在素食主義風(fēng)潮中徒恋，已經(jīng)出現(xiàn)了比果蔬汁和小麥草更流行的東西。甜甜圈欢伏、素食披薩和人造肉漢堡們入挣，正在一點(diǎn)點(diǎn)勾起油炸高熱量食品對(duì)人類的天然吸引力。

這些跟部分非素食食品一樣高油硝拧、高糖径筏、高鹽的添加食品，即便有著素食的成分——比如用人造肉代替肉障陶，用大豆制品代替乳制品滋恬，但還是因?yàn)橛羞`人們對(duì)素食主義的一貫印象——吃大量果蔬，健康抱究，很少的碳排放量——而被稱為素食垃圾食品（vegan junk food）恢氯。

它們現(xiàn)在又流行回來(lái)了。

“不健康的選擇太多了鼓寺，讓人很難抗拒勋拟。”美國(guó)素食者Jessica McCully 在前不久舉行的一個(gè)素食主義者美食節(jié)上說(shuō)妈候，說(shuō)這話的時(shí)候敢靡，她正拿著一個(gè)人造雞肉玉米卷。

洛杉磯甚至?xí)诿磕?10 月舉行一次“素食啤酒節(jié)”（Vegan Oktoberfest）苦银，讓素食者們?cè)?b>大豆蛋白冰淇淋啸胧、巧克力赶站、大杯啤酒和油炸小吃中放縱一番。

據(jù) Harris Interactive 的調(diào)查顯示纺念，從 2008 年到 2015 年贝椿，美國(guó)素食主義者的人數(shù)從 700 多萬(wàn)增長(zhǎng)到 1000 多萬(wàn)，占比從 3.2% 增長(zhǎng)到 3.4%陷谱±硬考慮到美國(guó)的 3 億多人口基數(shù)，這并非一個(gè)多快的增長(zhǎng)速度——當(dāng)然叭首，其他沒(méi)那么嚴(yán)格的素食者也在增多——但卻足以讓商家相信它是一個(gè)有潛力的市場(chǎng)习勤，而且它們似乎更早看到了素食者對(duì)高熱量食品的需求踪栋。

早在研發(fā)經(jīng)費(fèi)超過(guò) 1.8 億美元的“多汁”人造肉漢堡 7 月末開始在紐約發(fā)售之前焙格，一些奶酪公司就提前占領(lǐng)了市場(chǎng)。比如 Kite Hill 夷都，他們研究出了用杏仁制作出來(lái)的奶油芝士眷唉；來(lái)自紐約的 Treeline 素食奶酪產(chǎn)品更豐富，一共有 6 款囤官，都由腰果做成冬阳。

售價(jià) 12 美元的人造肉漢堡 | 圖片來(lái)自 impossiblefoods

今年 3 月，在滿足素食者對(duì)垃圾食品的喜愛(ài)這件事上党饮，紐約大學(xué)附近的 ByChloe餐廳已經(jīng)取得了成功肝陪。他們提供不遜于其他連鎖快餐品牌的豐富品類，比如漢堡刑顺、冰淇淋氯窍、杯子蛋糕、意面和薯?xiàng)l蹲堂。只不過(guò)做成這些垃圾食品的食材不同：大部分食物里都含有牛油果狼讨，加上蘑菇、腰果柒竞、杏仁政供、素食奶酪，好為食客帶來(lái)滿足感朽基。

這種趨勢(shì)也不止發(fā)生在美國(guó)布隔。上周，在加拿大安大略省舉辦的排骨節(jié)（Ribfest）上稼虎，幾千人排隊(duì)購(gòu)買一種叫做 Big MACinnes 的素食漢堡执泰，它用鷹嘴豆、洋蔥渡蜻，混合醬油和面包屑术吝，制造出類似肉餅的口感计济，然后淋上蛋黃醬、碎生菜排苍、泡菜沦寂，以及不含乳制品的切達(dá)干酪。在 5 天的美食節(jié)里淘衙，制作這款漢堡所需的風(fēng)干鷹嘴豆就用了 300 公斤传藏。

英國(guó)素食群體的需求可能更大一些——畢竟，過(guò)去十年中彤守，英國(guó)的素食群體從 15 萬(wàn)增加到了 50 萬(wàn)毯侦，足足翻了三倍—— 2 月的時(shí)候，曼徹斯特也新開了一家名為 V Revolution 的素食垃圾食品餐廳具垫，漢堡侈离、熱狗、烤奶酪和甜品都應(yīng)有盡有筝蚕。

素食垃圾食品餐廳 ByChloe門前排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì) | 圖片來(lái)自 BI

還有澳大利亞卦碾。市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)歐睿國(guó)際的數(shù)據(jù)顯示，目前起宽，世界上最大的包裝素食市場(chǎng)是美國(guó)（17.5 億美元）洲胖，其次是德國(guó)（6.14 億美元），英國(guó)（5.07 億美元）和澳大利亞（1.36 億美元）坯沪。歐睿預(yù)測(cè)绿映，到 2020 年，澳大利亞這一市場(chǎng)的份額將達(dá)到 2.15 億美元腐晾，增長(zhǎng) 58%叉弦。

但在澳大利亞市場(chǎng)的包裝素食中，占比更大的還是素食垃圾食品——最大類別是替代乳制品類（8370 萬(wàn)美元）赴魁，其次是醬汁卸奉、調(diào)料和調(diào)味品（2630 萬(wàn)美元），餅干和小食（1250 萬(wàn)美元）颖御，糖果（690 萬(wàn)美元）——之后才是似乎更健康一點(diǎn)的早餐麥片（540 萬(wàn)美元）——以及不那么健康的奶油榄棵、果醬等涂味品（110 萬(wàn)美元）。

這對(duì)快餐業(yè)來(lái)說(shuō)潘拱，似乎早就不是什么秘密了疹鳄。澳大利亞快餐品牌 Grill’d 就表示，它的幾款素食漢堡的銷售比去年增長(zhǎng)了 12%芦岂，而且還在快速增長(zhǎng)瘪弓。

“雖然沙拉也不錯(cuò)，但我們的目標(biāo)是占素食市場(chǎng)更大的份額禽最，”總部位于悉尼的葡式炸雞連鎖品牌 Ogalo 的經(jīng)理 Nelson Lima 則說(shuō)腺怯，“現(xiàn)在我們每賣出 30 個(gè)漢堡袱饭，就會(huì)有一兩個(gè)是素食的，素食者想要的是漢堡的這種滿足感呛占÷枪裕”

印度市場(chǎng)就更不用說(shuō)了。由于文化因素晾虑，素食者占印度人口的比例為世界第一疹味。必勝客、肯德基帜篇、塔可鐘糙捺、麥當(dāng)勞、達(dá)美樂(lè)……這些高熱量連鎖品牌幾乎都有針對(duì)印度推出的素食菜單笙隙，而且還在定期推新洪灯。

這種垃圾素食的流行趨勢(shì)似乎表明，人們成為素食者逃沿，可能越來(lái)越不僅僅出于對(duì)健康因素的考慮了——因?yàn)樗麄儾](méi)流露出對(duì)飲食當(dāng)中熱量的擔(dān)心——而是可能出于減少碳排放量的環(huán)保意識(shí)婴渡，對(duì)動(dòng)物權(quán)益的保護(hù)等原因幻锁。

也就是說(shuō)凯亮，素食主義更多地成為了一種價(jià)值觀上的選擇，但人類對(duì)于味覺(jué)要求和對(duì)于高熱量的渴望哄尔，在部份素食者的飲食中是很難被犧牲掉的假消。