回鍋肉是一道色香味俱全的下飯菜玻驻，更是被稱為川菜之首悼凑。
家常回鍋肉
五花肉半斤璧瞬，尖椒一個
青蒜4-5根户辫，白糖2茶勺
生抽1湯勺，鹽2克
料酒嗤锉，姜片渔欢，蔥段
蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺
1瘟忱、青椒切菱形段奥额，青蒜拍一下蒜頭苫幢，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放垫挨。
2态坦、預(yù)先處理過的五花肉切薄片，越薄越好棒拂。俺就這刀工了伞梯，算比較厚的啊。
3帚屉、蒜拍碎（沒拍）谜诫，郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。
4攻旦、處理好的肉片下油鍋喻旷，旺火煸炒。直至肉片打卷牢屋，變得焦黃且预。
5、將超好的肉片撥至一邊烙无，下入蒜末和郫縣豆瓣锋谐，用小火炒出紅油。
6截酷、倒入尖椒段和青蒜蒜頭涮拗，烹入糖，生抽迂苛，鹽三热。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度，鹽一定要酌情放三幻。
7就漾、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉兜勻念搬。青蒜葉熟的很快抑堡，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了锁蠕。
川味回鍋肉
豬肉夷野，青蒜苗，胡蘿卜
黑木耳荣倾，洋蔥
糖悯搔，郫縣豆瓣
1、豬肉、郫縣豆瓣妒貌、青蒜苗必不可少通危，據(jù)說這五花肉一塊，最好要后腿二刀灌曙，肥四瘦六寬三指菊碟，太肥則膩，太瘦則焦在刺，太寬太窄都難成型逆害；下滾水至煮泛白，六成熟就撈起備用蚣驼，撈出晾涼切薄片魄幕，蒜苗切段。
2颖杏、怕油太重纯陨，干脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬留储，火候油溫拿捏得當(dāng)翼抠，中火把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”获讳，撥一邊兒阴颖，先下蒜姜末和洋蔥，小火煸炒（這時候火不能太大赔嚎，以免佐料由于火大炒胡膘盖，讓其香味慢慢放出），再下剁細的郫縣豆瓣尤误，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。
3结缚、這時肉基本已經(jīng)炒好了损晤，加點糖，放入黑木耳红竭、胡蘿卜尤勋，翻炒一會兒，再放入蒜苗茵宪，再加火小炒一下最冰。注意，不要把蒜苗炒死了稀火，炒生點更香暖哨。
4、裝盤即可凰狞。建議加入一些胡蘿卜篇裁、黑木耳沛慢、洋蔥之類的配菜，黑木耳达布、洋蔥具有消脂降低膽固醇的效果团甲，葷素搭配也更加平衡了，另外黍聂，洋蔥對整道菜的提味功效也很顯著哦躺苦。
香干回鍋肉
五花肉適量，豆腐干(香干)適量
紅椒1個产还，柿子椒2個
食鹽適量匹厘，醬油少許
醋少許，姜少許雕沉，蒜少許
豆瓣醬適量集乔，白糖少許
胡椒粉適量，辣豆豉適量
1坡椒、青扰路，紅椒洗凈切塊，香干斜切成塊備用倔叼。
2汗唱、鍋中放水燒開，放兩片姜丈攒，放入整塊的帶皮五花肉哩罪，煮至肉爛。取出放涼切薄片備用巡验。
3际插、熱鍋下油，放入姜显设，蒜末炒香框弛，下五花肉片翻炒，加入老干媽和豆瓣醬各一大勺捕捂，加少許醋瑟枫，醬油上色。將肉片起鍋指攒。
4慷妙、把鍋中省下的油再次燒熱，倒入青允悦，紅椒膝擂，香干翻炒至斷生，加少許鹽，倒入炒好的肉片翻炒猿挚。
5咐旧、加少許糖，胡椒粉調(diào)味后起鍋绩蜻。
青椒回鍋肉
五花肉300克铣墨，姜5克
花椒1克，青椒200克
豬油40毫升（或植物油）
郫縣豆瓣20克办绝，甜醬10克
精鹽1克伊约，冰糖1克
1、將皮薄肥瘦相連的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟（約15分鐘左右）孕蝉，晾冷后切成0.15厘米厚的片屡律。
2、豆瓣剁細降淮，青椒洗干凈去籽超埋，切成和肉片大小相仿的三角形。
3佳鳖、將炒鍋置于中火上霍殴，放少許油，加青椒系吩、少許精鹽炒至青椒斷生裝盤待用来庭。
4、再將炒鍋置于中火上（可以不洗鍋）穿挨，放少許油燒至五成油溫月弛，放肉片略炒后，放豆瓣醬炒香上色科盛，再加甜醬和冰糖炒出香味帽衙，再放入炒斷生的青椒一起炒出香味，起鍋裝盤即成贞绵。
