biangbiang 面绘趋，特指關(guān)中用麥子面粉手工加工的一種以長、寬颗管、厚為特色的面條陷遮，類似于扯面，但要比一般的扯面寬出許多垦江。
“biang”字帽馋，筆畫56劃。現(xiàn)代漢語普通話中比吭，既無其聲亦無其字绽族。陜西乃至西北方言中，該字是個象聲字或象聲詞衩藤，謂用力扯面時面條擊打案板之聲项秉。這個字的寫法還有一個有趣的故事。
一位懷才不遇慷彤、憤世嫉俗娄蔼、貧困潦倒的秀才，來到咸陽底哗，路過一家面館時岁诉，聽見里面?zhèn)鞒觥癰iang——biang——”的扯面聲，一時饑腸轆轆的他跋选，身不由己地走了進去涕癣。但見案板上擺滿了醒好的長條面團，師傅正拎過一塊兒前标，扯住兩頭坠韩，“biang——biang——”幾下就摔打扯成褲帶般寬厚的面條扔進鍋里，又是幾下“biang——biang——”聲炼列，又一條扯面下了鍋只搁。頃刻間從鍋里撈出煮熟的一大碗熱面，佐以青菜豆芽俭尖，澆上油潑辣子氢惋，熱騰騰勾人胃口。
秀才興起：“店家稽犁，來一碗焰望！”“這位客官一碗！”店小二吆喝聲一落已亥，一碗熱面擺到面前熊赖。書生操起筷子，三下五除二虑椎，一大碗面下肚震鹉〉难“店家，結(jié)賬足陨！”秀才喝道嫂粟。一摸兜，壞了墨缘，囊中早已空空星虹，頓時一聯(lián)窘相！“小二镊讼，您看……”秀才訕訕宽涌，店小無奈：“客官，小本經(jīng)營蝶棋，概不賒賬卸亮！”
秀才無計可施，先與店小二答訕：“小二玩裙，你家這面何名兼贸？”店小二答曰：“biang biang面〕越Γ”秀才問：“biang biang面溶诞？那我問你biang biang的biang字咋寫？”
這家面食店决侈，可是遠(yuǎn)近聞名的老字號螺垢，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊赖歌，發(fā)聲“biang biang”枉圃，故稱“biang biang面”÷耄“biang孽亲、biang”二字咋寫，店家做面肄扎，客人吃面墨林，誰也沒去想過赁酝。
見店小二一時語塞犯祠，秀才心生一計：“小二，傳話給你們掌柜酌呆，就說在下今天沒錢衡载，可否寫出‘biang biang’二字，換得這碗面來隙袁？”店小二傳話回來說：“成痰娱！”店家弃榨、小二和食客心想：“古來就沒有‘biang、biang’二字梨睁，不知秀才怎么咋的寫來鲸睛？”
“筆墨伺候！”只見秀才筆走龍蛇坡贺，大大地寫了一個biàng官辈！他邊寫歌邊歌：“一點飛上天，黃河兩邊彎遍坟；八字大張口拳亿，言字往里走，左一扭愿伴，右一扭肺魁；西一長，東一長隔节，中間加個馬大王鹅经；心字底，月字旁怎诫，留個勾搭掛麻糖瞬雹；推著車車進咸陽」艉纾”一個字酗捌，寫盡了世上山川地理，人間世態(tài)炎涼涌哲。
秀才寫罷擲筆胖缤，贏得滿堂喝彩》Щ“biangbiang面”哪廓，從此更是名震關(guān)中，盛行西北初烘。
