席終一道甜菜八寶飯通常是廣受歡迎的急迂，不過(guò)夠標(biāo)準(zhǔn)的不多見(jiàn)。其實(shí)做法簡(jiǎn)單蹦肴，只有一個(gè)秘訣——不惜工本僚碎。
八寶飯主要的是糯米，糯米要爛阴幌，越爛越好勺阐，而糯米不易蒸爛。所以事先要把糯米煮過(guò)矛双，至少要煮成八分爛渊抽。這是至關(guān)重要的一點(diǎn)。
所謂八寶并沒(méi)有一定议忽。蓮子是不可少的腰吟。蓮子也不易爛，有的蓮子永遠(yuǎn)也爛不了，所以要選容易爛的蓮子毛雇，也要事先煮得八分爛嫉称。蓮子不妨多。
桂圓肉不可或缺灵疮。臺(tái)灣盛產(chǎn)桂圓织阅，且有剝好了的桂圓肉可買。
美國(guó)的葡萄干震捣，白的紅的都可以用荔棉，兼?zhèn)涠N更好敲长。銀杏啤它，即白果娄徊，剝了皮阱缓，煮一下，去其苦味筝野。
紅棗可以用硅堆，不宜多扭勉，因?yàn)閹Ш嗽肀缕饋?lái)麻煩店展。美國(guó)的干李子(prune)，黑黑大大的秃流，不妨用幾個(gè)赂蕴。
豆沙一大碗當(dāng)然要早做好。
如果有紅絲青絲舶胀，作裝飾也不錯(cuò)概说。
以上配料預(yù)備好，取較淺的大碗一嚣伐，抹上一層油糖赔，防其粘碗。把蓮子纤控、桂圓肉等一圈圈的鋪在碗底挂捻，或一瓣瓣的鋪在碗底碉纺，然后輕輕地放進(jìn)糯米船万，再填入豆沙，填得平平的一大碗骨田，上籠去蒸耿导。蒸的時(shí)間不妨長(zhǎng)，使碗里的東西充分松軟膨脹态贤，凝為一體舱呻。上桌的時(shí)候，取大盤一，把碗里的東西翻扣在大盤里箱吕，澆上稀釋的冰糖汁芥驳，表面上再放幾顆罐頭的紅櫻桃，就更好看了茬高。
八寶飯是甜點(diǎn)心兆旬，但不宜太甜，所以豆沙里糯米里不宜加糖太多怎栽。豆沙糯米里可以拌上一點(diǎn)豬油丽猬，但不宜多，多了太膩熏瞄。
從前八寶飯上桌脚祟，先端上兩小碗白水，供大家洗匙强饮，實(shí)在惡劣∮勺溃現(xiàn)在多是每人一份小碗小匙，體面得多胡陪。如果大盤八寶飯?jiān)賯鋬蓚€(gè)大羹匙沥寥，大家共用，就更好了柠座。
有人喜歡在取食之前先把八寶飯攪和一陣邑雅，像是拌攪水泥一般，也大可不必妈经。若是舍大匙而不用淮野，用小匙直接取食，再把小匙直接放在口里舔吹泡，那一副吃相就令人不敢恭維了骤星。
