紅燒簡直就是烹飪手法的王者，誰掌握了紅燒菜匾乓，基本就掌控了整個(gè)廚房捞稿！今天田螺姑娘就來教你們?nèi)绾巫龀霰夭豢缮俚募t燒菜！
1拼缝、紅燒牛肉
原料：牛肉娱局，八角，香葉咧七，草果衰齐，桂皮，郫縣豆瓣继阻，蔥耻涛，姜，大蒜瘟檩，糖抹缕，料酒，生抽墨辛，花椒歉嗓，鹽，五香粉背蟆。
做法：
1鉴分、牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中，加入料酒带膀，煮開瀝干水份志珍，切成小塊。
2垛叨、鍋內(nèi)適量的油伦糯，燒熱后加入蔥、姜嗽元、蒜炒香敛纲，放入牛肉塊炒干水分。
3剂癌、再放豆辨醬炒出香味淤翔，加入糖、料酒佩谷、五香粉旁壮、八角监嗜、草果、桂皮翻炒均勻抡谐，加入浸過牛肉的開水裁奇，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘即可。
2麦撵、紅燒肉
原料：帶皮五花肉500g刽肠，蔥、姜一塊免胃，八角音五，桂皮，香葉杜秸，冰糖放仗，老抽10ml，生抽40ml撬碟。
做法：
1诞挨、五花肉洗凈，切成2cm見方的塊呢蛤，放入清水中惶傻，加入10ml料酒浸泡10分鐘。
2其障、將五花肉連水一起倒入鍋中银室，燒開后焯2分鐘，撈出励翼。
3蜈敢、鍋不放油，放入五花肉汽抚，小火煎至發(fā)黃抓狭，至出油，把肉撥至一邊造烁，放入蔥姜熗鍋否过。
4、加生抽惭蟋、老抽苗桂，翻炒均勻，加入開水告组，沒過肉煤伟，加入八角、桂皮、香葉持偏，大火燒5分鐘驼卖，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)氨肌，大火收汁即可鸿秆。
3、紅燒雞翅
原料：雞翅中500g怎囚，蔥卿叽，姜，八角1個(gè)恳守，桂皮1小塊，油2湯匙，老抽小1湯匙旷赖，生抽4湯匙浪感，冰糖2小塊。
做法：
1伊群、雞翅洗凈過水焯幾分鐘考杉，洗凈控干水份。
2舰始、鍋里熱油崇棠，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會(huì)丸卷，加入蔥姜翻炒均勻枕稀，倒入老抽和生抽均勻上色。
3谜嫉、倒入開水沒過雞翅萎坷，加八角、桂皮沐兰，大火燒開哆档，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時(shí)加入冰糖，翻炒至冰糖融化僧鲁，燉煮大約15-20分鐘即可虐呻。
4、紅燒排骨
原料：排骨500克寞秃，蔥白1根斟叼，姜2片，蒜4瓣春寿，香葉2片朗涩，桂皮1塊，大料1朵绑改，油1勺谢床，冰糖35克兄一，醬油1勺，黃酒4-5勺识腿，鹽1小勺出革。
做法：
1、排骨涼水下鍋渡讼，不蓋鍋蓋煮開骂束，將血沫盡量撇干凈后，排骨撈出成箫。
2展箱、冰糖敲碎，鍋里放一點(diǎn)油蹬昌，放入冰糖混驰，用小火炒糖色，小火慢慢熬皂贩，熬到糖的焦香散發(fā)出來栖榨，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒先紫。
3治泥、倒入少許醬油上色，放入大料遮精、香葉居夹、桂皮、姜片本冲、蔥段准脂、拍過的蒜，倒入半碗黃酒檬洞，倒入開水沒過排骨狸膏，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽添怔，中火收汁即可湾戳。
5、紅燒魚
原料：海魚一條广料，五花肉50克砾脑，植物油一湯匙，鹽適量艾杏，蔥段2段韧衣，姜3片，蒜3瓣，醬油一大勺畅铭，料酒一湯匙氏淑。
做法：
1、海魚刨肚去腸清洗干凈硕噩，蔥切段假残，姜、蒜切片榴徐，五花肉切條守问。
2匀归、炒鍋放入一湯匙植物油坑资，放入蔥姜蒜煸出香味。
3穆端、放入五花肉翻炒袱贮。
4、待五花肉煸至出油變成金黃色体啰，放入一大勺醬油攒巍。
5、五花肉在醬油里稍燉一會(huì)荒勇，燉出香味柒莉。
6、鍋中放入適量的水沽翔，水量要一次放足兢孝，放入一湯匙的料酒。
7仅偎、放入魚跨蟹，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘橘沥。
8窗轩、放適量的鹽調(diào)味，大火收一下湯汁座咆，即可起鍋痢艺。
6、紅燒豬蹄
原料：豬手2只介陶，冰糖堤舒，油，老抽斤蔓，生抽植酥，蔥，姜，蒜友驮，八角1個(gè)漂羊，桂皮1小塊，胡椒粉卸留。
做法：
1走越、豬蹄焯水后沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈耻瑟。
2旨指、熱鍋下油，油熱后喳整，小火下冰糖炒出糖色谆构，入豬蹄翻炒至上色。
