文 / 老圃

時間 / 乙未秋月 九月十二日

地點 / 青石山房 燈下

? ? ? ? 早晨蝌箍，臨沂的老魏派車把我送到蒙山旺聚，還特地給山上的同學們帶上了蒙山的煎餅，一袋子大蔥和一盒豆豉醬。

? ? ? ? 當汽車進入蒙山大洼，已近午時危彩，繼續(xù)沿著狹窄的山路蜿蜒而上，行不數(shù)里泳桦，便在一處農(nóng)家樂模樣的三層依山而建的樓房后面停了下來汤徽。

? ? ? ? 院子不很寬闊，低矮的院墻外有一灣從鬼谷子村淌下來的小溪灸撰，水中雜草叢生谒府，亂石堆磊，色黑如墨浮毯，一群鴨子和兩只白天鵝在水中覓食完疫，岸邊的柳樹上拴著一只棕黃色的小狗，見到生人便狂吠起來债蓝。

? ? ? ? 院中生長著十幾株大栗子樹壳鹤，帶刺的青綠色的果子沉甸甸地向地面垂了下來，樹下有許多不知名的野花正在開放饰迹。

? ? ? ? 栗樹的空地上建有幾處簡陋的食堂芳誓，食堂的四周用紗網(wǎng)作為帷幔，以防蚊蠅進入啊鸭，從淡綠色的紗網(wǎng)望進去锹淌，已有兩桌早已擺好的飯菜，一圈整齊的木椅上有一只老貓在酣睡赠制。

? ? ? ? 同學們見我們到來赂摆，寒暄之后便匆匆入席，老魏吩咐司機將煎餅憎妙、大蔥库正、醬分給大家。只見一大摞折疊整齊的棕白兩色煎餅厘唾，白色的是用白面烙制的褥符，棕色的則是將小麥提前泡軟，加水放在專門的石磨里磨成漿糊狀抚垃，再烙成煎餅喷楣。

? ? ? ? 聽人講，這種全麥的煎餅營養(yǎng)價值非常豐富鹤树，即使是本地人也不能經(jīng)常吃铣焊，因為這種純手工的工藝幾乎全部被機械取代了。

? ? ? ? 蒙山的煎餅味道鮮美又十分筋道罕伯，牙口不好的人是沒有福氣享受的曲伊。我拿起一個全麥的煎餅，看上去似乎形象欠佳，顯得很粗糙坟募，真像畫家畫畫的土宣紙岛蚤，同學們稱這種煎餅為“毛邊紙”，毛邊紙是純手工的懈糯，因為沒有裁邊涤妒，七齊八不齊，很不規(guī)范赚哗，所以才有了這個綽號她紫。

? ? ? ? 我將煎餅展開，抹上豆豉醬屿储，放上兩根拇指粗細的大蔥白贿讹，再間上些炒芹菜、土豆絲扩所、蘿卜絲围详，小心地卷起來，放進嘴里使勁一咬祖屏，沒咬斷助赞，再使勁一咬，還是沒咬斷袁勺，煎餅硬得像樹皮雹食。

? ? ? ? 老魏見狀，笑著卷了一個煎餅期丰，放進嘴里用力一咬群叶，兩手向前下方一拉，頭且往斜后方仰過去钝荡，接著再將頭往側面一甩街立，只聽得“咔瞪”一聲，一塊煎餅齊刷刷地咬了下來埠通。

? ? ? ? 望著老魏得意的樣子赎离，大家一齊效仿，這辦法果真好使端辱，原來吃蒙山的煎餅還得要掌握一門特別的技巧才行梁剔。

? ? ? ? 記得小時候家里也是吃煎餅的，不過使用的食材完全不同舞蔽，蒙山用小麥和高粱荣病，家里則用小米和黃豆。

? ? ? ? 每到春天渗柿，媽媽總會將攤煎餅用的小米和黃豆先用清水浸泡个盆，待小米和黃豆變軟后，再用專門的小石磨磨成漿糊備用，然后在院子里選一塊平坦背風的地方砾省，用三塊青磚將鍋架好鸡岗，在鍋下點燃麥秸、干草编兄、枯葉之類的柴火，這種柴火燃出的火不急不燥声登，最適合攤煎餅狠鸳。

