饅頭烈拒，中國(guó)傳統(tǒng)面食之一圆裕，古代稱“蠻頭”，又稱“饃饃”荆几，是北方人餐桌上不可缺少的主食之一吓妆。饅頭作為一種發(fā)酵類食物，松軟可口伴郁，并且更被人體消化吸收耿战，因此也深受老人小孩的喜愛。
農(nóng)村生活的小伙伴一定都還記得焊傅，小時(shí)候家里人做饅頭都是用老酵頭來(lái)做面引子剂陡，來(lái)促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵。其實(shí)老酵頭就是上一次做饅頭特地留下來(lái)的一塊面團(tuán)狐胎，雖然成功率很高鸭栖，但依舊無(wú)法避免做出來(lái)的饅頭發(fā)酸。
后來(lái)隨著酵母粉的漸漸普及握巢，人們發(fā)現(xiàn)用酵母粉做出來(lái)的饅頭不但不會(huì)發(fā)酸晕鹊，還比老面做出來(lái)的更加松軟可口。最重要的是使用酵母粉只需要用溫水沖開暴浦，然后再和面即可溅话，非常的方便！
對(duì)于一些老人來(lái)歌焦，他們潛意識(shí)里會(huì)覺(jué)得工業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的酵母粉沒(méi)有自己用過(guò)的“老面”安全健康飞几，那么經(jīng)常吃用酵母粉做出來(lái)的饅頭，真的對(duì)身體有害嗎独撇？
?什么是酵母粉
酵母屑墨，是一種單細(xì)胞真菌，肉眼看不見的它纷铣，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳卵史，分布于整個(gè)自然界，是一種天然的發(fā)酵劑搜立。
我們用酵母粉發(fā)酵面團(tuán)的原理就是酵母菌在起作用以躯，酵母菌在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)把面團(tuán)中的糖分解成酒精和二氧化碳，酒精揮發(fā)后啄踊，越來(lái)越多的二氧化碳就會(huì)撐起面團(tuán)中的細(xì)孔忧设，這些細(xì)孔就會(huì)使面團(tuán)變得又軟又大色鸳。
?天天吃酵母饅頭會(huì)危害健康嗎？
酵母是自然界中的天然發(fā)酵劑见转，而酵母粉作為天然酵母提取物，不但不會(huì)危害健康蒜哀，還有許多益處斩箫。
酵母中含有一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟撵儿，有一定的解毒作用乘客。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老淀歇、抗腫瘤易核、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力浪默。發(fā)酵后牡直，面粉里一種影響鈣、鎂纳决、鐵等元素吸收的植酸可被分解碰逸，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
?酵母粉的使用方法
1阔加、酵母粉與面粉的比例
一般來(lái)說(shuō)饵史，酵母粉與面粉的比例為1:100，也就是說(shuō)胜榔，100g的面粉就需要加入1g的酵母粉胳喷。但這個(gè)比例只適用于室內(nèi)溫度適宜的情況，如果在寒冷的冬季夭织，我們需要每100g多加1g酵母粉吭露，然后放在比較溫暖的地方，這樣發(fā)出來(lái)的面才會(huì)和春夏季差不多摔癣。
2奴饮、面團(tuán)發(fā)酸怎么辦？
如果放酵母粉的時(shí)候沒(méi)有掌控好用量择浊，不小心加多了就會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸戴卜，這時(shí)候我們可以采用酸堿中和的原理，添加少許食用堿面琢岩，這樣就可以很好的中和面團(tuán)中的酸味投剥，使蒸出來(lái)的饅頭恢復(fù)松軟可口。
比起在外面買饅頭吃担孔，在自家不管用老酵頭還是酵母粉發(fā)面江锨，都會(huì)更健康衛(wèi)生吃警，家人吃的也更加放心。
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