雞蛋里面的營養(yǎng)成分十分豐富：
一個雞蛋含蛋白質(zhì)7克办斑、產(chǎn)生熱能82千卡，營養(yǎng)的利用率高達98%以上杆逗，其中鈣乡翅、磷、鐵和維生素A含量很高罪郊，B族維生素也很多蠕蚜，被營養(yǎng)學(xué)家稱為“完全蛋白質(zhì)模式”……
可以說吃雞蛋=全營養(yǎng)餐，隨著人們越來越關(guān)注自己的健康悔橄，近幾年來關(guān)于雞蛋的傳聞靶累、疑問越來越多：
土雞蛋真的比洋雞蛋更有營養(yǎng)嗎？
雞蛋含膽固醇癣疟，三高人群能吃雞蛋嗎挣柬？
一個人每天吃幾個雞蛋最合適？
雞蛋怎么吃最營養(yǎng)睛挚？煮幾分鐘營養(yǎng)程度一樣邪蛔？
有沒有人“人造蛋”？如何避免買到“人造蛋”扎狱？
下面退休圈咨詢醫(yī)師侧到、查找文獻為大家送上一篇科學(xué)、有效的雞蛋保健文章淤击，吃雞蛋的所有困惑都能找到答案床牧、所有的害怕都能一筆勾銷啦！收藏收藏遭贸，給好朋友看看~
雞蛋=長壽蛋=護肝蛋=健腦蛋
許多人只看到雞蛋中含有高濃度的膽固醇戈咳，雞蛋當(dāng)中同樣也含有許多降低心血管疾病風(fēng)險的因素。比如：
雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂、維生素B6著蛙、維生素B12和葉酸删铃，它們有助于升高高密度脂蛋白，把膽固醇帶出血管等組織踏堡，從而降低患心血管疾病的風(fēng)險猎唁。?
在文獻資料中，民間用于體質(zhì)恢復(fù)和保健的雞蛋良方顷蟆，竟達幾十種诫隅。常人如果每天進食一個雞蛋，會保護生命帐偎，延長壽命逐纬。不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必吃一個雞蛋削樊。
雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養(yǎng)物質(zhì)豁生，故被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。雞蛋的營養(yǎng)與人體有親和性漫贞，吸收率達98%以上甸箱，所以是小兒、老人迅脐、產(chǎn)婦以及肝炎芍殖、結(jié)核、貧血患者谴蔑、手術(shù)后恢復(fù)期病人必不可少的補品围小。
不僅如此，雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等树碱，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用肯适，能健腦益智，避免老年人智力衰退成榜，并可改善各個年齡組的記憶力框舔。
從中醫(yī)角度看，“雞蛋乃血肉有情之物”赎婚，就是說刘绣，它可以補肺養(yǎng)血。此外挣输，雞蛋蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用纬凤，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細(xì)胞的再生。
1
土雞蛋真的更有營養(yǎng)嗎撩嚼？
營養(yǎng)成分一致停士，但口感確實好點
