我的祖父母那一輩是純粹的北方人攘烛，后來由于打仗的原因來到南方小城舔痕，并一直留在南方生兒育女评抚，再?zèng)]有回北方。也許生活習(xí)慣慢慢的適應(yīng)了南方伯复，連口音都有所改變慨代，但是唯一不變的是對(duì)面食的熱愛，而餃子則成為我們家里逢年過節(jié)時(shí)必備的一種食物啸如。
據(jù)我爸爸說侍匙，小時(shí)候能放開肚子吃上一頓餃子那只能是到春節(jié)的時(shí)候，他常常和叔叔比賽叮雳，最多的一次他吃了七十來個(gè)想暗，把我奶奶都嚇壞了，生怕他吃爆肚子帘不。
到現(xiàn)在生活富足说莫，過年過節(jié)吃餃子已經(jīng)成為我們家的一種傳統(tǒng)。每到周末寞焙，家里幾個(gè)子女回家吃飯的時(shí)候储狭，奶奶就都會(huì)準(zhǔn)備餃子。食材一般都是早上開始準(zhǔn)備捣郊，自家的餃子講究用料辽狈，于是早上開始就要去買好新鮮的五花肉，然后泡上干香菇和干木耳模她，等到吃過午飯就要開始為晚上的美味忙活稻艰。
五花肉需要剁成肉餡，本來市場(chǎng)內(nèi)賣肉的攤鋪里有絞肉機(jī)侈净，但是奶奶認(rèn)為絞出來的肉口感不好尊勿，所以都需要人工來完成剁肉這個(gè)工序。雖然我從來沒吃出來這兩種肉末的口感有什么不同畜侦，但對(duì)于口味這種東西元扔，感覺是占上風(fēng)的，所以還是不要爭(zhēng)辯的好旋膳。然后需要清洗好蔥和韭菜澎语，并且要放在簸箕里晾干水分后，才能切碎放到和料盆里。
我們家的餡料最獨(dú)特的一點(diǎn)是要放南瓜擅羞。就是把老南瓜去皮尸变，然后擦成絲，用鹽腌一會(huì)去除一部分水分减俏，然后切碎備用就可以了召烂。我曾很認(rèn)真的研究過別人家的餃子餡食譜，基本上就沒發(fā)現(xiàn)有放南瓜的娃承，所以很高興只有我們家有這樣獨(dú)特的味道奏夫。當(dāng)我長(zhǎng)大開始自己包餃子的時(shí)候，也會(huì)嘗試各種奇怪的搭配历筝，有時(shí)候成功有時(shí)候失敗酗昼，但是在記憶里最好吃的，還是家里包的這種梳猪。
當(dāng)奶奶和姑姑們?cè)跍?zhǔn)備餡料的材料的時(shí)候麻削，和面這件事是要交給爺爺去做的。和面這件事是需要經(jīng)驗(yàn)舔示、手感和力氣的碟婆，我小的時(shí)候基本上，只有我爺爺活出來的面是最有精道惕稻，口感最好的竖共。后來我們都長(zhǎng)大了，和面這件事就交給我叔叔了俺祠，而現(xiàn)在每次家里聚餐包餃子的時(shí)候公给，和面這件事情又變成了我兩個(gè)表弟的活，傳承就是這樣一步步完成的蜘渣。
當(dāng)一切準(zhǔn)備工序都準(zhǔn)備好了的時(shí)候淌铐，就可以準(zhǔn)備和餡料了。把所有的材料都切碎倒入一個(gè)大盆里蔫缸，放入調(diào)味料腿准。這種需要掌控精確比例的活都是我奶奶進(jìn)行操控的，無論餡料的多少拾碌，她都能精確的把握到一家人的口味吐葱，這是我一直以來都覺得很神奇的地方，攪拌好的餡料我奶奶只要聞一聞就能知道味道是否合適校翔。有時(shí)姑姑也嘗試著調(diào)味弟跑，她都是要拿出部分餡料抄熟，才知道是否合適防症。這種需要時(shí)間來煉化的手感不得不說是種藝術(shù)孟辑，當(dāng)后來奶奶年紀(jì)大了哎甲，由姑姑來掌控味道的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)她的感覺也出來了∷撬裕現(xiàn)在我要是還想吃到和小時(shí)候一樣味道的餃子的時(shí)候只能指望我姑姑了炭玫。
