文丨愛你菜，圖丨C.H
這一年越發(fā)返璞歸真喜歡家常姜蔥炒的做法蛆封。每每老饕買來花蟹或雞唇礁，問我怎么做的時(shí)候，我總是很不應(yīng)景地叫著“姜蔥炒”惨篱，對于無辣不歡的愛你家而言盏筐，每每這個(gè)時(shí)候就充分暴露了愛你菜骨子里還就是個(gè)嶺南人。
不過砸讳，老饕也不輕易完全滿足我琢融，每每這時(shí)就來點(diǎn)兒創(chuàng)新融合。這不簿寂，前天中午跑去超市買完雞腿吏奸，下午朋友就送來放養(yǎng)的正宗活土雞一只，回來前打電話讓我下樓到小區(qū)找殺雞檔陶耍。
真是好雞
送雞的朋友也是位地道的吃貨，因吃與我家結(jié)緣她混。去年送來一只雞烈钞，吃得我跟老饕像發(fā)現(xiàn)新大陸一樣，一再追問是否能再弄坤按。結(jié)果這位吃貨朋友幽幽地說：“那要等下批雞出欄咯毯欣！”
原來，這是他父母退休后回歸遠(yuǎn)郊臭脓，自家親自放養(yǎng)的“信步閑庭雞”酗钞，日子不但過得悠閑舒適，每天在空氣清新的郊外自由散步，還得到足夠時(shí)間的照料砚作，難怪肌肉緊實(shí)彈牙窘奏，雞味香濃，連小區(qū)殺雞檔的阿姨都不由感嘆：“真是好雞葫录！”
這樣的好雞着裹，怎么都得要吃點(diǎn)既惹味還能保留原汁原味的做法吧。于是米同，當(dāng)老饕問我想怎么吃時(shí)骇扇，不禁又本能地答曰：“姜蔥炒！”
當(dāng)然面粮，這次老饕還是沒完全滿足我少孝。
加這一味，姜蔥炒雞立馬爆爽
當(dāng)雞還在鍋里炒的時(shí)候熬苍，我已經(jīng)被香得快暈過去了稍走，使勁地湊著鍋邊聞±淅＃可憐當(dāng)天看完牙醫(yī)钱磅，牙還疼著，卻被這香味勾引得不管不顧的似枕，忍著疼使勁猛吃盖淡，捂著腮幫子認(rèn)真地嚼，老饕在邊上看得驚訝不已——一個(gè)連吃豆腐都在叫牙疼的人凿歼，竟然吃得那么起勁褪迟。
這么好的一道菜，不分享給大家簡直天理不容答憔。這個(gè)炒法味赃，有別廣東傳統(tǒng)意義的姜蔥炒雞，加了一味洋蔥虐拓，整道菜的味道提升了起碼兩個(gè)檔次心俗，多了份新鮮的甜香，實(shí)在是爆爽蓉驹。
這一味城榛，就是——洋蔥！洋蔥态兴！洋蔥狠持！重要的事情說三遍！
曾經(jīng)翻看菜譜瞻润，記得左宗棠雞的做法好像也是加了紅蔥頭喘垂，于是問老饕是不是參考了“左公雞”的做法甜刻？原來，他是當(dāng)年吃廣州有名的珠村雞飯得到的啟發(fā)正勒，得院。珠村雞飯的炒雞是廣東本地的一道家常做法，除了洋蔥昭齐，還下豆豉炒尿招，香味會(huì)更豐富一些。
這道家常菜十分簡單阱驾，用超市賣的雞腿肉來炒就十分美味爽口就谜。
至于菜名嘛，晚飯時(shí)分聊到Benny的“信步閑庭雞”的肉質(zhì)爽脆彈牙里覆，老饕靈機(jī)一動(dòng)丧荐，不如叫“洋蔥爆爽雞”。
食材
整雞丨半只
（或雞腿肉2個(gè)）
洋蔥丨1個(gè)
姜丨1大塊
蔥丨1小把
油丨一大勺
醬油丨適量
生粉丨適量
鹽丨適量
廣東米酒丨適量
愛你廚房丨洋蔥爆爽雞
1喧枷、雞肉洗好虹统，斬塊，姜拍爛切碎隧甚，放生抽车荔、老抽（起調(diào)色作用，可要可不要）戚扳、生粉忧便、鹽、廣東米酒適量一起抓勻帽借，腌十幾二十分鐘入味珠增。
2、洋蔥切塊砍艾，蔥切小段備用蒂教。
3、下足量熱油脆荷， 把切碎的姜末爆香凝垛，腌好的雞塊下鍋，大火炒七八分鐘后起鍋蜓谋。
4梦皮、保留鍋內(nèi)底油，放切塊的洋蔥炒散（擔(dān)心洋蔥不夠味可以放一丁點(diǎn)鹽）,將起鍋的雞肉回鍋炒2分鐘孤澎；
5. 加入蔥段翻炒均勻，即可起鍋欠窒。
美味秘訣：
這個(gè)做法覆旭，洋蔥所起的作用很關(guān)鍵退子。別看洋蔥切起來淚眼嘩嘩，以為很辣型将。講真,吃起來很香甜寂祥，炒肉下洋蔥肉的香味會(huì)拔高一兩個(gè)檔次，味道十分香甜七兜。但要注意洋蔥切莫炒太久丸凭，否則軟耙了，甜香味也就少了腕铸。
附丨佐酒小語
別看這道菜炒出來色深味香惜犀，就以為只能配紅酒。事實(shí)上有了洋蔥的參與狠裹，搭配甜美口感的雷司令也是絕佳的佐配虽界。
這道菜以醬油為底料，中等咸味涛菠，有洋蔥和姜蔥的參與莉御，鮮味適中，如果不加豆豉俗冻，總體來說算是口味中等的一道菜肴礁叔，十分適合搭配白葡萄酒，特別是酸度宜人又帶有點(diǎn)甜味果香的葡萄酒迄薄，像雷司令琅关，桃紅、意大利的Asti或傳統(tǒng)的起泡酒都是不錯(cuò)的選擇噪奄。
至于搭配紅酒死姚，不管有沒有豆豉，都應(yīng)該選單寧不要太重的葡萄酒勤篮，因?yàn)樯鷿瓘?qiáng)勁的單寧會(huì)分散食材的鮮味都毒，而豆豉的咸味也會(huì)強(qiáng)化單寧的生澀，因此選擇果味濃郁碰缔，單寧適度账劲，像新世界的黑皮諾，或勃艮第年輕的村莊級紅酒等中度酒體的紅酒就是不錯(cuò)的選擇金抡。另外南法果味型的紅酒也很搭瀑焦。
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