咖啡豆/紅豆/黃豆/黑豆夏醉，都叫豆爽锥，
但你造嗎 ? 咖啡豆其實(shí)不是豆。
那么 , 咖啡豆到底是什么呢畔柔？
? 入 門 掃 盲 ?
入門掃盲地告訴各位救恨，拿鐵、卡布奇諾释树，不是"一種"咖啡肠槽，它們是一種飲料，這種飲料的味道是由濃縮咖啡加上牛奶以及奶泡所組成奢啥。而濃縮咖啡的風(fēng)味秸仙，則是由我們本文的主角—咖啡豆，所制造出來的桩盲。
事實(shí)上寂纪，咖啡豆是咖啡果實(shí)的種子，經(jīng)過了工廠的處理赌结、烘焙捞蛋、咖啡師研磨、沖泡柬姚，最后才會(huì)變成我們飲用的咖啡拟杉。喝葡萄酒就是在喝釀酒所使用的葡萄，同理如此量承，喝咖啡搬设，其實(shí)你在喝的就是咖啡豆的味道!
既然咖啡豆是種子，它的基因（樹種）和生長環(huán)境（產(chǎn)地）都不同撕捍，那么不同的咖啡豆是否口味也大不一樣呢拿穴？
葡萄吃過吧，紅葡萄忧风、黑葡萄默色、白玉葡萄都是葡萄，然而口味上確有著巨大差別狮腿，原因就在于他們的基因（樹種）和生長環(huán)境（產(chǎn)地）不同腿宰〉苁矗咖啡豆也一樣，樹種和產(chǎn)地對(duì)風(fēng)味的影響非常明顯酗失。
目前最為常見并具有經(jīng)濟(jì)流通價(jià)值的兩大咖啡品種是：Arabica/阿拉比卡和Robusta/羅布斯塔义钉。兩者有什么區(qū)別呢？想要快速科普請(qǐng)看下圖规肴。
可以看出捶闸，羅布斯塔的甜度、油脂都比阿拉比卡低拖刃，咖啡因卻很高删壮。然而由于其產(chǎn)量高（是阿拉比卡的數(shù)倍），所以大多被用來生產(chǎn)速溶咖啡及罐裝咖啡兑牡，雖然它真的真的不好喝......所以央碟，喝咖啡請(qǐng)喝阿拉比卡，阿拉比卡均函，阿拉比卡亿虽，重要的事情說三遍！本著咖啡傳道士的使命感苞也，今后我們只討論(He)阿拉比卡洛勉！
自然界當(dāng)中，我們對(duì)于一個(gè)生物的分類標(biāo)準(zhǔn)是依照界如迟、門收毫、綱、目殷勘、科此再、屬、種來為一個(gè)生物命名玲销，“種”應(yīng)該是最小的分類命名输拇。而阿拉比卡這個(gè)種名，底下其實(shí)還有上千種不同的亞種痒玩，專家們稱之為variety淳附，不同的variety風(fēng)味表現(xiàn)有著巨大的差異。
參考資料：SCAA美國精品咖啡協(xié)會(huì)
? 精品咖啡業(yè)界代表性樹種 ?
