酥皮
材料：
A:低粉：688g ? ?細(xì)糖:50g ? ?烤焙油：50g
B:清水：375g±50g
C:片狀起酥油：55g
制作：
一翁脆、將A部分拌勻加入B部分打至起筋沮脖，取出靜置10分鐘之后包入C部分油心蘑险，以3開3方式捍開.
二染苛、一分為二糯崎，捍薄片成長(zhǎng)方形拓哟，刷水卷起成長(zhǎng)條狀想许，靜置30分鐘后倒入撻夜烘烤.
三、溫度：210℃～230℃ ? 時(shí)間30分鐘
蛋撻液：
A:純牛奶：500g ? ? ? ?細(xì)糖：120g
B:淡奶油：500g ? ? ? ?雞蛋：2個(gè) ? ?
蛋黃：160g
制作：
A部分拌勻，至糖化流纹，加入B部分拌勻糜烹，過篩后備用。
圖片發(fā)自簡(jiǎn)書App
