湘菜匙姜，又叫湖南菜畅厢，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系氮昧。以湘江流域框杜、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主浦楣。
湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛霸琴，口味多變，品種繁多昭伸；色澤上油重色濃梧乘，講求實(shí)惠；品味上注重香辣庐杨、香鮮选调、軟嫩；制法上以煨灵份、燉仁堪、臘、蒸填渠、炒諸法見稱弦聂。湘菜的主題是下飯，其實(shí)很多湖南人也是怕辣的氛什，而又要吃那種很辣的莺葫，由辣而產(chǎn)生多吃米飯的結(jié)果，所以湘菜主要產(chǎn)生的作用是下飯枪眉。
湘菜歷來重視原料互相搭配捺檬，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣贸铜。因地理位置的關(guān)系堡纬，湖南氣候溫和濕潤(rùn)，故人們多喜食辣椒蒿秦，用以提神去濕烤镐。用酸泡菜作調(diào)料，佐以辣椒烹制出來的菜肴棍鳖，開胃爽口职车，深受青睞，成為獨(dú)具特色的地方飲食習(xí)俗鹊杖。同時(shí)悴灵，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。
以長(zhǎng)沙骂蓖、衡陽积瞒、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表登下。它制作精細(xì)茫孔，用料廣泛叮喳，口味多變，品種繁多缰贝。其特點(diǎn)是：油重色濃馍悟，講求實(shí)惠，在品味上注重酸辣剩晴、香鮮锣咒、軟嫩。在制法上以煨赞弥、燉毅整、臘、蒸绽左、炒諸法見稱悼嫉。煨、燉講究微火烹調(diào)拼窥，煨則味透汁濃戏蔑，燉則湯清如鏡；臘味制法包括煙熏鲁纠、鹵制辛臊、叉燒，著名的湖南臘肉系煙熏制品房交，既作冷盤彻舰，又可熱炒，或用優(yōu)質(zhì)原湯蒸候味；炒則突出鮮刃唤、嫩、香白群、辣尚胞，市井皆知。著名代表菜有：“海參盆蒸”帜慢、“臘味合蒸”笼裳、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔雞”等粱玲，都是名菜佳肴躬柬。
以烹制河鮮、家禽和家畜見長(zhǎng)抽减，多用燉允青、燒、蒸卵沉、臘的制法颠锉，冰糖湘蓮其特點(diǎn)是芡大油厚法牲，咸辣香軟。燉菜常用火鍋上桌琼掠，民間則用蒸缽置泥爐上燉煮拒垃，俗稱蒸缽爐子。往往是邊煮邊吃邊下料瓷蛙，滾熱鮮嫩悼瓮，津津有味，當(dāng)?shù)赜小安辉高M(jìn)朝當(dāng)駙馬速挑，只要蒸缽爐子咕咕嘎”的民謠谤牡，充分說明燉菜廣為人民喜愛副硅。代表菜有：“洞庭金龜”姥宝、“網(wǎng)油叉燒洞庭桂魚”，“蝴蝶飄海”恐疲、“冰糖湘蓮”等腊满，皆為有口皆碑的洞庭湖區(qū)名肴。
湘西菜擅長(zhǎng)制作山珍野味培己、煙熏臘肉和各種腌肉碳蛋，口味側(cè)重咸香酸辣，常以柴炭作燃料省咨，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味肃弟。代表菜有：“紅燒寒菌”、“板栗燒菜心”零蓉、“湘西酸肉”笤受、“炒血鴨”等，皆為馳名湘西的佳肴敌蜂。
縱觀湖南菜系箩兽，共同風(fēng)味是辣味菜和臘味菜。以辣味強(qiáng)烈著稱的朝天辣椒章喉，全省各地均有出產(chǎn)汗贫，是制作辣味菜的主要原料。臘肉的制作歷史悠久秸脱，在中國(guó)相傳已有兩千多年歷史落包。三地區(qū)的菜各具特色，但井非截然不同摊唇，而是同中存異妥色，異中見同，相互依存遏片，彼此交流嘹害。統(tǒng)觀全貌撮竿，則刀工精細(xì)，形味兼美笔呀，調(diào)味多變幢踏，酸辣著稱，講究原汁许师，技法多樣房蝉，尤重煨烤∥⑶“日夜江聲下洞庭”搭幻，隨著時(shí)代的前進(jìn)和國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，湘菜這朵奇葩逞盆，將會(huì)開得更加鮮艷奪目檀蹋。
