? ? ? ?做餐飲
? 以前：經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品
現(xiàn)在：經(jīng)營(yíng)人群
如果說判定傳統(tǒng)餐飲和互聯(lián)網(wǎng)餐飲的區(qū)別筑累，那就是傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品，互聯(lián)網(wǎng)餐飲經(jīng)營(yíng)人群。傳統(tǒng)餐飲業(yè)很容易陷入紅海競(jìng)爭(zhēng)，一條街上只要有一家比薩生意紅火介粘，立刻旁邊就會(huì)多了幾家同行。黃燜雞米飯一火晚树，瞬間滿城竟是黃燜雞雞米飯姻采，想必大家都有體會(huì)。
比薩王子火了爵憎，馬上就多了比薩小屋慨亲，某某比薩。然后就是團(tuán)購(gòu)戰(zhàn)纲堵、價(jià)格戰(zhàn)巡雨、最后就是倒閉戰(zhàn)。本質(zhì)上看席函，是因?yàn)榇蠹覂H僅關(guān)注產(chǎn)品，追求爆款冈涧，追趕潮流茂附，而本質(zhì)上是缺乏對(duì)消費(fèi)者的真正關(guān)注、理解與洞察督弓。
? ? ? 例如：隨著95后营曼，00后的新生代走向市場(chǎng)，他們的興趣愚隧、愛好蒂阱、審美、社交場(chǎng)景等會(huì)發(fā)生什么樣的變化?隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略調(diào)整狂塘，資本市場(chǎng)的發(fā)展录煤，未來會(huì)誕生大批的中產(chǎn)階級(jí)，他們又有哪些餐飲社交需求尚未被滿足?
別覺得我們把思維從產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到人群荞胡，你的餐飲生意的商業(yè)模式也會(huì)發(fā)生巨大改變妈踊。
因此，如果你的餐廳沒有準(zhǔn)確的定位泪漂、清晰的目標(biāo)消費(fèi)人群廊营，又不懂得如何經(jīng)營(yíng)人群，你的生意將變得很困難萝勤、很累露筒。也許很多人可能會(huì)笑話，這就是你的狗屁互聯(lián)網(wǎng)思維啊敌卓，這個(gè)誰不會(huì)啊慎式。是的，很多人只是知道或者聽過這個(gè)，但是真正做到的很少瞬捕。
做品牌
以前：以產(chǎn)品為中心鞍历，口碑傳播
現(xiàn)在：把產(chǎn)品做成內(nèi)容，讓媒體爭(zhēng)相報(bào)道
? ?什么是互聯(lián)網(wǎng)品牌呢?
? ? ? ?1肪虎、有溫度劣砍、有情感、有人性關(guān)懷扇救、走心的品牌刑枝。
2、品牌的建立和傳播主要依靠互聯(lián)網(wǎng)迅腔、靠互聯(lián)網(wǎng)口碑傳播装畅，而不是靠大眾傳播，靠線下店傳播沧烈。
過去我們傳統(tǒng)餐飲業(yè)取名大多數(shù)是以產(chǎn)品掠兄、品類為核心，例如：蘭州拉面锌雀、黃燜雞蚂夕、筋面郎饸饸面等等。品牌的建立主要是依靠人與人之間的口碑和線下門店開拓腋逆，個(gè)別有錢的土豪則靠做廣告轟炸婿牍。
而今天在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、社交網(wǎng)絡(luò)傳播時(shí)代惩歉，傳統(tǒng)的餐飲業(yè)一定要懂得借用互聯(lián)網(wǎng)等脂，尤其是社交網(wǎng)絡(luò)高效率、低成本撑蚌、快速度的方式來品牌傳播上遥。
? ? ? 更重要的是，餐飲要懂得把所有的產(chǎn)品都做成內(nèi)容锨并，讓消費(fèi)者和意見領(lǐng)袖露该、傳統(tǒng)媒體和自媒體爭(zhēng)相報(bào)道、免費(fèi)報(bào)道第煮。
低水平的忽悠叫忽悠解幼，高水平的忽悠就是制造話題、制造內(nèi)容包警。我們過去常常羨慕kfc撵摆、麥當(dāng)勞的廣告多么牛逼、多么煽情害晦、多么有意思特铝，如今我們國(guó)內(nèi)的品牌終于也可以透過社交網(wǎng)絡(luò)來制作高水平的暑中、可傳播的內(nèi)容，這樣的忽悠不是太多了鲫剿，而是太少了鳄逾，越多越好!
