碳水化合物（carbohydrate）是由碳端铛、氫和氧三種元素組成映砖，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣潮尝，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養(yǎng)素中最廉價的營養(yǎng)素缔赠。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖衍锚、雙糖友题、多糖和人不能消化的無效碳水化合物嗤堰，如纖維素，是人體必須的物質(zhì)度宦。
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糖類化合物由C踢匣，H，O三種元素組成戈抄，分子中H和O的比例通常為2：1离唬，與水分子中的比例一樣，故稱為碳水化合物划鸽∈漭海可用通式Cm（H2O ）n表示。因此裸诽，曾把這類化合物稱為碳水化合物嫂用。但是后來發(fā)現(xiàn)有些化合物按其構(gòu)造和性質(zhì)應(yīng)屬于糖類化合物，可是它們的組成并不符合Cm（H2O ）n 通式丈冬，如鼠李糖（C6H12O5）嘱函、脫氧核糖（C5H10O4）等；而有些化合物如甲醛埂蕊、乙酸（C2H4O2）往弓、乳酸（C3H6O3）等疏唾，其組成雖符合通式Cm（H2O ）n，但結(jié)構(gòu)與性質(zhì)卻與糖類化合物完全不同函似。所以槐脏，碳水化合物這個名稱并不確切，但因使用已久撇寞，迄今仍在沿用准给。(另外像碳酸(H2CO3)、碳酸鹽(XXCO3)重抖、碳單質(zhì)(C)露氮、碳的氧化物(CO2、CO)钟沛、水（H2O）都不屬于有機物畔规，也就是不屬于碳水化合物。
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