說起家鄉(xiāng)贛南特色小吃可以說很多很多两残，雖然說不上山珍海味但是確實(shí)純手工的一些小吃很多慢慢在失傳永毅，要說起贛南特色小吃有好多比如說炸油鍋、釀豆腐人弓、艾米果沼死、炸炸果、還有燙燙皮等等很多崔赌，但是這個(gè)燙燙皮是非常記憶深刻的意蛀，從小我們就愛吃。在農(nóng)村長(zhǎng)大大孩子從小基本就是那這個(gè)當(dāng)零食吃著長(zhǎng)大的健芭，但是要做起來工藝切非常復(fù)雜县钥，在我們爺爺奶奶那、父母那一代都很勤快每年去做慈迈，然后到了我們80后90后這兩代人估計(jì)只會(huì)吃不會(huì)做了魁蒜。
說起燙皮這個(gè)制作工藝我們也只是看在眼里，但是要?jiǎng)邮肿銎饋砜赡苓€真做不出來吩翻，因?yàn)槊磕甓际情L(zhǎng)輩和姐姐她們一起做的兜看，我們只是在旁邊負(fù)責(zé)吃和打下手。在我們農(nóng)村每年10月份每家每戶每年幾乎都要做一次燙皮狭瞎，從小我們沒有零食吃了都是吃這個(gè)長(zhǎng)大的 细移，只是現(xiàn)在的年輕人比較少在家都很少做了。制作之前是先看好天氣晴天出太陽(yáng)的時(shí)候最適合熊锭，而且在前一天就先要用糯米和大米泡好泡制一天弧轧，然后第二天早上很早就起來開始制作雪侥；大概剛剛天亮父母就起床了，將前一天先泡制好的大米過濾出來精绎。然后再用打米漿的機(jī)器將泡發(fā)好的兩種米打碎成糊狀速缨，這個(gè)過程一般也需要大概一個(gè)小時(shí)左右，打好米漿之后然后先要調(diào)料將蔥姜蒜辣椒粉代乃，放入所有打好的的米漿當(dāng)中攪拌均勻旬牲。其中大蒜是一定要多放的、還有韭菜這樣子可以提香搁吓。
待所有米漿調(diào)料完成后原茅，就可以用簸箕打一勺到里搖晃均勻，這時(shí)候的爐灶要先起火燒好然后將其放入其中堕仔，放入后需要大火蒸5-8分鐘左右然后將其拿出擂橘，拿出之前要先準(zhǔn)備好另外的一簸箕再放進(jìn)去，此刻蒸好的燙皮可以直接吃摩骨，加入炒料炒好的辣椒醬通贞，或者芋頭絲，或者酸菜恼五、蘿卜絲昌罩，放入其中包好即可吃美味無比此刻的早晨早餐都是吃這個(gè)的。只要餓了就可以吃唤冈，純手工的燙皮是非常的好吃在外面絕對(duì)是吃不到的，換做以前很小時(shí)候沒有機(jī)器大米將的時(shí)候银伟，我記得他們都是要石磨手動(dòng)磨出來的米漿你虹，在很小的時(shí)候見過一個(gè)人邊推一個(gè)人邊放材料加大米和水，全程都是靠純手工磨出來的那時(shí)候非常辛苦半夜就要起來開始制作⊥埽現(xiàn)在只是打米漿可以用機(jī)器替代了傅物。
此刻太陽(yáng)公公也大致高升了琉预，早上大家也吃燙皮都吃飽了董饰，接下來就是蒸好之后的每一框就是拿出去曬太陽(yáng)了，沒簸箕蒸好后從鍋里拿出來就是用筷子劃出十塊八塊的小件圆米，然后將其一件件地用大竹簽擺好卒暂，拿到太陽(yáng)底下去曬太陽(yáng)……這時(shí)候一般都是要忙夠一整天知道中午飯才能搞完，然后曬3-4個(gè)小時(shí)……待燙皮每一片每一片拿出去曬后還要全部去翻一遍娄帖，直到所有的燙皮全部要曬干哦也祠。
下午全部完全曬干后才可以收起，這其中曬燙皮也有技巧的不能暴曬不然易碎且影響口感近速，都是有講究的诈嘿。曬干后全部一袋一袋裝起來一定要密封保存堪旧，這樣可以保存一兩年，平時(shí)想吃的時(shí)候就可以直接拿出來炒奖亚，用鹽巴或者細(xì)沙子炒熟淳梦，或者也可以用油炸。都是非常香的昔字，純手工而且沒有添加任何色素的手工小吃爆袍，不管什么時(shí)候都忘不了那個(gè)味道畢竟出了家門口在外面時(shí)候絕對(duì)吃不到的。現(xiàn)在隨著越來越年輕化李滴，越來越少的人去做這種小吃螃宙，連80后的人基本都不會(huì)做了。學(xué)的人也越來越少了所坯，年輕人就基本都不學(xué)了谆扎，想的時(shí)候吃只能在外面買了那個(gè)都是當(dāng)?shù)貦C(jī)器做的根本也不是自己家里做的那個(gè)味道，或許時(shí)隔多少年后這種純手工的遺產(chǎn)做法慢慢的就消失了芹助；希望這種農(nóng)村特產(chǎn)特色小時(shí)可以一直延續(xù)下去堂湖。但是需要的是更多年輕人的學(xué)習(xí)才不會(huì)失傳。