3框都、加蔥姜搬素、八角、桂皮魏保、生抽熬尺、老抽炒香，加入開水谓罗，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右粱哼，加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至豬蹄軟爛檩咱。
4揭措、撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤税手，放熟芝麻蜂筹，蔥花裝飾即可。
7芦倒、紅燒獅子頭
原料：肉泥300g艺挪，淮山半根，雞蛋6個(gè)（5熟1生）兵扬。
調(diào)料：生抽1湯匙麻裳，老抽1茶匙，鹽1茶匙器钟，蠔油1湯匙津坑，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙傲霸，大蔥末疆瑰，姜末眉反，面包糠30g。
輔料：高湯1L穆役，生抽3湯匙寸五，老抽1湯匙，八角1個(gè)耿币，桂皮1塊梳杏，花椒1小撮，蔥段淹接，姜片十性，冰糖2塊，水淀粉塑悼。
做法：
1.山藥洗凈去皮劲适，剁碎；5個(gè)熟雞蛋去皮拢肆；剁碎的山藥加入肉餡中减响，加入1個(gè)生雞蛋，還有調(diào)料中的所有拌勻郭怪，順著一個(gè)方向攪拌上勁。
2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中刊橘，做成5個(gè)大丸子鄙才。
3.鍋里放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出促绵。
4.另起一鍋攒庵，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水淀粉）败晴，煮開后改成中小火浓冒，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時(shí)尖坤，加入冰糖至溶化稳懒，水淀粉勾芡收汁即可。
8慢味、紅燒大排
原料：豬大排3塊场梆，蔥少許，姜5片纯路，鹽適量或油，八角3個(gè)，料酒10ml驰唬，生抽15ml顶岸，老抽5ml腔彰，淀粉適量，糖3g辖佣。
做法：
1萍桌、準(zhǔn)備豬大排三塊，洗凈瀝干備用凌简。
2上炎、用刀背將大排錘松，將大排放在碗中雏搂，加入黃酒少量鹽藕施，蔥姜腌制半小時(shí)。
3凸郑、在大排兩面拍上干淀粉裳食。
4、起油鍋放入適量油芙沥，燒至8成熱诲祸，下大排，炸至兩面微黃撈出而昨。
5救氯、將油盛起，鍋里留少量油歌憨，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香着憨。
6、加入幾個(gè)八角务嫡，放入大排甲抖，加生抽炒勻后加適量開水。
7心铃、蓋蓋大火燜煮10分鐘准谚。
8、加入白糖調(diào)味去扣，加少量老抽上色柱衔。
9、大火收汁即可厅篓。
9秀存、紅燒土豆
原料：土豆350克，大蒜葉2根羽氮，色拉油40克或链，生抽1勺，老抽1勺档押，蠔油1勺澳盐，白砂糖2/3勺祈纯，清水10勺。
做法：
1叼耙、備好食材腕窥，土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化。
2筛婉、大蒜洗凈切碎簇爆，開始調(diào)醬汁，一勺生抽爽撒、一勺老抽入蛆、一勺蠔油、2/3勺白糖硕勿、10勺清水哨毁、大蒜白一起攪拌均勻。
3源武、鍋燒熱扼褪，加油。
4粱栖、將土豆依次排在鍋中煎话浇，煎至兩面焦黃。
5查排、將調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋中大火燒開凳枝，轉(zhuǎn)中火燒。
6跋核、燒至剩少量湯汁的時(shí)候?qū)⒋笏馊~倒進(jìn)鍋中，翻炒均勻即可叛买。
10砂代、紅燒茄子
原料：紫茄子，蔥率挣，姜刻伊，蒜，生抽1湯匙椒功，香醋1湯匙捶箱，料酒1湯匙，鹽1茶匙动漾，白糖1茶匙丁屎，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙旱眯，水淀粉晨川，高湯半碗证九。
做法：
1、茄子切滾刀塊共虑；蔥姜蒜切末愧怜。
2、鍋里放油妈拌，燒熱后拥坛，茄子放進(jìn)去，炸到稍微變軟尘分，撈出猜惋，大火燒油，復(fù)炸一遍音诫，用漏勺瀝油惨奕。
3、生抽竭钝、香醋梨撞、料酒、鹽香罐、白糖卧波、五香粉拌勻，調(diào)成料汁庇茫。
4港粱、油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下旦签，兌入料汁碗中查坪，放入高湯煮開。
5宁炫、茄子放進(jìn)去再次煮開偿曙，勾芡即可。
