蠔烙是潮州久負盛名的傳統(tǒng)民間小食誓禁，蠔烙實際即是蠔煎，是用薯粉加蠔仔和雞蛋煎的肾档，蠔越小越好摹恰。蠔烙的主要調(diào)料是蔥珠、味精怒见、魚露及新鮮雞蛋俗慈，品嘗蠔烙時則要放上洗凈切碎的青青翠翠的芫荽，配上的醬碟便是沙茶和魚露遣耍。蠔烙外酥內(nèi)嫩闺阱，香脆鮮美。
舌尖上的潮州（2）蠔烙
原料：
鮮蠔250克舵变、雞蛋或鴨蛋3個酣溃、蔥頭20克、生粉75克纪隙、熟豬油150克救拉、味精1克、魚露5克瘫拣、辣椒醬5克亿絮。
做法：
1、先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈，用雪粉水調(diào)勻派昧，并將蔥頭切成細粒放入黔姜，同時加入味精、魚露攪勻待用;
2蒂萎、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度后秆吵，加入少許豬油，將蠔仔五慈、粉水混和成漿狀纳寂，用匙再調(diào)和后下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面泻拦，加入豬油煎毙芜，并配入辣椒醬調(diào)味，用鐵勺在鼎里把蠔烙切斷分塊争拐，再用勺翻轉(zhuǎn)腋粥，四周加入豬油，繼續(xù)煎烙架曹，煎至上下兩面酥脆隘冲，并呈金黃色，盛入盤即成绑雄，并伴上芫荽葉展辞。
烹飪技巧
1、傳統(tǒng)的潮汕蠔烙是不加辣椒的万牺，隨著現(xiàn)代人的口味越來越多樣化罗珍，蠔烙在煎制上的調(diào)料配料也被越來越多的人掌握和調(diào)整；
2杏愤、雞蛋不要放太多靡砌，這個量吃起來不膩口，當然你如果很喜歡吃雞蛋鴨蛋的珊楼，也可以通殃；
3、盡量要選用番薯粉厕宗，好的薯粉煎出來的蠔烙口感更有彈性画舌；
4、沒有豬油就用花生油已慢，玉米油代替曲聂，但用豬油煎出來的蠔烙更香口；
5佑惠；有些朋友接受不了香菜的味道朋腋，可省略齐疙，能接受的盡量要搭配上。
