北方人喜食面食永毅，如果說(shuō)菜系少，滋味重是北方飯菜的特點(diǎn)人弓，那么有一道面食是北方人都無(wú)法割舍的沼死，那就是：饅頭。
夏天大多數(shù)時(shí)候的晚飯崔赌，其實(shí)就是吃饅頭意蛀，講究點(diǎn)的會(huì)熬點(diǎn)稀飯、玉米面糊糊之類(lèi)的配著吃健芭。若中午時(shí)間短县钥，時(shí)間上來(lái)不及，就直接炒上一個(gè)菜吟榴，吃倆個(gè)饅頭也是一頓飯魁蒜。
現(xiàn)在人們大多數(shù)實(shí)在饅頭店里買(mǎi)饅頭了，省心省事吩翻。而在我小的時(shí)候是沒(méi)有饅頭店的兜看，那個(gè)時(shí)候都沒(méi)錢(qián)，自己買(mǎi)上面粉家家戶(hù)戶(hù)都是在即自己蒸饅頭狭瞎。
蒸饅頭需要發(fā)酵好的引頭细移，也就是上次蒸饅頭留下發(fā)酵好的一小塊面。再次蒸的時(shí)候用溫水化開(kāi)揉到新面里熊锭。當(dāng)作發(fā)酵引子弧轧，這個(gè)引子就如同我們現(xiàn)在所使用的安琪酵母。
在面盆中把面和好碗殷，上邊用一個(gè)小點(diǎn)的盆子蓋好精绎。放置幾個(gè)小時(shí)，讓酵母充分發(fā)酵锌妻。等到揪下一塊面代乃，聞著有股酸酸的味道，那就可以做下一步的工作了仿粹。
蒸饅頭必須要放堿面搁吓，酸堿平衡后的饅頭才好入口。衡量一個(gè)人饅頭蒸的好壞吭历，就看堿面放的如何了堕仔。經(jīng)常有時(shí)候堿面放多了，蒸出來(lái)的饅頭黃黃的晌区，而且澀口摩骨，每到這時(shí)候通贞，家中主婦就會(huì)很懊惱，好好的饅頭蒸成這個(gè)樣子是很丟人的事情仿吞。
邊和面邊放堿面滑频，一直要將面揉的很舒展，放置一會(huì)唤冈，讓面醒一下峡迷。再把面和成一長(zhǎng)條，然后用刀切成一小塊你虹，用兩只手?jǐn)n著轉(zhuǎn)一下绘搞，基本上饅頭就定型了。
上鍋加水傅物，放上籠蔽夯辖，籠蔽上面再放上用水濛濕的紗布，把剛才攏好的饅頭放上面董饰，這時(shí)候每個(gè)饅頭之間要留下一些距離蒿褂，放的太緊湊，等蒸好就成一片面餅子了卒暂。熟手蒸的饅頭每個(gè)都會(huì)連著一些啄栓，可又連的不會(huì)多，看上去很有美感也祠。
自家蒸好饅頭的時(shí)候昙楚，把鍋蓋打開(kāi)，一股香味就飄散了過(guò)來(lái)诈嘿，熱氣往上蒸騰堪旧，引得房角的小絮網(wǎng)不斷的翻騰，爐火映照著母親的臉龐奖亚，是我此生此刻永遠(yuǎn)無(wú)法忘卻的時(shí)刻淳梦。
剛剛蒸好的饅頭最好吃，熱乎暄軟昔字。拿出來(lái)直接吃到嘴里谭跨，一股股的面粉香氣就會(huì)縈繞口齒之間。慢慢嚼著李滴，一絲絲甜味就順著喉嚨進(jìn)入人們的肚子里。這個(gè)時(shí)候的饅頭是越吃越香蛮瞄，直到自己的肚子被撐的飽飽的所坯，再也容不下一點(diǎn)點(diǎn)的飯食了。
孩子貪甜挂捅，拿出小碗倒點(diǎn)白糖芹助，掰下一塊饅頭沾點(diǎn)糖，迫不及待的張嘴咬下。白糖的甜味加上饅頭的暄和状土，成了孩子最喜歡的東西无蜂。等饅頭涼了，小孩子經(jīng)常把滿頭皮撕下來(lái)吃蒙谓，把筋道的滿頭皮吃下后才慢慢的一點(diǎn)點(diǎn)的將剩下的饅頭吃掉斥季。
西北人嗜辣，家中經(jīng)常備有辣椒面累驮。講究點(diǎn)的人家把辣椒面用芝麻酣倾、蔥花伴好，加上點(diǎn)醋汁和醬油谤专。炒勺上灶燒熱躁锡，倒上西北特有的胡麻油，待油熱后直接加入備好辣椒面中置侍，制成的油辣子可以拌面映之，但是夾在饅頭中才是最好的美味。
把饅頭掰成兩半但是不要全部掰開(kāi)蜡坊。連上一些防止辣椒油流出杠输，里面放好油辣子，再把饅頭合攏算色，用手壓一下抬伺，讓辣子油更好的滲到饅頭中。大大的咬上一口灾梦，辣椒的刺激加上熟油的潤(rùn)軟峡钓，那是再香不過(guò)的味道了。
家中的爐火是不斷的若河，尤其是冬天能岩，把涼下來(lái)的饅頭放到路子旁邊，用余溫將饅頭烤焦些萧福，就是我們最好的零食了拉鹃。焦黃的外殼掰開(kāi)，熱乎乎瓤趕緊喂到妹妹嘴里鲫忍，自己嚼著干脆的外殼膏燕，在那個(gè)寒冷的冬日是最開(kāi)行的時(shí)刻了。
離開(kāi)了家鄉(xiāng)悟民，外邊也有賣(mài)饅頭的小店坝辫，可小店的饅頭怎么吃都沒(méi)有當(dāng)初那種自己蒸的香味，也許更加暄軟甜香射亏，但是只是少了那種無(wú)法忘卻的感覺(jué)了近忙。