〔Bourbon/波旁〕高甜度蠢古、高復(fù)雜度、細(xì)致别凹，是咖啡界當(dāng)中的Pinot Noir草讶，咖啡樹很容易生病，產(chǎn)量也不高炉菲，她被法國人帶到波旁島之后產(chǎn)生了一點(diǎn)點(diǎn)的突變堕战，之后又被傳播到巴西坤溃，接著整個(gè)中美洲都可以看到她的蹤影。
〔Typica/鐵必卡〕非常高的甜度嘱丢、干凈薪介、擁有很好的body。荷蘭人將她帶離也門一帶之后越驻，被帶往印度汁政、印尼，之后又被傳往法國在西印度的殖民地缀旁，Typica在經(jīng)過幾個(gè)世紀(jì)的栽種過程中记劈，演化出Criollo, Arabigo, Garundang, Blue Mountain等等的Variety。
〔Geisha/瑰夏〕在巴拿馬一出現(xiàn)并巍，如同360度無死角美麗妖嬈的納塔莉波特曼目木，震住全場(chǎng)，猶如波特曼之于卡戴珊相比懊渡，Geisha之于許多其他的咖啡品種完全不是一個(gè)次元的等級(jí)刽射。極高的復(fù)雜度，充滿著桃類剃执、柑橘類柄冲、茉莉花、白色茶花忠蝗、香水調(diào)性现横，任何你想像的到的愉悅優(yōu)雅的風(fēng)味，都有可能在Geisha中找到阁最，但是她的根系分布極淺戒祠，容易生病，所以極度的嬌弱速种，產(chǎn)量又低姜盈，難伺候，反正就是個(gè)傲嬌女．不過一旦將她伺候好配阵，她就會(huì) 令 你 升 天馏颂！ps. 她的命名是來自Ethiopia的發(fā)源地Geisha Mountain，跟日本的藝伎完全沒有關(guān)系Ｆ灏救拉！
樹種（基因）談完了，那么另一個(gè)產(chǎn)地因素呢瘫拣？
咖啡是一種熱帶植物亿絮，目前有經(jīng)濟(jì)產(chǎn)能的國家有：
既然知道了咖啡是一種熱帶植物，所以最適合生長的地方，自然就是南北回歸線當(dāng)中啦派昧！我們也稱這個(gè)區(qū)間為coffee zone/ coffee belt—咖啡帶黔姜。
看到這里你一定感到眼花繚亂了吧，所以我用一張圖概括性的將幾個(gè)洲豆子的特性表現(xiàn)出來蒂萎，當(dāng)然秆吵，之后我還會(huì)再仔細(xì)的講解每個(gè)國家的產(chǎn)品。
參考資料：Terrencejones.org
不同的國家生產(chǎn)的咖啡豆（甚至同一國家當(dāng)中五慈，不同區(qū)域纳寂，不同農(nóng)場(chǎng)），風(fēng)味以及特性都大不相同豺撑。
所以啦烈疚，各位可以依照自己所喜歡/可接受的果酸、甜感以及風(fēng)味強(qiáng)度聪轿，挑選咖啡來飲用爷肝。那么，這邊出現(xiàn)了一個(gè)奇怪的地方陆错，為何我沒有把苦味羅列進(jìn)去灯抛？！因?yàn)榭辔兜漠a(chǎn)生音瓷，大部分是來自烘焙对嚼，什么？相信我绳慎！烘焙會(huì)非常大程度的影響一款咖啡的酸/苦以及產(chǎn)地風(fēng)味纵竖，那彼此之間是什么樣的關(guān)系呢？下一篇告訴你～
? 本 課 筆 記 ?
如果你還想更懶一點(diǎn)
? 咖啡豆是咖啡果實(shí)的種子
? 影響咖啡風(fēng)味的因素：
樹種杏愤、產(chǎn)地以及下一篇會(huì)講到的烘焙
? 最常見的兩大咖啡品種：
Arabica/阿拉比卡和Robusta/羅布斯塔
羅布斯塔不好喝靡砌，請(qǐng)喝阿拉比卡
? 精品咖啡業(yè)界代表性樹種：
Bourbon/波旁、Typica/鐵必卡珊楼、Geisha/瑰夏
? 咖啡豆產(chǎn)自熱帶國家
果酸請(qǐng)找非洲通殃，醇厚度請(qǐng)找亞洲
作者｜Charles黃俊豪
2010年獲得臺(tái)灣地區(qū)咖啡師大賽亞軍
同時(shí)為世界咖啡師大賽（WBC）臺(tái)灣區(qū)代表指定烘焙師
2011年獲得SCAA/CQI 認(rèn)證最高等級(jí)的Q-GRADER證書
2012年來到上海擔(dān)任質(zhì)館咖啡咖啡長
中國首個(gè)COE國際裁判
Charles會(huì)在企鵝吃喝指南不定期闡述他對(duì)精品咖啡的理解以及以有趣的原創(chuàng)視頻等方式和大家分享關(guān)于精品咖啡的干貨知識(shí)喲～請(qǐng)持續(xù)關(guān)注！
請(qǐng)把問題丟在評(píng)論區(qū)厕宗，期待Charles老師的不定時(shí)出沒吧画舌！
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