土雞蛋挖帘，也就是散養(yǎng)雞下的蛋，一般被我們認(rèn)為更加營養(yǎng)恋技、綠色或者更加好吃拇舀，也更加安全；而飼養(yǎng)雞蛋（洋雞蛋）總和“人工飼養(yǎng)”蜻底、“食用飼料”掛鉤骄崩，被認(rèn)為是人造的、不安全的薄辅。
實際上要拂，土雞蛋、洋雞蛋主要營養(yǎng)成分站楚，整體上是沒有顯著差別的脱惰。不過，真正的土雞因為生長期一般達到幾個月源请，甚至幾年枪芒，它們的肉質(zhì)會更勁道彻况、下的蛋吃起來也會更有韌性谁尸。
此外，雜食的土雞吃到各種蟲子的幾率也更大纽甘，這也能能夠使得一些脂溶性的味道成分轉(zhuǎn)移到雞蛋中良蛮，以月計的生長期可以使得雞肉獲得更多的呈味核苷酸，它能讓味道更佳鮮美悍赢，這樣的雞下的雞蛋確實味道可能稍微好一點决瞳。
很多人就是抓住了這一點，而將土雞蛋的價格炒高左权，但營養(yǎng)成分上面其實都是一致的皮胡。
2
有“三高”不能吃雞蛋？
放點白酒赏迟，動脈不怕硬
人們普遍認(rèn)為屡贺，吃進去越多的膽固醇，血液中的膽固醇含量肯定越高锌杀，血管最怕膽固醇……
其實甩栈，吃雞蛋導(dǎo)致高膽固醇血癥基本是站不住腳的，三高人群不用擔(dān)心糕再，養(yǎng)生不必害怕雞蛋量没。中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院整形外科醫(yī)院原營養(yǎng)科主任高玉霞老師告訴我們，雞蛋中的單純的膽固醇對我們動脈硬化并沒有什么影響突想，怕動脈硬化殴蹄，防止膽固醇氧化才是必須的究抓，她說：
（雞蛋中確實有膽固醇）氧化膽固醇才是心腦血管疾病殺手，單純的膽固醇饶套，如果膽固醇單純的進入到血管壁中漩蟆，并不會有什么明顯的作用。
但是一旦膽固醇發(fā)生氧化反應(yīng)妓蛮，形成了氧化的低密度脂蛋白膽固醇后怠李，就會被（血管中一種）單核白細(xì)胞，我們叫做巨噬細(xì)胞所吞噬蛤克，久而久之這些吞噬細(xì)胞越聚越多捺癞，形成了一個脂肪核心，這就是動脈硬化的一個基礎(chǔ)病變构挤。
▲每100克雞蛋中膽固醇含量最高的是白皮蛋髓介。其他的雞蛋都差不多在200~300毫克之間，絕對含量并不高筋现。
怎樣減少炒雞蛋時膽固醇被氧化唐础？高玉霞老師提示：
炒雞蛋時可以放點醬香型的白酒，
炒2~3個雞蛋大概用一瓶蓋白酒即可矾飞，
因為白酒有抗氧化的作用一膨，可以減少膽固醇被氧化。
另外洒沦，人體并非一個杯子豹绪，不是說你往里倒多少水，杯里就會有多少水申眼，血液的營養(yǎng)素水平和攝入營養(yǎng)總量并不成正比：不是說吃下去多少膽固醇瞒津，血液里就直接有多少膽固醇，我們還有消化括尸、分解作用呢巷蚪。
所以，即便是普通的三高患者濒翻，保證吃雞蛋的數(shù)量控制在每天一只內(nèi)屁柏，并不會因此增加動脈硬化、患心臟病的危險肴焊。
3
吃雞蛋前联，不能吃蛋黃？
雞蛋連黃一起吃娶眷，補氣補形理氣血
李時珍在《本草綱目》中說：“卵白似嗤，其氣清，其性微寒卵黃届宠，其氣渾烁落，其性溫乘粒，卵則兼黃白而用之，其性平伤塌。精不足者灯萍，補之以氣，故卵白能清氣每聪，治伏熱旦棉、目赤、咽痛諸疾药薯。形不足者绑洛，補之以味，故卵黃能補血童本，治下痢真屯，胎產(chǎn)諸疾。卵則兼理氣血穷娱，故治上列諸疾也绑蔫。”
