? ? ?雨鸯隅，下個(gè)不停澜建；風(fēng)，刮個(gè)不停蝌以，待在家里什么也不做炕舵，記憶悠悠，回到小時(shí)候跟畅，突然想吃一頓肉末豆腐咽筋。

? ? ? 九十年代的農(nóng)村依然貧窮落后，一年四季365天徊件，都是面朝黃土背朝天地在田地里干活奸攻，也沒有別的副業(yè)，一年中最空閑的時(shí)間虱痕，大概就是刮臺(tái)風(fēng)下雨的時(shí)間了睹耐，下雨了沒法外出干活，就可以在家摘摘花生皆疹、縫縫衣服疏橄、逗逗小狗，但是細(xì)雨瀝瀝的時(shí)光了略就，在瓦房下捎迫，浮現(xiàn)最多的畫面：便是我們站在石磨面前磨豆腐的情景。

? ? ? ? 現(xiàn)在到菜市場(chǎng)2塊錢便可以把一大塊豆腐買回家表牢，小時(shí)候我們家是自己在地里種黃豆窄绒，收割了回來曬干，再用黃豆磨制成豆腐崔兴，要想吃一頓豆腐不簡(jiǎn)單彰导。煮豆腐一定會(huì)放些肉末，豆腐的香味加上肉末的味道敲茄，在那個(gè)食物匱乏的年代位谋，就是最可口的佳肴了。

? ? ? ? 磨豆腐的第一道工序是泡豆,挑揀干凈的黃豆倒入一個(gè)盛有清水的小缸中泡一夜堰燎，讓干癟的豆子喝得珠圓玉潤(rùn)就可以上磨了掏父。泡豆的關(guān)鍵是豆子必須挑干凈，要把混在黃豆里的霉豆和小石子等雜物徹底篩出去秆剪，因?yàn)槊苟箷?huì)影響豆腐的口味和成色赊淑，要想磨出好豆腐爵政，必須保證黃豆的品質(zhì)良好。

? ? ? ?磨豆腐的第二道工序是磨豆子,這是整個(gè)環(huán)節(jié)中最忙最累的陶缺。我們家沒有石磨钾挟，必須走路到村中央，那里有一架石磨饱岸，遇到下雨時(shí)節(jié)掺出，各家各戶都準(zhǔn)備磨豆腐，要等位的呢苫费。

? ? ? ?老媽負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)磨蛛砰，我的力氣是不夠的，我負(fù)責(zé)往那磨盤里放豆子黍衙。因?yàn)橹灰ケP轉(zhuǎn)動(dòng)起來泥畅，磨盤上方吊著的嘴兒就得不停地順著那個(gè)小眼兒中伸出來的淅淅瀝瀝地往下流，磨盤上滾圓的豆子也得有序地鉆到磨盤中間的小圓孔中琅翻，在磨盤一圈圈的轉(zhuǎn)動(dòng)中位仁，乳白濃稠的豆汁從兩個(gè)磨盤中間汩汩而出，沿著第二層固定的磨盤周邊緩慢落入最下層的圓石槽中方椎，再從兩個(gè)對(duì)稱的缺口匯入下面放著的桶里聂抢。我喜歡看著那些豆汁滴滴地落到桶里，我就從那些豆汁中聞到豆腐出鍋的香味棠众，想得出神了琳疏，我便會(huì)忘記我要干的活了。中間還得適時(shí)往洞口添水闸拿，往旋轉(zhuǎn)的磨盤上加豆子空盼，并把豆子掃聚到磨盤中間的小圓孔處。磨豆子大概要一個(gè)小時(shí)新荤，長(zhǎng)大后我去推過那個(gè)石磨揽趾，很重很耗力，怪不得老媽子在冬天磨豆腐都會(huì)流汗苛骨。

