? 現(xiàn)在的調(diào)味品可多啦询枚。認(rèn)識(shí)它們是用對(duì)它們、用好它們的前提浙巫。這里說幾種傳統(tǒng)調(diào)味品
（1）食鹽金蜀。食鹽是最傳統(tǒng)的調(diào)味品，目前市場上有許多種類的畴。除原鹽渊抄、精鹽外，還有以精鹽為基礎(chǔ)添加各種微量元素或營養(yǎng)丧裁、風(fēng)味物質(zhì)的特種食鹽护桦，比如加碘鹽、加鋅鹽煎娇、補(bǔ)血鹽二庵、低鈉鹽等等。
? ? ? 原鹽由于制作比較原始缓呛，所以現(xiàn)在一般家庭很少使用催享，不過如果有腌制需要使用一點(diǎn)也不錯(cuò)。
? ? ? 精鹽以原鹽為原料加工而成强经，氯化鈉含量在99.6%以上睡陪，適合于烹飪調(diào)味。 實(shí)際上匿情，如非特殊原因這種精鹽很適合家庭使用兰迫。
? ? ? 對(duì)于居住在海邊的居民用低鈉未加碘鹽也是比較好的選擇。（待續(xù)）
（2）醬油炬称。醬油也是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品汁果。用豆、麥玲躯、麩皮釀造而成据德。與鹽相比增加了色、香跷车、鮮棘利，有助于食欲提振。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸朽缴，用于提鮮善玫；老抽較淡，用于提色密强。所以做紅燒菜時(shí)一般兩種都要用茅郎。
? ? ? ? 近年蜗元，醬油又有了新的派生品種如鮮醬油、紅燒醬油系冗、蒸魚豉油奕扣、秘制紅燒醬油等等。還沒有查到它們分別屬于生抽還是老抽掌敬，查看成份表惯豆，個(gè)人認(rèn)為是在老抽或者生抽的基礎(chǔ)上添加了其它調(diào)味劑，所以用途更細(xì)化奔害、味道更適合了循帐。像我這種烹飪技術(shù)一般的人，如能恰當(dāng)使用這些醬油舀武，做出的菜肴會(huì)相對(duì)美味可口些。
（3）食醋离斩。食醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品银舱，多由高梁、大米跛梗、玉米寻馏、小麥以及糖類和酒類發(fā)酵制成。中國有山西老陳醋核偿、鎮(zhèn)江香醋诚欠、福建永春老醋（一說福建紅曲米醋）、閬中保寧醋四大名醋漾岳。其中鎮(zhèn)江香醋以“酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,愈存愈醇”等特色居四大名醋之冠轰绵。 可能是因?yàn)槟棠虨殒?zhèn)江人的緣故，所以我們家一向使用的醋就是鎮(zhèn)江醋尼荆。最近女兒的朋友送了瓶她老家的江西老陳醋左腔，用后感覺也不錯(cuò)。老陳醋色澤紫黑捅儒，質(zhì)地濃稠液样，具有醇酸、清香巧还、味長三大優(yōu)點(diǎn)鞭莽。在寫這段文字時(shí)我還發(fā)現(xiàn)保寧醋是一種加了很多中藥材的藥醋，有良好的保健功效麸祷，所以有意日后去嘗試嘗試澎怒。由此也得到一個(gè)認(rèn)識(shí)，廚房工作也是有很多學(xué)問的摇锋，不斷豐富自己的知識(shí)還是很有必要的丹拯。
（4）食糖站超。食糖主要是白糖、紅糖和冰糖三種乖酬，這三種糖的主要成分都是蔗糖（甜菜制作而成的食糖其主要成份也是蔗糖）死相。糖類是人體主要營養(yǎng)來源之一，人體的消耗要以糖類氧化后產(chǎn)生的熱能來維持咬像，人體活動(dòng)所需的能量大約有70%是靠糖類供給的算撮。
如
一般而言，白糖县昂、黃糖適合加在咖啡或紅茶中調(diào)味肮柜，黃糖也常被用于烹調(diào)菜肴時(shí)調(diào)味。紅糖有特殊的糖蜜味倒彰，適于煮紅豆湯审洞、制作豆沙、蒸甜年糕等待讳。冰糖的口感更清甜芒澜，多用于制作燒、煨類菜肴和羹湯创淡，如冰糖銀耳痴晦、冰糖肘子、冰糖兔塊等琳彩。冰糖除了使菜肴具有特殊風(fēng)味外誊酌，還能增加菜肴的光澤。冰糖性溫露乏，有止咳化痰的功效碧浊。
使用砂糖制作糕點(diǎn)，不光可以讓味道香甜施无，更可以使糕點(diǎn)蓬松柔軟辉词，蛋糕就是最好的例子。炒雞蛋時(shí)加點(diǎn)糖猾骡，也可以使蛋更嫩滑瑞躺。此外，和鹽一樣兴想，糖也可以延長食物的保存期限幢哨，例如蜜餞與果醬。