意思是：吃雞蛋要連黃一起吃泵额，氣不足補氣配深、形不足補形、兼理氣血梯刚。雞蛋可以說是全營養(yǎng)蛋凉馆，也渾身都是寶貝：
雞蛋清
清咽利喉薪寓，最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一
雞蛋清亡资，藥用稱為“雞子白”，雞蛋清的蛋白質(zhì)在營養(yǎng)上是優(yōu)良的向叉，因為它含有的必需氨基酸锥腻，脂肪含量僅有0.2％，只有0.1％的游離葡萄糖母谎。
雞蛋清有收斂作用瘦黑，能治療體表炎癥，清能潤肺利咽奇唤，清熱解毒幸斥。如早期癤腫、外傷性腫脹和嚴(yán)重的局部注射反應(yīng)咬扇，可局部敷蛋清甲葬，有止痛、消炎懈贺、防止化膿的作用经窖。
雞蛋黃
保護眼睛坡垫，避免50歲后看不見
雞蛋黃能滋陰潤燥，養(yǎng)血息風(fēng)画侣，有脂肪和血管的朋友“卵磷脂”：卵磷脂可以抑制膽固醇的吸收冰悠，所以不吃蛋黃其實是錯誤的。
堅持每天吃雞蛋連著五個星期配乱，各級葉黃素和玉米黃質(zhì)的水平會增強溉卓，而膽固醇和甘油三酯的水平?jīng)]有明顯影響。
此外搬泥，不吃雞蛋的人的诵，還會喪失保護眼睛的絕佳機會。蛋黃中含有葉黃素佑钾、玉米黃質(zhì)以及類胡蘿卜素化合物西疤，能減少老年黃斑變性（導(dǎo)致50歲以上人失明的主要疾病）休溶。
雞蛋殼
中醫(yī)用藥成分
中醫(yī)用雞蛋殼經(jīng)燒焙后研制成細(xì)粉代赁，用酒或溫開水送服，可針對小兒營養(yǎng)不良和成人黏膜性胃炎等兽掰。雞蛋殼粉內(nèi)服芭碍，每次二克，每日三次孽尽。
此外窖壕，雞蛋殼的內(nèi)膜對久咳不愈、咽喉和聲帶發(fā)炎杉女、嗓音發(fā)啞失音等有良好的治療作用瞻讽。（編者注：用藥請遵醫(yī)囑哦！）
4
煮雞蛋幾分鐘最好熏挎？
10分鐘以上要不得?
煮3分鐘以內(nèi)：蛋黃沒成形細(xì)菌沒有被完全殺死速勇。
煮5分鐘以上：蛋黃剛好凝固，口感軟嫩最適合坎拐。（溏心蛋烦磁，小孩子最愛吃啦！）
煮10分鐘左右：蛋黃發(fā)綠哼勇，有腸癌風(fēng)險都伪。（雖然不至于吃一個就得癌癥，但是這下知道為什么煮久了的茶葉蛋最好別吃的了吧）
▲上圖中最左邊的圖：發(fā)綠的雞蛋不要吃哦积担！
煮雞蛋推薦方法：開火后煮三分鐘陨晶，關(guān)火，不開蓋在水中靜置兩分鐘磅轻，這樣煮出來的雞蛋珍逸，滅菌效果最好逐虚，也有鮮美的口感。
5
如何選新鮮雞蛋谆膳？
泡水看看叭爱，要買表面粗糙的
因為雞蛋上有很多氣孔，還有一層薄薄的膜漱病，表面是不光滑的有點點粗糙买雾，根據(jù)這個特性：
如果雞蛋特別光滑的，是不新鮮的雞蛋杨帽；
有雞屎的雞蛋說明飼養(yǎng)條件很差漓穿，并且細(xì)菌還可以通過氣孔進入雞蛋內(nèi)部也不好；
最好的是表面上有點粗糙的雞蛋注盈。
有條件的晃危，我們可以拿一壺水，把雞蛋放入水中老客，越往下沉的雞蛋越新鮮僚饭。
▲雞蛋新鮮程度參考圖。
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糖水蛋胧砰、虎皮蛋鳍鸵、毛雞蛋……
三個壞蛋，別亂吃尉间！?
