)構(gòu)一直延續(xù)至今轻黑。與外國的蒸餾器有較明顯的區(qū)別糊肤。
宋代的蒸餾器：關(guān)于宋代蒸餾器的史料有三條，分別代表了兩種不同的器形氓鄙」萑啵《丹房須知》的蒸餾器"抽汞器"，下部是加熱用的爐抖拦，上面有一盛藥物的密閉容器升酣，在下部加熱爐的作用下，上面密閉容器內(nèi)的物質(zhì)揮發(fā)成蒸汽态罪。在此容器上有一旁通管噩茄，可使內(nèi)部的水銀蒸汽流入旁邊的冷凝罐中。
南宋周去非在1178年寫成的《嶺外代答》中記載了一種廣西人升練"銀朱"的用具复颈。從記載文字中可對(duì)其結(jié)構(gòu)作出推測绩聘。這種蒸餾器的基本結(jié)構(gòu)與《丹房須知》中的大致是相同的，所不同的則在于頂部安一管子。
南宋張世南的《游宦紀(jì)聞》卷五記載了一例蒸餾器君纫，用于蒸餾花露驯遇，可推測花露在器內(nèi)就冷凝成液態(tài)了。說明在甑內(nèi)還有冷凝液收集裝置蓄髓，冷卻裝置可能在包括在這套裝置中叉庐。 金元時(shí)期的蒸餾器：1975年在河北承德地區(qū)青龍縣發(fā)掘出的金代銅制蒸餾器結(jié)構(gòu)如圖所示会喝。 無有偶陡叠，無代朱德潤在《軋賴機(jī)酒賦》中描述的一種蒸餾器，據(jù)我們分析肢执，正好與上述金代的蒸餾燒鍋結(jié)構(gòu)相同枉阵。
明清以來的蒸餾器的結(jié)構(gòu)如何，大概可從民國時(shí)期的資料得到一些啟示预茄⌒肆铮基本結(jié)構(gòu)與宋金元時(shí)代的并沒有很大的變化，主要是蒸餾器的容積增大了耻陕，適用于固態(tài)蒸餾的蒸餾器發(fā)展得更加完善拙徽。下面是幾例近代的蒸餾器圖形。
廣西地區(qū)用來蒸餾小曲酒的"土甑"诗宣，酒蒸汽引出蒸餾器后在另外的冷卻器中冷卻膘怕。這實(shí)際上由天鍋，甑體和地鍋所組成的蒸餾器召庞。所謂天鍋岛心，是盛冷卻水的鍋，置于頂部篮灼，甑體內(nèi)置酒醅忘古，地鍋內(nèi)盛水。
