文丨三月芃芃
年是越來(lái)越近了葛闷，回憶起小時(shí)候家里過(guò)年的光景，最讓我懷念的是我家的年菜双藕，年三十的晚上必有一碗三鮮湯淑趾。
說(shuō)是三鮮，其實(shí)不止三樣蔓彩。魚圓治笨、肉丸、火腿赤嚼、蛋餃旷赖、冬筍、河蝦更卒、木耳等孵、肉皮、白菜??真是應(yīng)有盡有蹂空，火腿一定要選正宗的金華火腿俯萌，只須薄薄的幾片調(diào)味，湯一定要用本地雞湯上枕。
在這一碗大雜燴中咐熙，魚圓是其中的靈魂，好的魚圓辨萍，色澤潔白棋恼，嫩而不散，一口下去滿滿的魚鮮味锈玉，卻沒(méi)有一絲的魚腥味爪飘。
外婆是做魚圓的高手。一大早從菜市場(chǎng)買一條肥美的大胖頭魚拉背，切下魚頭燉豆腐师崎。魚身切成兩爿，用刀刮下魚肉椅棺，細(xì)細(xì)剁了犁罩，等魚肉起了粘性齐蔽，會(huì)沾在了刀上就剁好了，放進(jìn)碗里加鹽一個(gè)方向攪拌昼汗，這鹽很關(guān)鍵肴熏，要加得不多不少，全憑經(jīng)驗(yàn)顷窒，否則這魚圓下到水里就再也浮不上來(lái)了蛙吏。
攪拌上勁了，煮一鍋清水鞋吉，待水滾開(kāi)了鸦做，開(kāi)始下魚圓，用勺子一勺一勺下到水里谓着，不一會(huì)兒泼诱，魚圓漲開(kāi)了，白白胖胖的赊锚，全都跑到水面上來(lái)治筒，魚圓算是做好了。
白白嫩嫩的魚圓養(yǎng)在水里舷蒲，要做湯時(shí)撈幾顆耸袜，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單加幾株碧綠的青菜，就可以做成一碗好喝的湯牲平。
做蛋餃最是慢工出細(xì)活堤框，冬日里，媽媽守著小煤爐纵柿，取一把圓勺蜈抓，用一小塊肥肉把勺子擦一遍，加一勺蛋液昂儒，迅速攤成一塊金黃的蛋皮沟使，加點(diǎn)肉餡，用筷子小心地折成一個(gè)個(gè)小餃子渊跋，白瓷盤里很快就擺滿了黃黃的小餃子格带，屋里彌漫著好聞的蛋香味，年味也越來(lái)越濃了刹枉。
做肉丸也很講究，要挑三分肥七分廋的肉屈呕，加饅頭的細(xì)屑進(jìn)去微宝，慢慢地剁好久，我小時(shí)候常常剁著剁著就不耐煩了虎眨，最后總要媽媽來(lái)完成蟋软，我家的肉丸里會(huì)加一點(diǎn)紹酒和姜絲镶摘，媽媽調(diào)出的味道在外面是吃不到的。
紹興人的年菜里岳守，三鮮算是一道大菜凄敢，里面飽含了山的味道和湖的味道。那時(shí)候的雞都是自家放養(yǎng)的湿痢，雞湯黃黃的涝缝，特別香，里面浮著白白的魚圓譬重，紅紅的肉丸拒逮，黃黃的蛋餃，黑得透亮的木耳臀规，還有鮮活的大蝦和甜滋滋的冬筍滩援，真是鮮掉了眉毛。
紹興人家家戶戶都會(huì)做這碗三鮮湯塔嬉，所以這碗湯叫紹三鮮玩徊，但每戶做出來(lái)味道卻是千差萬(wàn)別，各家有各家的味道谨究，紹三鮮據(jù)說(shuō)是有來(lái)歷的恩袱，也不知是真是假。
相傳记盒， 宋高宗當(dāng)年苦于金兵之勢(shì)憎蛤，積勞成疾食，吃不下飯纪吮。聽(tīng)聞越菜博大精深俩檬，于是便和大臣來(lái)到了紹興首富張員外家中，讓他做一道匯聚紹興山間碾盟，湖里及田野之精華的菜肴棚辽。
張府的李姓家廚靈光一現(xiàn)。他用豬肉做成了肉圓冰肴，用越雞燉湯屈藐，還把一早從湖中釣來(lái)的大魚做成魚圓，加入了竹筍熙尉、河蝦联逻、火腿等食材，做了一碗湯呈上來(lái)检痰，宋高宗品嘗后竟奇跡般地有了餓意包归，大呼“鮮哉” ！于是賜名“紹三鮮”铅歼。
如今公壤，大街小巷的越菜館里换可，都能吃到紹三鮮，只是有時(shí)候沒(méi)有魚圓就加幾粒雪白的鵪鶉蛋厦幅，沒(méi)有冬筍就用茭白代替沾鳄，那雞也早已不是本雞，雞湯寡淡無(wú)味确憨。但咸亨酒店的紹三鮮味道真是不錯(cuò)译荞，魚圓和肉丸都很新鮮，還加了Q彈的蝦丸缚态，算是改良磁椒。
但我卻再也吃不到小時(shí)候的味道了，那一碗媽媽用心烹制的三鮮湯玫芦，我只能在夢(mèng)里遇見(jiàn)了浆熔，如今，到哪再去尋這一碗黯然銷魂的鮮湯呀桥帆！
