很多釀友問卿堂，釀酒到底用新糧好還是陳糧好?釀酒用糧要求新鮮、無霉變懒棉、無蟲蛀草描、無雜質(zhì)，除此之外策严，還有哪些要特別注意的?
“糧為酒之肉穗慕，曲為酒之骨，水為酒之血妻导，技為酒之魂逛绵』掣鳎”
一位優(yōu)秀的廚師，就算他的廚藝高超术浪，如果他買到的是變質(zhì)瓢对、不新鮮的食材，他也炒不出來美味佳肴胰苏。
糧為酒之肉硕蛹，糧食的選擇直接決定酒的口感和風(fēng)味，那么硕并，釀酒用糧到底是新糧好法焰，還是陳糧好?
釀酒如何選擇糧食？
糧食分為三種倔毙，新糧埃仪、陳糧、陳化糧陕赃。
新糧即當(dāng)年產(chǎn)的糧食卵蛉，用地里割下來儲存時間超過一年的為陳釀，在儲存過程中變質(zhì)的糧食為陳化糧么库。
陳糧會失去新糧特有的香味毙玻，酸度增高、淀粉變得松散廊散、粘性下降 ，蒸煮后硬度上升梧疲，粘度下降允睹，這種質(zhì)構(gòu)特性的變化直接影響著白酒的口感和品質(zhì)。
另外幌氮，糧食在長時間儲存過程中會招來蟲子缭受，糧商保證糧食的新鮮度，會加入一定量的磷化鋁防蟲该互，使用這樣的糧食釀酒容易導(dǎo)致氰化物超標(biāo)米者，導(dǎo)致食品安全問題。
看完上面的文章宇智，你應(yīng)該知道到底新糧釀酒還是陳糧釀酒了吧!
另外蔓搞，各位釀友，在選擇糧食時随橘，很多人存在以下誤區(qū)喂分，需要引起各位足夠重視：
1、很多釀大米酒的朋友認(rèn)為机蔗，越貴的大米釀酒越好蒲祈，其實不是這樣的甘萧，釀酒建議用早稻米(淀粉含量高)或糙米(淀粉含量高、釀的白酒香味濃)梆掸。
2扬卷、用碎米釀酒是極好的，但碎米更容易變質(zhì)酸钦，故選擇時要特別注意怪得。
3、一些糧商因為運輸钝鸽、儲存過程中保管不當(dāng)汇恤，會造成糧食霉變。
為了將霉變的糧食變現(xiàn)拔恰，他們會將霉變的糧食放在中間因谎，故我們在選擇時要擦亮你的眼睛，避免買到劣質(zhì)的糧食颜懊。
釀酒設(shè)備后就回家準(zhǔn)備了起來财岔，他準(zhǔn)備釀玉米酒、小麥酒和高粱酒河爹，因當(dāng)?shù)匦碌母吡贿€沒下來匠璧，就買了2000斤從外地來直接用車子拉過來的高粱。
當(dāng)時咸这，廠家給他看的樣品還是非常不錯的夷恍，可高粱運回去后，打開袋子媳维，聞到的不是高粱的香味酿雪，而是一股難聞的味道。
