難忘的香檳之旅
這次葡萄酒學習之旅參觀了香檳尊勿、勃艮第和波爾多這三個法國重要的產(chǎn)區(qū)僧凤。總的來說元扔，生態(tài)種植躯保，黑中白，零補液澎语，透明化標識是目前香檳區(qū)的潮流途事。每個資金雄厚的酒莊都竭盡全力地做好每一款香檳。而拜訪的每個酒農(nóng)香檳酒莊擅羞，都至少有一款讓我念念不忘的香檳尸变。目睹酒農(nóng)和釀酒師的專注和執(zhí)著，讓我明白是什么成就了一款優(yōu)質(zhì)酒甚至偉大的酒减俏。
頂著風雨來到我們的酒農(nóng)香檳之旅的第一站Domaine JM Labruyère召烂。酒莊和酒窖早在于1820年開始建造，1863年出品了第一批香檳娃承。由于戰(zhàn)亂和各種原因酒莊幾經(jīng)易手骑晶，于1992年被Labruyère家族收購。除此之外草慧，來自馬貢地區(qū)的Labruyère家族還收購了波爾多波美侯產(chǎn)區(qū)的Chateau Rouge，并聯(lián)合收購了勃艮第老牌明莊Jacques Prieur匙头。JM Labruyère酒莊在香檳區(qū)擁有的所有葡萄園都是特級田漫谷。酒莊總經(jīng)理告訴我們夜惭，新莊主Labruyère先生給予釀酒團隊極大的信任誊稚，從不插手釀酒師的任何決定，對提高品質(zhì)的措施一律都給予大力支持过吻。一個實力雄厚而且尊重專業(yè)團隊的莊主無疑是最好的金主电抚，畢竟設備和延長瓶藏時間都需要大量的資金惕稻。和所有精品酒農(nóng)香檳一樣，Domaine JM Labruyère只采用自產(chǎn)葡萄中最精華的部分釀造基酒蝙叛，次好的部分的賣給神秘的香檳大廠俺祠。釀酒師遵循尊重自然的原則，盡量零補液，把瓶存時間延長到三年蜘渣，大大超過法定的15個月時限淌铐。提高品質(zhì)的大方向是生態(tài)種植，嚴選葡萄蔫缸，天然酵母發(fā)酵腿准，solera系統(tǒng)，延長瓶陳時間這些措施拾碌。入門級的香檳雖然是無特定年份的香檳吐葱，但背標上有特定年數(shù)的標識，信息非常透明校翔，取名為“Prologue序曲”弟跑，序曲以其不俗的品質(zhì)乃是酒莊引人入勝之作。隨后的更高端酒款果然不負眾望：白中白優(yōu)雅細膩或黑中白飽滿豐富都是各花入各眼展融。品酒環(huán)節(jié)結(jié)束后窖认，釀酒師還意猶未盡地拿出一瓶2012年的年份香檳和我們分享。2012是新莊主Labruyère先生收購酒莊后出品的第一個年份酒告希。當年收購酒莊時并無任何庫存扑浸，所以2012年份香檳是酒莊目前最老的年份酒，其意義不同尋常燕偶。因為產(chǎn)量少喝噪，酒莊并不公開對外出售。這款2012的年份香檳顏色淡黃指么，酸度清新酝惧，氣泡細膩綿長，入口潤滑伯诬，香味已帶有陳釀帶來的二層香堅果味晚唇。對于全心全意致力于釀出佳釀的釀酒師來說，有什么比得到專業(yè)消費者的由衷的贊揚更鼓舞人心的呢盗似？
香檳區(qū)的第二站是于1996年成立的Collard 和Picard酒莊哩陕。這個精品酒農(nóng)酒莊是兩個香檳區(qū)老牌家族因愛情聯(lián)姻后成立的新酒莊。莊主Collard先生的家族在馬恩丘的釀造香檳的歷史可以追溯到1889年由其祖父創(chuàng)建的酒莊赫舒。莊主夫婦的各自擁有的葡萄園是互補的悍及，夫人Picard家族的葡萄園全部位于白丘，其來自特級園的霞多麗賦予香檳的精致和清新感接癌，而先生家馬恩丘種植的黑品諾和慕尼耶則賦予香檳力量和豐富的果味心赶。為了全面提高香檳的質(zhì)量，為了減少橡木桶對基酒的影響缺猛，莊主夫婦在頂級法國橡木桶廠定制了帶有家族徽章的7500升的超大容量橡木桶缨叫，一旦品嘗出桶味對酒的風味有影響椭符，就會就把桶中的酒移到不銹鋼罐中存儲。