面皮是漢中的特有美食仍稀，離家去鄉(xiāng)者唯獨(dú)一碗面皮不能忘卻拳芙，投奔而來(lái)者也因一碗面皮慰藉著他鄉(xiāng)的味蕾察藐。
一日三餐，漢中人獨(dú)在早餐時(shí)食用面皮舟扎，如同武漢人食用熱干面來(lái)過早分飞，蘭州人喜用牛肉面做早餐。漢中的面皮店做法大同小異睹限，將大米淘凈譬猫，浸泡后磨成漿，然后以特制的面皮鍋刷上油羡疗，舀適量米漿倒入删窒，置滾水中，稍蒸便熟顺囊。趁熱食用肌索，加入調(diào)料，主要是蒜汁、辣椒油诚亚、口味酸辣之中透著蒜香晕换。漢中的面皮有千萬(wàn)家，每個(gè)人都依著自己的口味尋找最滿意的一家站宗，而我卻獨(dú)鐘情于這一家闸准，即使日日吃來(lái)也思念萬(wàn)千，不覺厭煩梢灭。
這一家店夷家，若它在開門營(yíng)業(yè)時(shí)，便食客滿門敏释，不僅店里坐滿了人库快，連同臨時(shí)擺在門外的幾張桌子也無(wú)虛席，排隊(duì)等候也是常見钥顽。而同在一條街上的其它四五家面皮店卻門可羅雀义屏，即便有零星的幾個(gè)食客，也多是因?yàn)檫€沒有進(jìn)過這一家店蜂大，還沒見識(shí)過它的好闽铐；或者是急著去上班卻睡了懶覺的年輕人實(shí)在排不得隊(duì)，便匆匆去其它家叫一份面皮下肚奶浦，畢竟對(duì)于漢中人來(lái)說兄墅，退而求其次是可以的，早餐不吃面皮卻是萬(wàn)萬(wàn)不可以的澳叉。
而這一家店若哪一天關(guān)門休假隙咸，尋跡而來(lái)的老饕們便望店興嘆，無(wú)可奈何的步入其它的面皮店耳高，那另幾家店面才受寵若驚的忙亂起來(lái)扎瓶，力不從心的應(yīng)付著突然而至的食客。而這些食客用筷子挑起面皮送入口中泌枪，無(wú)不有除卻巫山非云之感概荷。
這家店如同一座攔河壩，它營(yíng)業(yè)時(shí)如同河壩關(guān)閘蓄水碌燕，那些食客便被牢牢的鎖定在它店里误证；它關(guān)門休假時(shí)又如同河壩開閘放水，食客才從它店里分散而出修壕，滋養(yǎng)著下游的店面以使其能勉強(qiáng)生存愈捅。
我是在一次機(jī)緣巧合中進(jìn)入這家店面，坐定下來(lái)慈鸠，一口面皮下肚蓝谨，便覺勝過之前所吃面皮萬(wàn)千。若說這家的面皮有何過人之處，作為一個(gè)外鄉(xiāng)人來(lái)說譬巫，我實(shí)在說不出其中的關(guān)竅咖楣。只覺面皮似乎更嫩滑爽口，雖然口感軟糯芦昔，卻韌性十足诱贿；那干辣子煎的焦香十足，既不因過火而略有苦味咕缎，也不因火候不足而使香味稍顯乏力珠十；那蒜汁或許因?yàn)轭櫩陀T的緣故，時(shí)時(shí)都是鮮美的蒜味吊人胃口凭豪；那鹵湯使得面皮底味十足焙蹭，卻又不至于太過濃郁而掩蓋了面皮本身的米香。而這僅是我個(gè)人的口感墅诡，在老板那里壳嚎，或許有不足為外人道的秘辛桐智。
我與此面皮一見鐘情末早，情定終身。日后的多個(gè)清晨说庭，我洗漱完畢然磷，將小兒送到學(xué)校，便粉黛也不施刊驴，直直的到這家店來(lái)姿搜。
向老板道“一碗面皮！”捆憎。
老板倒頭也不回“辣子可以嗎舅柜？”。
“可以躲惰！”
后廚里當(dāng)當(dāng)當(dāng)幾聲大刀響致份，一張現(xiàn)蒸滾熱的面皮被切成指節(jié)寬的條狀，澆了足量的蒜汁础拨、辣子氮块、鹵汁端到面前。一眼見到這紅白相間的面皮诡宗，腹內(nèi)便更覺饑腸轆轆滔蝉，迫不及待的將面皮一筷接一筷的送入口中。一時(shí)間塔沃，心蝠引、眼、口、腹螃概、手俱動(dòng)边坤，調(diào)動(dòng)了所有與味覺相關(guān)的器官。軟谅年、嫩茧痒、香、辣融蹂、滑在唇齒間流動(dòng)旺订，熨帖了口腔里每一個(gè)味蕾。每一口都是享受超燃，每一口都是對(duì)即將開始美好的一天的獎(jiǎng)勵(lì)区拳。
須臾間，一碗面皮已全然下肚意乓，帶來(lái)的竟然不是飽腹之后的滿足感樱调，卻是按捺不住想再來(lái)一碗的沖動(dòng)，口舌顯然對(duì)僅此一碗是猶嫌不足届良“柿瑁可低頭看看腰間日漸隆起的小腹也只能作罷，畢竟美食由口入肚士葫，食物的美味在口腔充分釋放后乞而，食物的熱量卻毫不留情的在體內(nèi)堆積。且想著面皮雖好慢显，不能貪碗爪模，只好一邊意猶未盡的走出面皮店，一邊對(duì)自己說“明早還來(lái)荚藻！”
應(yīng)著漢中地區(qū)盛產(chǎn)稻米的作物特點(diǎn)屋灌，應(yīng)著漢中人嗜辣的口味，應(yīng)著祖輩以來(lái)在勞動(dòng)期間要方便管飽的飲食需要应狱，這一碗面皮便在秦嶺巴山之間的一掬盆地里隨著天時(shí)地利應(yīng)運(yùn)而生共郭。因此，離開漢中去往外地討生活的人侦香，忘不了那一碗面皮落塑，那是秦山巴水的血脈相承，是世代烙在味蕾上的印記罐韩，一歸漢中憾赁，便急急的去尋一碗合味的面皮來(lái)慰藉自己的思鄉(xiāng)情愫。而那些如我一般外來(lái)的人散吵，也隨著接受一碗面皮龙考，開始接受漢中的口味蟆肆，接受漢中的山水，接受漢中的古往今來(lái)晦款。漢中的人來(lái)來(lái)走走炎功，推陳納新，這一碗面皮卻始終在那里······
