2024年1月，牛肉飯連鎖品牌「牛大吉」宣布完成8200萬B1輪融資结洼。此前兩輪融資過億元黎做。在吉野家、食其家為代表的日本牛肉飯之后松忍，聚焦一碗“中式牛肉飯”的牛大吉異軍突起蒸殿，這對于國內的新消費、性價比連鎖餐飲又有哪些啟示鸣峭？

01

日本到中國

高頻快餐走向極致性價比

上世紀90年代日本泡沫經濟破滅宏所，2001年三大牛肉飯巨頭，吉野家摊溶、食其家和松屋打了一場價格戰(zhàn)爬骤，其中兩家都將價格降到280日元。按當時的匯率計算莫换，剛好人民幣19元霞玄。

而主打中式牛肉飯的牛大吉的主線產品，也將價格錨定在20塊上下拉岁，目前菜單中18塊的就有9種產品溃列，包括五彩時蔬牛肉飯、酸菜鹵牛肉飯膛薛、菌菇鹵汁牛肉飯等听隐。中式牛肉飯，也選擇了極致性價比這條道路哄啄。

近年來很多人將日本的“第四消費時代”與國內相比較雅任，在這一時期日本孕育了許多消費巨頭公司，不僅成為國民級品牌咨跌，在后來走向出海后也極具競爭力：

日本百元店（類似中國十元店）如大創(chuàng)沪么，折扣店如堂吉訶德，便利店如711锌半，快餐店如吉野家禽车、薩莉亞，品類殺手如服裝的優(yōu)衣庫、方便面的日清殉摔、生活集合品的無印良品……這些公司無一例外州胳，都將高頻和性價比做到極致。

國內我們已經看到類似的趨勢已經暗流洶涌：十元店名創(chuàng)優(yōu)品逸月、十多塊的瑞幸咖啡栓撞、蜜雪冰城、塔斯汀碗硬，在近幾年快速擴張瓤湘，都有了超過6000家門店，飲品類的更是到了萬店恩尾、兩萬店弛说。

回看日本，雖然市場更小翰意，但性價比快餐門店同樣劍指萬店剃浇。

很多人說日本經濟從膨脹的泡沫走向“低欲望社會”，但不可否認猎物，這個殺估值虎囚、去泡沫的過程也回歸了真實的價值。真實的價值更為穩(wěn)定蔫磨，更能穿越周期淘讥。

正是基于這一大邏輯，創(chuàng)業(yè)4年的公司牛大吉能在當下環(huán)境中完成B1輪融資堤如。本輪領投的春澗資本CEO陳慶森表示蒲列，“綜合當下的消費趨勢，快餐行業(yè)的市場空間搀罢，牛大吉的門店模型蝗岖、核心團隊的能力等因素來判斷，牛大吉未來有機會成為一個萬家門店的連鎖品牌榔至〉钟”

02

標準化連鎖

撬動產業(yè)供應鏈升級

日本三大連鎖“平價美食牛肉飯”包括吉野家、松屋唧取、食其家铅鲤，其牛肉飯制作流程都實現高度標準化，原材料食用牛無論自養(yǎng)或進口枫弟，都標準化經過中央廚房的制作加工邢享，直接配送至店鋪。也正是這種高度標準化淡诗，讓日本牛肉飯能實現60%左右的穩(wěn)定毛利率骇塘。

（食其家牛肉飯為圖中泉盛集團旗下的品牌之一）

據36氪報道伊履，牛大吉牛肉飯目前已經通過中央廚房實現了產品的標準化，所以能在牛肉快餐品類上定價18-32元款违，低于行業(yè)平均10元左右唐瀑，而品質和體驗也沒有收到影響。這得益于牛大吉從牛肉上游做起奠货、賣過鮮牛肉和各種牛肉產品，而牛肉飯是各類牛肉產品中座掘，跑出來增速最快递惋、毛利最高的板塊。“目前一些牛肉飯產品能實現70%的毛利溢陪∑妓洌”牛大吉創(chuàng)始人吳海金在接受采訪時提及。