例如：互聯(lián)餐飲俱樂部會(huì)員彭暉先生的莫奈花園，僅僅依靠彭總親自在線與微博上的粉絲們互動(dòng)灵莲，短短四個(gè)月就吸引16000多名真實(shí)粉絲雕凹，更重要的是透過粉絲之間的口碑傳播，莫奈花園成為武漢地區(qū)法式甜點(diǎn)的第一品牌政冻，更被瑞安集團(tuán)旗下枚抵、武漢地區(qū)最嚴(yán)苛的商業(yè)地產(chǎn)商武漢新天地邀請(qǐng)進(jìn)入。這就是傳統(tǒng)餐飲運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)明场、社交網(wǎng)絡(luò)建立品牌的最佳詮釋汽摹。
? ? ? ?做服務(wù)
以前：感動(dòng)顧客
現(xiàn)在：把餐廳做成社交平臺(tái)
什么是互聯(lián)網(wǎng)化的產(chǎn)品與服務(wù)?
1、單品突破苦锨、精品致勝
傳統(tǒng)餐飲業(yè)逼泣，小到一個(gè)面館，大到一個(gè)大酒樓逆屡，菜單之豐富圾旨、品種之繁雜，往往令人眼花繚亂魏蔗。而比薩確沒有這個(gè)限制，我們來看第一波的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌痹筛，黃太吉主打煎餅莺治、伏牛堂主打常德米粉、西少爺主打肉夾饃帚稠，無一不是單品突破谣旁、精品致勝。再看看這幾年悶聲大發(fā)財(cái)?shù)狞S記煌燜鍋滋早，品類也是少之又少榄审。只有精品化，才可以標(biāo)準(zhǔn)化杆麸。
2搁进、產(chǎn)品有美感(顏值高)、服務(wù)有驚喜(可拍照)昔头、氛圍有共鳴(可分享)
今天的年輕消費(fèi)者到餐廳饼问，不是用嘴吃，而是先用手機(jī)看揭斧。如果你有服務(wù)生莱革，他的作用絕不僅僅是端個(gè)盤子。要么服務(wù)生顏值高、要么會(huì)跳舞善互動(dòng)盅视，他們都是熱點(diǎn)捐名。
3、氛圍有共鳴
? ? ? 今天的餐飲業(yè)有一個(gè)死穴闹击，就是過度的裝潢镶蹋，模仿。你一個(gè)小資拇砰，既沒有補(bǔ)貼梅忌，也沒有自己的風(fēng)格，盲目地模仿和追隨別人除破，不過是幫他在強(qiáng)化消費(fèi)者印象罷了牧氮。而真正具備互聯(lián)網(wǎng)思維的環(huán)境，是回歸人性瑰枫、回歸以消費(fèi)者為核心踱葛，創(chuàng)造一個(gè)可以讓他覺得適合某個(gè)社交場(chǎng)景的氛圍或者場(chǎng)景。
餐飲的本質(zhì)是社交和傳播光坝。我們要思考她(他)是和誰來吃尸诽，怎么吃？為什么吃盯另？所以性含，老板們，你們要思考打算提供給目標(biāo)消費(fèi)者一個(gè)什么樣的氛圍鸳惯、什么樣的場(chǎng)景商蕴，讓她們沉浸其中、并樂于幫你分享傳播芝发。
? ? ? ?做顧客粘性
以前：靠會(huì)員绪商、靠電話號(hào)碼
現(xiàn)在：建立社群，與粉絲互動(dòng)
什么是互聯(lián)網(wǎng)會(huì)員?簡(jiǎn)單講辅鲸，就是會(huì)員數(shù)字化格郁。很多餐廳還在使用實(shí)體會(huì)員卡，與會(huì)員之間的連接居然是手機(jī)號(hào)碼独悴，會(huì)員既無法自助查詢積分例书、賬戶余額、也無法與商家進(jìn)行離店后的互動(dòng)绵患。在這樣一個(gè)全面數(shù)字化雾叭、信息化、互聯(lián)網(wǎng)化的時(shí)代落蝙，我不得不說這樣的真的很危險(xiǎn)织狐。
我們互聯(lián)網(wǎng)餐飲俱樂部的一位會(huì)員暂幼，在一個(gè)shoppingmall內(nèi)有四家不同品牌的餐飲店，如今他把會(huì)員數(shù)字化移迫、社交化放在第一戰(zhàn)略旺嬉。在會(huì)員招募上，只使用微信會(huì)員系統(tǒng)厨埋，完全放棄紙質(zhì)會(huì)員卡邪媳，僅僅依靠在店內(nèi)給到店客人提供微信會(huì)員價(jià)、掃微信會(huì)員贈(zèng)飲品幾個(gè)策略荡陷，短短幾個(gè)月就集聚了8萬名會(huì)員雨效。
? ? ? 而透過在微信公眾號(hào)里舉辦各種試吃、會(huì)員限時(shí)限價(jià)限量的活動(dòng)废赞，大大提高了會(huì)員活躍度徽龟。