1.糖水蛋
美德拉反應(yīng)或讓血液凝結(jié)
雞蛋中的蛋白質(zhì)和高濃的糖一起煮過久偿乖，會發(fā)生美拉德反應(yīng)：讓血液產(chǎn)生果糖機賴氨酸。這種物質(zhì)具有凝血的作用哲嘲，如果經(jīng)常吃這種物質(zhì)很有可能有毒性反應(yīng)贪薪！
處理辦法：首先把雞蛋打散，做成蛋花撤蚊。最后放糖古掏，就不會產(chǎn)生美拉德反應(yīng)损话，這樣做出來的糖水蛋侦啸，你就可以放心的吃了。
2.虎皮蛋
最好別吃
虎皮蛋都是油炸過的丧枪。炸雞蛋就是炸蛋白質(zhì)光涂，高溫油炸會導(dǎo)致蛋白質(zhì)在我們的腸道中堆積的時間過長，誘發(fā)癌癥拧烦，并且又導(dǎo)致了膽固醇過度氧化忘闻，對血管不利。
處理辦法：虎皮蛋在醋中煮20分鐘恋博，入味并稀釋有致癌風(fēng)險的物質(zhì)齐佳，切成4份備用私恬。吃的時候加點草頭焯水一起吃。
3.毛雞蛋
吃的或許就是細(xì)菌
毛雞蛋實際上是受精蛋炼吴，在卵化小雞的過程中本鸣，受到沙門氏菌的感染，所造成的死雞胎硅蹦，這是一個沒有成功完成卵化的雞蛋荣德！
很多人說毛雞蛋溫補、營養(yǎng)豐富童芹，其實不然涮瞻，毛雞蛋本身就是由細(xì)菌堆積出來，即使經(jīng)過高溫煮熟假褪，剩下的也還只是細(xì)菌署咽！
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雞蛋羹、四仁蛋生音、黃酒蛋…
四顆金蛋每天吃艇抠！?
1.雞蛋羹
保護血管
兩顆雞蛋打散，倒入200毫升的牛奶久锥，蓋上蓋子或者蒙上保鮮膜家淤，隔水蒸十分鐘。
這樣制作的雞蛋羹表面光滑瑟由，口感嫩滑絮重，雞蛋羹水煮更利于營養(yǎng)吸收，牛奶補充了更多的營養(yǎng)物質(zhì)歹苦，這也更加健康青伤。
2.四仁雞蛋粥
老人補肺要吃
白果仁、甜杏仁各二十克殴瘦，核桃仁狠角、花生仁各四十克，雞蛋二個蚪腋。將四仁去皮共研成粉末丰歌，每次用二十克煮沸，沖雞蛋喝屉凯，攪拌均勻即可立帖。
此藥膳粥具有扶正固本、補腎潤肺悠砚、納氣平喘等功效晓勇。主要用于慢性支氣管炎合并肺氣腫，特別適合中老年慢性支氣管炎患者。
3.黃酒蛋黃
補血绑咱、安胎
將黃酒五百毫升與雞蛋黃十四個一起放在鍋內(nèi)绰筛，用小火煮，煮至稠時即可描融，冷卻后放入瓶中備用别智，有滋明潤燥，補血安胎的功效稼稿。
4.香椿雞蛋餅
增加免疫力
主料為香椿和雞蛋薄榛，以烙為主，為家橙眉撸口味敞恋，餅酥松，鮮美爽口谋右，具有香椿特有的香味硬猫。
香椿雞蛋餅雖然很普通，常食有增強肌體免疫力的功效改执。
60秒微波雞蛋
適合上班族吃
把雞蛋打入一個微波爐可用的容器中啸蜜，高火加熱1分鐘，攪拌辈挂，澆點醬油調(diào)味衬横，就能吃了。
每天一個蛋终蒂，勝過十年補蜂林！小小雞蛋，營養(yǎng)大工廠拇泣，以后吃雞蛋大可不必再有任何疑問噪叙、任何害怕~
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