對于餐飲這種貫穿了農業(yè)形真、工業(yè)杉编、服務業(yè)的產業(yè)，高毛利必須依托于整個供應鏈條的優(yōu)化咆霜。

上圖來自中國烹飪協會發(fā)布的《2023中國餐飲供應鏈白皮書》邓馒，我們明顯能看到，中美生鮮供應的流通鏈條蛾坯，從產地批發(fā)環(huán)節(jié)就不同了光酣。

傳統(tǒng)餐飲往往從生鮮環(huán)節(jié)就開始自采，這也導致了規(guī)穆隹危化的瓶頸：

無論自營或加盟模式救军，每家店都需要自行采購。那么從價格或品質上倘零，都可能產生巨大的波動唱遭。近年來餐飲行業(yè)中央廚房的普及，事實上就是在進行產銷一體化供應的升級呈驶。

再加上近兩年國家對于預制菜的扶持拷泽，連鎖品牌的快速發(fā)展，產業(yè)供應鏈端已經來到了一個節(jié)點袖瞻，中式快餐的標準化必將加速跌穗。牛大吉吳海金表示，本輪融資將用于供應鏈端的投入虏辫，支持全面的全國化擴張蚌吸。

03

小店連鎖

1700萬個體小餐飲的大機會

三大日本牛肉飯品牌的操作極其簡單：醬汁簡單，后廚只需煮肉砌庄，煮飯羹唠，加湯汁奕枢，裝盤等工作，所以后廚面積小佩微，店內2-4個員工就足夠缝彬，員工也并不劃分前廳后廚，有時甚至一個人就能兼顧到整個餐廳哺眯。

牛大吉牛肉飯目前也跑通了小店模型谷浅，只需要2-3個店員，不需要依賴大廚奶卓，培訓即可上崗一疯，60平即可開店。這屬于中式餐飲的“迷你店型”夺姑，但與日本牛肉飯異曲同工墩邀。所以開店的速度正在加快。

吳海金在采訪中提及盏浙，目前牛大吉在對深圳原來牛肉工坊進行升級改造眉睹，將其變成標準的快餐店型，“牛大吉在南京废膘、青島竹海、廣州、成都等地已經確定代理商丐黄，春節(jié)后將開出新店站削，加速全國化的進程》趸”

牛大吉所瞄準的市場许起，是一個巨量的、沉默的市場菩鲜。2023年12月企查查數據园细，全國餐飲超1800萬家，其中95%以上都是個體戶接校，也就是所謂的夫妻老婆店猛频。據2023年5月美團數據，全國沙縣小吃88000多家蛛勉，蘭州拉面37200家鹿寻，這兩個“品牌”是相對松散的，卻形成了超強的市場占有诽凌，就在于小店高性價比餐飲的需求之旺盛毡熏。

加盟連鎖店相較夫妻老婆店抗風險能力更強，標準化的供應鏈是關鍵侣诵。牛大吉從產品研發(fā)到供應鏈痢法、到門店模型狱窘，與日本牛肉飯都有一定的參照性，原因在于標準化是對于整個餐飲鏈條的重塑财搁，雖然中式牛肉飯與日式的內容和烹飪方式不同蘸炸，但其結構卻非常相似。

錨定20元左右的快餐價格尖奔，在小店模型上為個體小餐飲減負搭儒，是從龐大的存量市場入手，新瓶裝舊酒提茁。相比之下淹禾，前兩年炙手可熱的新消費雖然看到了終端新人群、新渠道甘凭、新流量稀拐，卻忽視了真正的“金礦”在于存量火邓。

國內的牛肉市場本身丹弱，就在8000億以上，只是非常分散铲咨。通過新技術讓產業(yè)上下游更標準化躲胳、更高效，帶來更高質量纤勒、更低價格坯苹，這才是“牛肉飯”能穿越周期不斷發(fā)展的本質所在。

無論中國日本摇天，20塊的牛肉飯粹湃，就是在價格上消費降級，同時在品質上消費升級泉坐。在大家都不確定冬天會有多漫長为鳄、春天何時到來的當下，誰又能拒絕一碗吃了無負擔腕让、健康下飯孤钦、熱氣騰騰的牛肉飯呢？