? ? ? 煮豆?jié){是磨豆腐的第三道工序篱瞎。抱柴火、燒柴火痒芝，我負(fù)責(zé)生好火俐筋，奶奶就用盆子把瀝好的豆?jié){舀到整體都陷在灶臺(tái)里的大鐵鍋中，大鐵鍋中的豆?jié){微微冒起小泡严衬，就可以把豆?jié){舀在桶里澄者。這是我享受美味的開始——可以喝到新鮮的豆?jié){了，只是喝豆?jié){要放糖，在那個(gè)剛剛解決溫飽的年代闷哆，這幾乎是不可能的，可是我就有這個(gè)特權(quán)单起，奶奶總會(huì)偷偷給我拿個(gè)碗抱怔，舀滿滿一碗豆?jié){，再放些白糖嘀倒，坐在灶臺(tái)前面喝完屈留，慰藉了咕嚕咕嚕的肚子，那入口即化的香鮮测蘑，是我兒時(shí)最惦記的美味灌危，也是屬于我一個(gè)人的小灶。碳胳。???

? ? ? 瀝豆?jié){是磨豆腐的第四道工序勇蝙，用一個(gè)像蚊帳布一樣的袋子隔開豆渣，需要大力氣才能把豆渣和豆?jié){隔離開來挨约。

? ? ? ? 點(diǎn)豆腐是技術(shù)含量最高的一道工序味混，在煮豆?jié){的時(shí)候，奶奶也是沒有空閑的诫惭，拿石膏來研磨成粉末翁锡，再用水調(diào)和。奶奶用盆子把煮好的豆?jié){舀入一干凈的水桶中夕土，一邊用棍子攪著桶里的豆?jié){馆衔，一邊用瓢點(diǎn)入調(diào)好的石膏水，在騰騰的熱氣中判斷著點(diǎn)入石膏水的多少怨绣。點(diǎn)嫩了影響豆腐食用時(shí)的品相角溃，容易碎，點(diǎn)老了則影響口味篮撑，失去了豆腐特有的鮮嫩开镣，必須恰到好處才行。直到點(diǎn)好豆腐咽扇，奶奶才能坐下來喘口氣邪财，她的腰已經(jīng)酸痛得不行。而我喜歡趴在那桶邊沿质欲，等待著熱氣中那乳白的豆?jié){是怎么神奇的變幻成愈發(fā)白嫩的豆腐腦兒的树埠，心里真正期待的其實(shí)是晚上的那一頓晚餐。豆?jié){桶里，插一根筷子系忙，筷子能站立屹立不倒屿衅，便是最好的狀態(tài)尉咕，這個(gè)學(xué)問我至今還沒有想明白绊袋，這樣就大功告成了毕匀。

? ? ? ? ?磨豆腐的最后一道工序是壓豆腐，下午奶奶將白嫩的豆腐腦兒舀入并排排在包著布的簸箕上癌别，淡黃色的水就透過布條嘩嘩地流入盆中皂岔。而是先舀入一半，并依次掂著包單的四個(gè)角往上提展姐，好有利于水快速排出躁垛；再繼續(xù)剩下的舀，把布包嚴(yán)實(shí)圾笨，豆腐便會(huì)成為結(jié)實(shí)的一塊教馆。等到晚上，拿到切開擂达，一塊一塊的便可以下鍋土铺。晚上一碗韭菜肉末豆腐的香味，可以縈繞幾天的時(shí)間板鬓。

? ? ? ?種黃豆需要幾個(gè)月的光陰舒憾；從一粒粒黃豆，到一盆豆?jié){穗熬，再制作成豆腐镀迂，需要消耗一天的時(shí)間，在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代唤蔗，長(zhǎng)輩們總是想著法子給我們這些孩子加餐探遵，想方設(shè)法想著一日三餐的種類，是長(zhǎng)輩的勤勞能干妓柜，艱辛付出箱季，才有了一家人飯桌上的豐盛盈滿，感恩棍掐。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2018年9月17日