這種超大的橡木桶三年前就價值五萬歐元一個弯汰。此外艰山，C&P的無年份香檳的瓶藏時間長達七年多，這樣漫長的時間讓酵母自溶過程讓酒精和香味融合得更佳咏闪，但卻大大提高了時間和資金成本曙搬！Collard先生一再強調(diào)，他不在乎這些資金的投入鸽嫂，他只在乎出品的香檳品質(zhì)高不高纵装。此刻，Old money讓人肅然起敬据某！莊主在介紹釀造過程時特地把我們帶到一個超大桶前告訴我們橡娄，這桶香檳在2027年才能裝瓶，但要瓶陳35年才會除渣上市癣籽。正當我們心算時挽唉，莊主微笑著對我們說，他自己在有生之年或許也喝不到這款他自己釀造的香檳 （目測莊主在45歲左右）筷狼，這是他特地為他的孩子們釀造的一香檳瓶籽。他想延續(xù)他爺爺?shù)膫鞒校拖袼麪敔敭敵跏职咽纸趟谔镩g種植葡萄一樣埂材。令人欣慰的是塑顺，和很多香檳區(qū)酒農(nóng)家族面臨斷代的情況不一樣，Collard先生的兒子將會繼承父業(yè)俏险。兒子是釀酒專業(yè)優(yōu)秀生严拒，被選入?yún)⒓臃▏r(nóng)業(yè)部資助的年輕釀酒師國際交流項目，全法國僅有10人竖独。莊主很是自豪裤唠。毫無懸念，酒莊的每一款香檳都很驚艷莹痢，充分體現(xiàn)酒莊的整體品質(zhì)和價值觀种蘸。非常值得一提的是2012年份的非常規(guī)年份香檳「穸基酒用因當年感染特殊的病菌造成的超小顆粒的葡萄釀造。因為法語知識有限竣蹦，病菌的學名沒記錄下來顶猜。只是知道這種病菌只是在特定的情況下才會出現(xiàn)，所以只有極少的年份才會出這種現(xiàn)象痘括，產(chǎn)量僅有區(qū)區(qū)幾百瓶长窄，口感極平衡滔吠，優(yōu)雅，豐富和深度并存挠日。隨著品鑒氣氛的升溫疮绷，莊主問大家想不想喝一款1969年裝瓶的香檳？隨著大家的歡呼嚣潜，莊主隨即從酒窖取出一款布滿灰塵的瓶子冬骚，瓶子沒有標，但酒塞上有1969年的標識懂算。誠然只冻，這是我第一次喝這么老年份的香檳，十分向往计技。酒塞完好喜德，酒液清澈，金黃麥桿色垮媒，有非常細微的氣泡上升舍悯，酸度圓潤，還有些許果味但是更多的是杏干和酵母餅干味睡雇，榛子味萌衬。畢竟是年過半百的老香檳，氣泡持續(xù)時間沒有超過五分鐘入桂，但從猶存的香味奄薇，尤其從骨架上仍可以品出這款香檳驚人的生命力。這款酒顛覆了我對老年份香檳的認知抗愁，我的認知太淺薄馁蒂，所以要讀萬卷書，也要喝萬杯酒蜘腌！ Collard先生告訴我們這香檳還剩40瓶沫屡，他們只會在特別重要的家族聚會上喝，也會在特定的情況下和朋友分享撮珠。這款香檳只是他爺爺做的香檳中很普通的一款沮脖，但是爺爺對每一款酒都傾進全力，所以時隔這么多年芯急，我們還能喝出爺爺釀酒的神韻勺届。莊主說，這酒喝一瓶少一瓶娶耍，所以每次他打算開一瓶爺爺?shù)南銠壟c人分享的時候免姿，他都會默默問自己，爺爺是否會認可他的選擇榕酒？而今天他覺得爺爺?shù)拇鸢甘强隙ǖ呐卟病Ｂ牭剿脑捁世粗蠣敔斣陔s志上的老照片，在場的女士們無一不動容紊婉，甚至情不自禁地留下感動的淚水药版。此時此刻，我才真正理解莊主之前給我們說的一番話喻犁。他要像爺爺一樣槽片，為后代釀出一款極具生命力的香檳！那不僅是香檳株汉，更多的是他的生命在這個世界的延續(xù)筐乳！我相信，將來的的某一天乔妈，一定也會有人因為被他的香檳觸及到他的心靈而淚目蝙云。這無疑是我人生中最難忘的一次品酒經(jīng)歷。直到現(xiàn)在路召，每當我回想起這幕勃刨，我的眼睛都會濕潤。爺爺?shù)南銠壘拖袷?0歲的藤子海敏演奏的鋼琴曲股淡，盡管不再完美身隐，但音樂的靈魂依在。
