我要先承認(rèn)一點(diǎn)：我沒有去過(guò)順德菩貌，也沒有吃過(guò)那里的雙皮奶卢佣。
我第一次吃雙皮奶是受一些攻略的蠱惑，去了大名鼎鼎的南鑼鼓巷箭阶。說(shuō)到這估計(jì)不少人都知道是哪一家了虚茶，不知道你們是不是也有同樣的疑惑：這家味道也就那么回事，它是怎么火起來(lái)的仇参？當(dāng)然少不了三點(diǎn)：位置嘹叫、包裝、宣傳诈乒。
后來(lái)認(rèn)識(shí)了某著名大廚罩扇，親眼看他做的雙皮奶，味道確實(shí)比南鑼鼓巷的好吃，于是問了訣竅喂饥。
大廚說(shuō)：正宗的順德雙皮奶有兩層奶皮消约，用的是水牛奶，因?yàn)樗Ｄ倘橹咴卑铮萆倩蛄福宰龀鰜?lái)的奶皮比較厚，味道也濃捞高。但是水牛奶不容易買到氯材，我們可以……
我雖然沒吃過(guò)順德的雙皮奶，但是這位大廚走南闖北硝岗，通曉中華各大美食浓体，我對(duì)他是深信不疑的。
原料：牛奶600毫升，雞蛋2-3個(gè)（只取蛋清）娄猫，白糖30克贱除。
做法：
1、牛奶煮開后改小火媳溺，不斷攪拌月幌，煮掉二分之一的水份（這就是大廚增加乳脂的秘訣）；
2悬蔽、牛奶倒進(jìn)碗中扯躺，涼晾后表面會(huì)結(jié)一層厚厚的奶皮；
3蝎困、用筷子掀起奶皮的一個(gè)角录语，把牛奶倒出，奶皮留在碗底禾乘；
4澎埠、牛奶、蛋清始藕、白糖充分?jǐn)噭蚝蟮够赝胫校?/p>
5蒲稳、上鍋蒸15分鐘（根據(jù)碗大小調(diào)整時(shí)間）；
6伍派、晾涼后配水果或蜜豆吃江耀。
這個(gè)做法看上去略有繁瑣，想簡(jiǎn)單一點(diǎn)的話诉植，可以直接牛奶祥国、蛋清和白糖混合后上鍋蒸，味道會(huì)差一些倍踪。很多商家追求效率就會(huì)采用這種方法系宫，甚至直接用瓊脂代替蛋清索昂，吃上去就像果凍一樣，失去了入口即化的口感扩借。
沒吃過(guò)雙皮奶這里提醒一下椒惨，這道甜點(diǎn)蛋清的腥味比較重，經(jīng)過(guò)多次嘗試潮罪，個(gè)人覺得配蜜紅豆和芒果是最好吃的康谆。
