揚(yáng)州炒飯屬于淮揚(yáng)菜御蒲，是江蘇揚(yáng)州一道傳統(tǒng)名菜衣赶。淮揚(yáng)菜里很出名的菜品有很多厚满，除了揚(yáng)州炒飯還有清燉蟹粉獅子頭府瞄、文思豆腐、軟兜長(zhǎng)魚碘箍、拆燴鰱魚頭遵馆、水晶肴肉、文思豆腐丰榴、三套鴨货邓、燙干絲都是很出名的淮揚(yáng)菜，可以看得出來(lái)被稱為四大菜系之一四濒，都是擁有自己獨(dú)有的特色换况，位居八大菜式四大菜系之中，以揚(yáng)州為代表的長(zhǎng)江流域盗蟆，都受到淮揚(yáng)菜的影響戈二，于是在江蘇淮安、揚(yáng)州姆涩、鎮(zhèn)江一代快速發(fā)展挽拂，形成了自己的特色，穩(wěn)固了自己的地位骨饿。成為了不可撼動(dòng)的菜系之一亏栈，這其中的歷史可以追溯到清朝。
而人們喜愛的淮揚(yáng)菜當(dāng)中宏赘，名列前茅的就要細(xì)數(shù)家橙薇保可以看見一道菜了——揚(yáng)州炒飯。揚(yáng)州炒飯不是簡(jiǎn)單的蛋炒飯察署，里面加入的配菜葷素都有闷游，而揚(yáng)州人對(duì)這一道菜嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，注重配色與最后的成果形狀贴汪，于是格外的講究脐往，十分的符合淮揚(yáng)菜形態(tài)精致的特點(diǎn)，是其他地方所不能及的一點(diǎn)扳埂。煙花三月下?lián)P州业簿，揚(yáng)州炒飯一口還一口，真是只能意會(huì)不可言傳的滿足感吶阳懂。但是真正的揚(yáng)州炒飯究竟是如何的梅尤，還是隨著我來(lái)看一看吧柜思。
揚(yáng)州炒飯的配菜只有簡(jiǎn)單拿的幾樣，火腿巷燥、雞蛋赡盘、蝦仁、青豆缰揪、紅蘿卜等其他食材陨享，還有因?yàn)槭巢牡牟煌环Q為什錦炒飯等等，都是以味道鮮美而出名邀跃。揚(yáng)州菜飯都是備好食材之后霉咨，用蒸出來(lái)的新鮮米飯炒出來(lái)的，和許多家常炒房用隔夜飯炒是有那么一點(diǎn)不同的拍屑。而選用的也是秈米或新粳米途戒，這種米煮出來(lái)的飯顆粒飽滿，是炒飯上佳的選擇僵驰。一份好的炒飯都是有很多考究的喷斋，先炒打好的雞蛋，再炒蝦蒜茴，然而加入其他的食材炒熟星爪，最后加入大米飯，把大米飯炒散粉私，讓每一粒米飯都能夠與食材混合均勻顽腾。這一步就要看師傅炒飯的技巧了。呈現(xiàn)出來(lái)的蛋炒飯都是軟硬有度诺核、色彩調(diào)和忿危、光澤飽滿祝钢、配料多樣罪塔、鮮嫩滑爽调衰、香糯可口的揚(yáng)州炒飯，每一步都離不開米飯和各種食材的配合入客。
現(xiàn)在揚(yáng)州炒飯已經(jīng)發(fā)揚(yáng)到各種地區(qū)決新潛管毙，也衍生出各種各樣的炒飯，像什錦炒飯桌硫、芽菜炒飯等等都是效仿?lián)P州炒飯這一特質(zhì)衍生出來(lái)的夭咬。淮揚(yáng)菜系中名菜眾多铆隘，但一份今幫每炒飯能做到天下聞名皱埠，應(yīng)該也是暗合了大道至簡(jiǎn)的原理吧。珍饈美饌不一系庫(kù)定等同于食材高端咖驮。做好家常食材边器，也是功力的體現(xiàn)。