? ? ? ?下一步，他還聽取了某某的建議唉地，將自己打造成吃貨們的朋友和意見領(lǐng)袖据悔，與粉絲面對(duì)面地互動(dòng)。相信耘沼，這一系列的布局极颓，會(huì)讓他擁有高質(zhì)量、高活躍度群嗤、高粘度的粉絲用戶菠隆，我跟他說，你從此再也不擔(dān)心mall漲你的房租狂秘，而你只要是圍繞這群粉絲浸赫，想開什么店、就開什么店赃绊。
? ? ? ?這就是未來每個(gè)企業(yè)都要懂得經(jīng)營(yíng)粉絲和社群，這才是你抵御房東無節(jié)操漲房租羡榴，還有防止被互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)空心化的最佳手段碧查。
與平臺(tái)合作
用好平臺(tái)與工具
? ? ? 美團(tuán)、糯米校仑、美團(tuán)外賣忠售、百度外賣等等，這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)迄沫，開始用各種補(bǔ)貼稻扬、各種促銷來吸引你與他們合作，本質(zhì)不是為了幫助你羊瘩，而是要成為新一代餐飲消費(fèi)人群的首選入口泰佳。最終他們就會(huì)和淘寶盼砍、京東一樣成為線上的shop，漲房租是必然的事逝她。所以餐飲企業(yè)在與其打交道時(shí)浇坐，必須懂得借用他們的力量和流量，而不依賴黔宛，否則下場(chǎng)會(huì)很慘近刘。
在現(xiàn)階段這些平臺(tái)還在處于跑馬圈地階段，因此臀晃，在他們可以提供低價(jià)高質(zhì)流量時(shí)觉渴，緊緊把握機(jī)會(huì)，分析各家平臺(tái)優(yōu)勢(shì)徽惋，為我所用案淋。就像十年前的淘寶，你若抓住那時(shí)流量?jī)r(jià)格極低的機(jī)會(huì)寂曹，再懂得后期維護(hù)好自己的用戶和粉絲哎迄，今天也能做成一個(gè)千萬級(jí)別的品牌。
所以隆圆，一方面是我們既不要談平臺(tái)色變漱挚，另一方面，我們也不要唯平臺(tái)是尊渺氧。
? ? ? ?至于談到互聯(lián)網(wǎng)工具旨涝，那就更加令人眼花繚亂，也是最讓傳統(tǒng)餐飲企業(yè)困惑的地方侣背。微博白华、微信(個(gè)人號(hào)、朋友圈贩耐、微信群弧腥、訂閱號(hào)、服務(wù)號(hào))潮太，究竟該如何選擇管搪，如何運(yùn)用。再加上一些無良商家铡买，利用餐飲老板對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的無知更鲁，用欺騙忽悠手段，賣給他們一堆垃圾軟件奇钞，更是加深了餐飲老板對(duì)互聯(lián)網(wǎng)化的恐懼澡为。
其實(shí)工具永遠(yuǎn)是死的，只有你真正掌握了餐飲互聯(lián)網(wǎng)化的本質(zhì)景埃、核心媒至、原理顶别，選擇工具就不難了。
? ? ? ?企業(yè)發(fā)展
用好互聯(lián)網(wǎng)金融與資本
我們都知道傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的好塘慕，現(xiàn)金流非常好筋夏，所以絕大多數(shù)餐飲是很少跟資本打交道。還有一些品牌采用加盟代理的方法图呢，更是賺得盆滿缽滿条篷。
但是，一個(gè)企業(yè)要想做大蛤织、尤其是那些懂金融赴叹、與資本關(guān)系良好的企業(yè)，就顯示出他們?cè)谶@個(gè)時(shí)代的優(yōu)勢(shì)指蚜。尤其今天的資本不僅僅能夠提供企業(yè)發(fā)展的資金乞巧，還可以提供給企業(yè)宏觀的戰(zhàn)略布局、高級(jí)人才的引進(jìn)摊鸡，幫助企業(yè)規(guī)范化绽媒、制度化。
未來的十年免猾、二十年是辕，我們的國(guó)家戰(zhàn)略就是成為品牌大國(guó)、資本強(qiáng)國(guó)猎提，國(guó)家都在大力發(fā)展直接融資市場(chǎng)获三，如果我們的餐飲還按照過去的經(jīng)驗(yàn)，老的思維來思考企業(yè)的發(fā)展锨苏，就又要落后于時(shí)代疙教。而今天互聯(lián)網(wǎng)金融更是提供了豐富多樣的融資渠道，例如眾籌伞租、p2p等贞谓，傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)也不可以忽視。
高鵬22:50
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