泉州人特別喜歡花生醬朝墩，無論是主食醉拓、配菜、酒料收苏、零食還是家常蘸醬亿卤，都喜歡用到花生醬。
主食鹿霸，鹵面要有花生醬排吴，拌面要有花生醬，燒肉粽的調(diào)料也要有花生醬懦鼠。
夜晚出攤的鹵料钻哩，老板會問：要蘸的還是要搖的？如果你說要搖葛闷，那么手搖鹵料的醬有很大一部分就是花生醬憋槐。
啾啾螺在泉州能形成獨特的風味双藕，那絕對絕對就是因為一盤很香很香的花生醬淑趾。
很多老板為了讓自家的美食吸引人，都在花生醬上下了很大的功夫忧陪。比如東街的侯阿婆燒肉粽扣泊，比如花巷的老莊鹵面近范，比如西街螺仔芬等等，他們自己配制花生醬延蟹，讓美食緊緊地抓住了饕餮的味蕾评矩。
何況花生醬不只是在傳統(tǒng)美食上大展身手，花生醬堪比沙拉醬阱飘，你可以用在吐司上斥杜，也可以用在水果蔬菜上，更可以做烘焙沥匈，泡成花生奶蔗喂。
花生醬堪稱萬能醬，老少皆宜高帖，男女通吃缰儿，人人喜歡。
眾所周知散址，花生醬以花生為原料乖阵，但花生的好壞很重要，花生發(fā)霉變質(zhì)或是有壞粒预麸，都有致命的黃曲霉素瞪浸，所以花生醬我建議自己做最安全。
但花生醬制作起來會不會麻煩吏祸？今天我就來告訴大家：自家做花生醬默终，又香又地道，而且很簡單犁罩！
【花生醬】
一齐蔽、準備食材：
花生米300g
糖粉15g
鹽3g
此配方含糖和鹽，不但有滋有味床估，還能起到一定的防腐作用含滴，但花生醬不建議做太多，一周以內(nèi)吃完為妥丐巫。
如果喜歡原味的谈况，可以不加糖粉和鹽。
二递胧、準備工具：
烤箱一臺
破壁機一臺
最好用破壁機碑韵，這樣研磨出來的花生醬會又細又綿；如果沒有缎脾，料理機祝闻、攪拌機都湊合著用。
三遗菠、操作過程：
1联喘、取一烤盤华蜒，將花生置放于烤盤里；
花生烤之前不用洗豁遭，但一定要將壞粒去掉叭喜。
2、烤箱上下管170°蓖谢，將花生推進去烤15分鐘捂蕴；
這是根據(jù)我家烤箱的脾氣而定，大伙一定要隨時觀察隨時調(diào)整溫度和時間闪幽，別烤焦了启绰。
3、烤花生米的中途要記得翻面沟使；
當花生飄香委可，表面顏色變深，有點花生出油的現(xiàn)象腊嗡，花生既是烤熟了着倾，取出稍微晾涼。
4燕少、用手將花生紅膜搓掉卡者；
留花生白仁。
5客们、將去掉紅膜的花生仁放進破壁機里崇决；
倒入鹽；
倒入糖粉底挫。
6恒傻、啟動破壁機的攪拌功能，5檔建邓，我家用的是美的盈厘，大伙根據(jù)自家的機器操作哦；
將花生仁攪碎官边，待全部攪碎后沸手，停機10秒，一來讓機器喘息一下注簿，二來等待花生出油契吉；
好的花生仁一般都會很快出油，不用再添加任何食用油诡渴，如果攪拌多次還是沒有出油現(xiàn)象捐晶，那就要加點花生油潤滑，添加的量由你喜歡花生醬的濃稠程度而定。
7租悄、用鏟刀或筷子將花生碎攪拌松散；
然后開動破壁機繼續(xù)攪磨恩袱；
攪磨差不多2分鐘再停機15秒讓機器停歇泣棋，再次等待花生出油；
如此反復畔塔，攪攪停停潭辈，往常我一般停機三次攪磨四次细移，今日出油狀況良好屉佳，所以停機兩次攪打三次便做好了。
攪打的時候你能聞到濃香撲鼻蜈亩，一小碗潤滑細膩的花生醬就做好了谅辣。
四修赞、小貼士：
1、花生要選擇含油量多的桑阶，泉州人建議用本地產(chǎn)的紐仔豆花生柏副，小粒，出油量多蚣录，很香割择。
2、沒有烤箱可以用小火炒熟萎河，大約也要炒個10來分鐘荔泳。
3、花生米的質(zhì)量和烘烤的程度都是決定花生醬能不能出油的關鍵虐杯，所以一定要選擇好的花生米玛歌，烘焙的狀況要隨時觀察。
4擎椰、如果要添加食用油沾鳄，一定要用花生油，沒有花生油就用無味的玉米油或色拉油确憨，千萬別用橄欖油译荞，橄欖會破壞花生的香味。
5休弃、停機等待花生出油吞歼，攪攪停停，這一步千萬不能省塔猾，停機的時間一般不會超過15秒篙骡，不耽誤操作。
萬能的花生醬就做好了，我可以像所有老泉州人一樣糯俗，用來打鹵面尿褪，用來拌面，也可以用來搖鹵料得湘。
遺留在破壁機里的花生醬底杖玲，我加入清水繼續(xù)攪成一杯美味的花生奶，奶香馥郁淘正。拿一塊面包摆马，蘸上剛剛磨好的花生醬，喝一口花生奶鸿吆，簡簡單單囤采，生活因簡單而滿足。
“草草啖鹽說蜜”惩淳，談三餐美食蕉毯，講四方風情，看似草草思犁，卻是人間百味恕刘。
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