鐵觀音碍彭，因具有獨(dú)特的“音韻”晤硕，被津津樂道。
但一個(gè)“韻”字庇忌，讓眾多茶友舞箍，甚至專家都爭(zhēng)論不休，如同老子在《道德經(jīng)》中說“道”皆疹，實(shí)在講不明白了疏橄，只好說“吾不知其名，字之曰道”略就，弄得玄而又玄捎迫。
有人將“山韻”、“巖韻”表牢、“蜜韻”與“音韻”混為一談立砸，也有人將“產(chǎn)地香”“地域香”說成是鐵觀音的品種香或“音韻”，其實(shí)都有所謬誤初茶。
那么颗祝，鐵觀音的“音韻”究竟是什么？
它是如何形成的恼布？
音韻螺戳，一般來說，是用鐵觀音等品種茶樹為原材料折汞，經(jīng)特定制法制成的茶所呈現(xiàn)的香味特征倔幼。
它有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味爽待，入口細(xì)滑损同、回味甘甜，喝上幾道鸟款，兩腮就有想流口水的感覺膏燃，閉上嘴用鼻子呼吸能嗅到蘭花香，這就是我們俗稱的音韻何什。
它主要受茶樹品種组哩、氣候、季節(jié)及工藝等各方面的影響。
茶樹品種是決定茶葉品質(zhì)的內(nèi)因伶贰。品種不同蛛砰，品質(zhì)也不同。
以人來比喻黍衙，白種人特征就是高鼻梁深眼窩麻子多有狐臭泥畅，愛冒險(xiǎn)較幽默；黃種人特征就是面部較平五短身材琅翻，性格四平八穩(wěn)位仁；黑種人特征就是牙齒白，說話像RAP望迎。
鐵觀音也是這樣障癌，毛蟹品種有青花香凌外，黃旦品種有桂花香辩尊，可即便黃旦有透天香，技術(shù)再高超康辑，也無法得到鐵觀音的香味特征摄欲，所以，“音韻”是基因里自帶的疮薇。
橘生淮南則為橘胸墙，橘生淮北則為枳。
除了受品種的影響按咒，產(chǎn)地也是影響“音韻”形成的因素迟隅。
就鐵觀音產(chǎn)地來說，華安励七、永春智袭、大田很多地方的氣候和土壤和安溪的生態(tài)環(huán)境不同，茶葉品質(zhì)就是不如安溪鐵觀音掠抬，所以安溪鐵觀音才能得到“地理標(biāo)志保護(hù)”這一金字招牌吼野。
另外就是鮮葉，鮮葉受季節(jié)影響較大两波，所以有“立夏過三天瞳步，茶葉成木屑”，“要喝茶腰奋，秋白露”之說单起。而且，鮮葉采摘時(shí)還要遵循“二劣坊、三芽或四葉馏臭，中開面3~5分成熟”的采摘標(biāo)準(zhǔn)。
當(dāng)然，除了先天因素之外括儒，起最終決定性作用的就是制茶人的工藝水平绕沈。
所謂“看茶做茶，看青做青”帮寻，制茶人要根據(jù)天氣乍狐、鮮葉質(zhì)地靈活掌握，通過曬青固逗、涼青浅蚪、搖青，促進(jìn)內(nèi)含成分轉(zhuǎn)化烫罩，才能達(dá)到最佳效果惜傲。
其中，做青是“構(gòu)色贝攒、構(gòu)味盗誊、構(gòu)香”的重要工序，一方面要觀察葉色變化隘弊，更重要的是要掌握茶青散發(fā)的香味哈踱。
顯花香帶微青為適度，如果不帶微青則是發(fā)酵過度梨熙，成茶會(huì)沒有香氣开镣，如果青味大于甜味，成茶滋味就會(huì)發(fā)澀咽扇。
可以說邪财，在制茶過程中，細(xì)微的失誤就可能造成巨大的差別质欲，所謂“失之毫厘謬以千里”树埠。
所以，音韻的高低強(qiáng)弱和制茶的技術(shù)密切相關(guān)把敞，而不是通常所說的“不同地域的鐵觀音音韻不同”弥奸。
“觀音韻，蘭花香”奋早，音韻與香氣既有關(guān)聯(lián)又有區(qū)別盛霎。
音韻說的是鐵觀音特異香型、品質(zhì)耽装，也就是說這是鐵觀音獨(dú)一無二的香型愤炸，就像不同的香水有不同的香型，不同的口紅有不同的色號(hào)掉奄，而香氣說的是香氣是否明顯等规个。
那么凤薛，怎樣的鐵觀音才是上品呢？
明代田藝蘅在《煮泉小品》中诞仓，道出了品茶真諦：“鑒賞茶葉缤苫，首重風(fēng)韻”。
所以墅拭，有沒有音韻活玲，或是否明顯，是品鑒鐵觀音品質(zhì)高低的第一個(gè)要素谍婉。
如果沒有“音韻”舒憾，雖然香，茶葉品質(zhì)也一般穗熬；韻明镀迂，香氣高，是高檔鐵觀音唤蔗，而韻顯探遵，香幽則是極品鐵觀音。
也就是說措译，音韻是區(qū)別鐵觀音的重要標(biāo)志别凤。韻顯饰序，不一定香高领虹；香高，不一定韻顯求豫，而且不一定就是鐵觀音塌衰。
極品鐵觀音的音韻，不僅鮮蝠嘉、香最疆、甘，而且“活”蚤告，這是最高的目標(biāo)追求努酸。那種感覺不可描述，所謂傷過方知情重杜恰，醉過方知酒濃获诈，如果要說，小懂只能說如新風(fēng)臨荷心褐，空谷幽蘭舔涎，清芬優(yōu)雅，杯底留香逗爹，令人心曠神怡亡嫌。