? ? ? ? 煎餅鍋和一般的餅鐺無異，只是比餅鐺大得多悯嗓，下面還多出三只腳件舵，當然鍋的厚度也超過餅鐺的三四倍。為的是保溫好脯厨，散熱又均勻铅祸，攤上幾十、幾百個煎餅都不會糊鍋的合武。

? ? ? ? 配合操作還有一個非常重要的工具一刮子临梗，一個五六指寬、一巴掌半長稼跳、弧形的薄板盟庞。這種東西一般使用廢舊的籮幫制成，在刮板靠上一點的部位鉆上一個小孔汤善，在小孔上安裝一個小木柄什猖，使用這個工具需要有很熟練的技巧。

? ? ? ? 只見媽媽把火燒旺红淡，將一勺漿糊往熱鍋上一倒不狮，鍋面上立刻冒起一股白煙，隨后發(fā)出“刺啦"一聲響在旱，媽媽用刮板將漿糊在上一刮摇零，再一轉，一個又圓颈渊、又薄遂黍、又好看的煎餅就出現(xiàn)了，緊接著用鏟子沿著煎餅的外沿輕輕的一鏟俊嗽，又往上一撩雾家，只見媽媽腕子一翻，一個煎餅騰到半空中翻了一個筋斗绍豁，然后又輕輕地落在鍋面上芯咧，過上三四分鐘，待煎餅的另一面變得微黃，一個煎餅就算烙好了敬飒。

? ? ? ? 這種煎餅松軟薄脆邪铲，清香可口，可謂既好吃又好看无拗。當然煎餅里面卷的食材也是非常講究的带到，一般采用開春的大蔥，生長了一年的大蔥英染，經(jīng)過一秋一冬的休眠揽惹，在體內儲存了大量的營養(yǎng)和微量元素，同時一改去年的猛烈與老辣四康，變得柔嫩清甜搪搏，十分可口！

? ? ? ? 再佐以甜面醬闪金，卷起來黃白分明疯溺，吃起來那味道就不必說了。還有初春的小蔥亦不可忽視哎垦，春風一吹囱嫩，滿畦筒子的小蔥一下子就竄了出來，密密麻麻撼泛，杠青碧綠挠说，這種小蔥最大的特點是柔嫩、潤滑愿题、甜而不辣损俭，味道也最純正。除了這兩種食材之外潘酗，又如韭菜攤雞蛋杆兵，韭菜炒豆芽。

? ? ? ? 秋冬之季仔夺，選上好的紅蘿卜切片琐脏，用清水焯過、淋水缸兔，陰干備用日裙，用時再用清水發(fā)開，切半寸方丁與韭菜惰蜜、羊肉爆炒昂拂，和些許小蔥卷食，別開一番新意抛猖。再者格侯，將卷好菜肴的煎餅輕按成扁平狀客叉，在熱鍋里放上麻油煸煎遂蛀，待顏色變得深黃，小米躯枢、黃豆的香氣與菜的香氣融合在一處鲤嫡，那種味道更是妙不可言厕怜。

? ? ? ? 家里的煎餅已經(jīng)與我闊別多年侮东，早已成為了往事墩瞳，似乎像夢中的煙云一樣快淡忘得無影無蹤了。媽媽在的時候收苏，是因為貧窮吃不起煎餅而很少吃廉嚼，生活富裕了，又忘記了吃煎餅倒戏。

? ? ? ? 是因為忙碌，還是因為不熟悉做煎餅的工藝恐似？還是好吃的東西越來越多杜跷，多得讓人無法選擇，把它們淹沒了矫夷？還是其他的什么原因葛闷？也許是因為媽媽不在了，她把做煎餅的工藝帶走了双藕，也把吃煎餅的情致和樂趣帶走了淑趾！