文/恩思
編輯/恩思
圖片/恩思
（一張來源網(wǎng)絡(luò)）
潮汕面線是閩南與閩東交界一帶制作的一種干面條，是當(dāng)?shù)剌^有特色的傳統(tǒng)面食仿荆，也是著名的潮汕特產(chǎn)之一。在潮汕人的心目中，面線有著極其重要的位置箫锤，潮汕話中“面”和“命”有著類似的讀音，因此潮汕的手工面線有著長命的寓意雨女，故有長壽面之稱谚攒。
在潮汕地區(qū)，長壽面寓意著長命百歲氛堕。每逢過年過節(jié)的時候馏臭，通常都會用手工面線作為禮品饋贈給親朋好友，當(dāng)然也少不了會炒面線來款待讼稚。面線看起來雖然不算什么厚禮括儒，但卻是表達(dá)了好客者的心意。
手工面線的制作工序比較繁瑣锐想，并不是每家每戶的人都可以自己制作的帮寻，而是有專門的面線作坊。位于普寧市里湖鎮(zhèn)松溪桂林新村堂姐家的手工面線至今已經(jīng)有八年的歷史赠摇，每天早晨五點(diǎn)固逗，堂姐和他老公便會起床，天氣晴朗的話蝉稳，便是制作面線的好時光抒蚜。
制作面線的工序多達(dá)十幾道，從起床的那一刻開始便是忙碌又緊張的一天耘戚。很多人非常喜歡傳統(tǒng)手工面線的口感嗡髓，關(guān)鍵在于“手工”這兩個字上，這也正是制作面線非常辛苦的原因所在收津，除了和面之外饿这，另外的醒面、切面撞秋、盤面长捧、纏繞、拉伸吻贿、掛面串结、拉細(xì)、晾曬、收集肌割、曬干等工序都需要純手工操作卧蜓，時間和精力、耐力以及體力等都有一定的考驗(yàn)把敞，經(jīng)驗(yàn)也是很重要的一步弥奸。
手工面線制作時間長達(dá)十二個小時，除此之外奋早，還需熟悉天氣盛霎，根據(jù)每日的風(fēng)速、濕度和光照耽装，控制鹽量和日曬時間愤炸，面粉的話一定要選擇高筋面粉，只有具備這樣的天時地利人和才能做出美味的佳肴剂邮。
前段時間和堂姐聊天摇幻，向她討要了圖片横侦，看過之后挥萌，心里一直很沉重。吃個面線是很容易的事情枉侧，市場上引瀑，普通手工面線的價錢一斤也不過六七元。但這廉價的商品背后卻是滿滿的辛勤付出榨馁。
首先是和面憨栽，在如今機(jī)械化的時代里，自動和面機(jī)給堂姐家?guī)砹撕艽蟮谋憷沓妫灰獙⒁欢ū壤拿嫘既帷⑺Ⅺ}放入和面機(jī)里珍剑，你想要的成品便能很快呈現(xiàn)掸宛。
面團(tuán)和好后放在和面板上，用木棍把面團(tuán)碾平招拙，再用刀順時針切成小條唧瘾。然后再一條條的搓成圓條盤繞在竹筐里面，在搓面條的時候可以適當(dāng)?shù)脑诤兔姘迳纤⑸弦稽c(diǎn)食用油别凤，可以防止面條粘在上面饰序，也能使得面條更易成型。
面條需要多次搓摸规哪，面線直徑大概在1-2厘米左右才算完成第一步求豫，這也是考驗(yàn)?zāi)托牡倪^程，
搓好面條之后，在面柜上平行插著2支面筷蝠嘉，筷子的距離大概為20厘米猾蒂，再由人工把面條有規(guī)律的盤在面筷上，盤好之后再將其放入面柜里是晨。堂姐說肚菠，剛開始弄的時候沒經(jīng)驗(yàn)，總是會纏亂罩缴，要不就繞著繞著就斷了蚊逢。而且做沒多久還會手酸背痛。慢工出細(xì)活箫章，看似簡單的操作也需要一定的技巧方法的融會貫通呀烙荷。
盤好的面線垂掛在面柜一段時間，待所有的面條都盤好檬寂，便可以拿出去曬太陽了终抽。面條掛在面架上之后，還得人工慢慢的拉伸桶至，邊曬邊拉昼伴，速度不能快，不然容易斷镣屹，一直拉到長達(dá)3-4米左右圃郊，像一條條發(fā)絲般細(xì)長。舞動的面條就像一塊布料女蜈，像大海的波浪般擺動持舆，人工抖動的一個個動作下，面條在慢慢的蛻變伪窖，蛻變自己全新的模樣逸寓。
熱辣辣的太陽下，陽光和面線的相互交融吸收蒸發(fā)水分覆山，經(jīng)過幾個小時的暴曬便可以收工了竹伸。接下來便是用大木桶蒸熟，大概需要一個半小時汹买。蒸熟的面線再拿出來晾干佩伤，直到完成這所有的工序，再把面條包扎成一捆一捆的才能上市售賣晦毙。
加工好的面線生巡，有彈性韌性，由于本身含有較多鹽分见妒，所以存放時期較長孤荣，一般放在通風(fēng)干燥處即可，半個月到一個月都不變質(zhì)。
面線的烹飪方法有很多種盐股，在潮汕地區(qū)钱豁，主要的烹飪法是炒面線。特別是韭菜炒面線疯汁。
首先是汆燙牲尺，主要是使面線熟透軟化，其次是順帶過濾過多的鹽分幌蚊。面線汆燙后撈起晾干谤碳，切短后用食用油或豬朥炒制，配上韭菜炒熟后便可食用（一般大人小孩都喜歡第二次翻炒溢豆，特別是那種炒到有點(diǎn)像烤面條的狀態(tài)）蜒简；也可以不用來炒，直接泡熟后趁熱加上特制的 “蒜片朥”漩仙，即可食用搓茬。這種就類似于拌面，只是調(diào)料以及面條材料都是是潮汕特產(chǎn)美食罷了队他。
堂姐家的門口常常掛滿了銀絲般的面線卷仑，它們?nèi)缙俨及愕牧鲿常瑨煸谔爝吺妫陉柟庀麻W爍著面的乳白坦仍，散發(fā)著面的醇香稠歉，仿佛讓我想起小時候隔壁鄰居家做面線的場景瞧预，小時候常常搬著自己的小板凳腻菇，喜歡看那一排排整齊的面線在天空飛舞的樣子盗痒，手指滑動面線的瞬間白对，很開心层释；喜歡微風(fēng)吹過面線的瞬間昔脯，整間院子里都有面線的咸香面香味捌浩；喜歡偷拿幾根面線頭偷偷在角落里吃得咯咯直笑放刨。
童年的滋味飄在記憶的天空里，童年里的快樂藏在我們記憶的深處里尸饺，收獲簡單的回憶进统，重溫回憶的簡單，便是最簡單的幸福所在浪听。 小時候螟碎，幸福很簡單，長大后迹栓，簡單是幸福掉分，故鄉(xiāng)的味道每一期都是對家鄉(xiāng)的懷念，對美好童年的緬懷∷止回不去的都叫故鄉(xiāng)华坦，長不大的都是童年，故鄉(xiāng)不从，我在這里惜姐，你的心在哪？
