想簡單開始學(xué)廚藝嗎?
所謂技藝的習(xí)得包含學(xué)智润、思、體未辆、悟四個階段窟绷。廚藝也是一般。
學(xué)
學(xué)習(xí)最快的方式是從最頂級的見識咐柜、體驗學(xué)起兼蜈,能有很好的知識架構(gòu)、經(jīng)驗和竅門拙友,少走很多彎路为狸,有明確的方向。但現(xiàn)實中遗契,很少有機會得大廚指點辐棒。難度系數(shù)3星。
思
廚藝不是記食譜和流程,而是認識其本質(zhì):
1.讀懂食材特性漾根。
2.了解不同烹飪技法背后的原理泰涂,各種物理、化學(xué)變化所帶來的色立叛、香负敏、味、質(zhì)感變化秘蛇。
3.配合技法其做,不同烹飪工具的正確使用方法。
4.最后也是最難赁还,甚至需要些許天賦和創(chuàng)造力的妖泄,就是味覺的搭配。其中技法最為難學(xué)了艘策,需要時間進行大量聯(lián)系蹈胡。難度系數(shù):4星。
體
體驗朋蔫,對習(xí)得知識的實踐罚渐,不斷練習(xí)、校正驯妄。難度系數(shù)2星荷并。
悟
基本上就是之前三個步驟的不斷積累:正確的知識和學(xué)習(xí)方法;高標(biāo)桿的見識青扔、體驗加不斷練習(xí)實踐源织;善于觀察、分析微猖、思考谈息、總結(jié)。最后凛剥,一點機緣和天賦侠仇。難度系數(shù)4星。
有沒有簡易的廚藝習(xí)得方法呢?
答案是肯定的犁珠。方法必須符合以下原則:
(1)學(xué)傅瞻,簡單清晰,以注重食材天然為主盲憎,按類別習(xí)得美食烹飪嗅骄,極易創(chuàng)意烹飪。
(2)思饼疙,食材簡易分類;烹飪技法簡單溺森,色慕爬、香、味屏积、質(zhì)感變化易于掌握;技法簡單医窿,烹飪工具給力;味覺的搭配簡單。
(3)體驗簡單炊林。
(4)悟得簡單姥卢。
難度系數(shù)都可降為2星。
第一步:烹飪工具選擇
琺瑯鑄鐵鍋渣聚。為啥選呢独榴?原因只有16個字,簡單食材奕枝,簡單步驟棺榔,省時節(jié)能,原汁原味隘道。
琺瑯鑄鐵鍋症歇,材質(zhì)厚實,導(dǎo)熱均勻谭梗,獨特的蒸汽回流忘晤,水分在鍋里不斷循環(huán),留住食材的鮮美和營養(yǎng)杰出的導(dǎo)熱和保穩(wěn)性激捏,集中活力设塔,穿透食材,讓美味快速出鍋的琺瑯涂層缩幸,煎炒烹炸樣樣擅長壹置,不沾也不易燒焦竞思。
不是賣鍋表谊,不是賣鍋,不是賣鍋盖喷。上圖:
第二步 食材技法
蔬菜類料理技法一#煎#:(1)放底油爆办,中火加熱,放蔬菜课梳。(2)中間翻動一次距辆。(3)利用恒溫保水,轉(zhuǎn)小火暮刃。
蔬菜類料理技法二#蒸#:(1)放少量水1/2匙跨算,中火加熱。(2)水沸騰后椭懊,中間翻動一次诸蚕。(3)利用恒溫保水,轉(zhuǎn)小火。
蔬菜類料理技法三#煮燉#:(1)蘿卜等有特殊味道的蔬菜背犯,先焯水坏瘩。(2)加入高湯蒸煮,水不要多漠魏。(3)滾開后倔矾,轉(zhuǎn)小火燉煮,食材變軟柱锹,關(guān)火靜置哪自,利用余溫入味。
肉類料理技法一#煮#:(1)充分腌制奕纫,肉類用鹽腌制提陶,可以鎖住肉香。(2)蓋鍋煮肉匹层,加水和香料隙笆,開鍋撇沫,改小火升筏,煮40分鐘撑柔。(3)中間翻轉(zhuǎn)一次肉塊。
肉類料理技法二#蒸#:(1)用鹽和酒腌制您访。(2)蓋鍋煮肉铅忿,加少量水和生姜和蔥,開鍋撇沫灵汪。(3)蓋鍋蒸肉檀训,轉(zhuǎn)小火,數(shù)分鐘后享言,關(guān)火峻凫,用余溫加熱。
肉類料理技法三#燉#:(1)油煎肉的表面览露,煎好裹著面粉的肉的表面荧琼,鎖住肉的鮮香,出鍋差牛。(2)炒制配菜煎肉回鍋命锄,將配菜炒至糖色,煎肉回鍋偏化,加入葡萄酒脐恩。(3)小火燉煮,關(guān)火侦讨,用余溫加熱驶冒。
海鮮料理技法#快速煎蒸#:(1)調(diào)味海鮮析孽,中火加熱。(2)中途翻面只怎。(3)關(guān)火袜瞬,用余溫加熱。
總結(jié)身堡,用琺瑯鑄鐵鍋作食材邓尤,少水,新鮮蔬菜可不放水贴谎,小火加熱汞扎,中火烹飪,中間翻炒擅这,小火余熱入味澈魄。
第三步 色、香仲翎、味痹扇、質(zhì)感
色,食材配色溯香。
香鲫构,味,油最好用橄欖油玫坛。第一次加熱可放大蒜结笨,洋蔥等提味。最后小火入味湿镀,可加胡椒炕吸,檸檬,味集鮮勉痴。
質(zhì)感赫模,肉類提前用鹽或料酒腌制,或裹粉煎肉蚀腿。
第四步 體驗與悟
更換不同的食材嘴瓤,依據(jù)分類食材的技法扫外,增減調(diào)味品莉钙,烹飪時間的控制,就可以發(fā)揮自己的想象筛谚。蔬菜以鮮為要磁玉,清淡為主,時間短驾讲。肉類以香為要蚊伞,腌制方法和時間是關(guān)鍵席赂,烹調(diào)時間長。海鮮以鮮為要时迫,提味很重要颅停,烹調(diào)時間短。
友情提示:琺瑯鍋有其特殊性掠拳,應(yīng)當(dāng)注意小火緩慢加熱癞揉。避免金屬炊具,空鍋干燒溺欧。采取保護措施喊熟,避免燙傷。使用后用海綿清洗姐刁,嚴(yán)禁用金屬刷芥牌。洗后擦干水汽。
如果還需要更詳細的鑄鐵鍋美食聂使,可以看看藥袋絹子的《愛上鑄鐵鍋》里面有65道美味的食譜壁拉,只需少量的時間和微量的湯汁就可以做出一鍋好菜。
想要在廚藝上更進一步柏靶,可以看看袁枚《隨園食單》等經(jīng)得起歷史考驗的書扇商。