包餃子是個(gè)全家人的活動(dòng)。我覺得要看一家人是否和睦貌虾，只要看看他們家里础嫡，是否有一項(xiàng)家庭集體活動(dòng)能夠形成傳統(tǒng)就知道了。在我們家里就是包餃子酝惧。
爺爺奶奶有二子二女，每個(gè)家庭都還有一個(gè)小孩伯诬，最多的時(shí)候有十幾個(gè)人的胃需要滿足晚唇。所以家里搟面皮，包餃子都是全家上場(chǎng)的盗似，基本上得包上百個(gè)餃子才夠家里人吃飽哩陕。
搟面皮是個(gè)技術(shù)活，同時(shí)也是體力活赫舒。對(duì)于面皮的要求是中間厚邊緣要薄悍及，這樣的面皮包出來的餃子煮的時(shí)候不容易露餡。我們家的面皮不是北方傳統(tǒng)的軟軟厚厚的手感接癌，反而是要搟的比較薄心赶，煮出來的餃子透著皮都能隱約看到餡料顏色的那種。這種面皮的好處就是吃著都彈牙缺猛，壞處就是面需要和的比較硬缨叫，搟起來比較需要體力。我記得有一次自己好久沒搟面皮了荔燎，突然體力爆發(fā)來一次全程不替換耻姥，第二天的時(shí)候，手上大小魚際的地方居然紫了! 還被我表弟好一頓嘲笑有咨。果然好吃都是要付出代價(jià)的琐簇。
家里四個(gè)孫子輩，除了堂妹以外座享，都能搟出中間厚外邊薄的面皮婉商。很奇怪，雖然都是南方長(zhǎng)大的孩子征讲，我堂妹卻是典型的南方胃据某，從小不喜歡面食，餃子一般只吃10個(gè)诗箍，喜歡吃米粉癣籽，所以她對(duì)包餃子一直沒有什么學(xué)習(xí)的熱情挽唉。而我們其他的孫輩都極喜歡吃餃子，我表弟基本都是一頓30個(gè)起算筷狼。每次家里聚會(huì)吃餃子瓶籽，奶奶都記得給我堂妹做點(diǎn)她喜歡吃的。這就是老人家的愛吧埂材，都體現(xiàn)在吃食上了塑顺。
包餃子的時(shí)間雖然長(zhǎng)，但是大家聊聊天吹吹牛似乎也沒有那么疲憊俏险。特別是家里有個(gè)話嘮姑父的時(shí)候严拒，簡(jiǎn)直沒有安靜的時(shí)候，這也許是老師這個(gè)職業(yè)帶給他最嚴(yán)重的后遺癥竖独。但我姑姑又是一個(gè)比較寡言的人裤唠，我媽媽常說他們這對(duì)夫妻應(yīng)該是互補(bǔ)的最好的了。
當(dāng)熱氣騰騰的餃子上桌莹痢，這真是個(gè)值得歡慶的時(shí)刻种蘸。前期所有的辛勞都在每個(gè)人贊不絕口的稱贊中得到了安慰。所以才會(huì)在每個(gè)周末不斷的重復(fù)竞膳，直到成為家里的一個(gè)傳統(tǒng)航瞭。
這個(gè)傳統(tǒng)一直持續(xù)了幾十年，在我有記憶以來就沒有間斷過坦辟，直到我們慢慢長(zhǎng)大刊侯，直到爺爺奶奶慢慢變老。現(xiàn)如今长窄，爺爺奶奶已經(jīng)離去滔吠，每個(gè)家庭各分東西，再在一起聚餐已經(jīng)越來越難挠日。一個(gè)家庭從建立到分離不過短短幾十年疮绷。但是餃子作為家族的味道一直傳承著，我不會(huì)忘記曾經(jīng)的美好嚣潜，也珍惜現(xiàn)在的每一次相聚冬骚。
