想簡單開始學(xué)廚藝嗎?
所謂技藝的習(xí)得包含學(xué)智润、思、體未辆、悟四個階段窟绷。廚藝也是一般。
學(xué)
學(xué)習(xí)最快的方式是從最頂級的見識咐柜、體驗學(xué)起兼蜈，能有很好的知識架構(gòu)、經(jīng)驗和竅門拙友，少走很多彎路为狸，有明確的方向。但現(xiàn)實中遗契，很少有機會得大廚指點辐棒。難度系數(shù)3星。
思
廚藝不是記食譜和流程，而是認識其本質(zhì)：
1.讀懂食材特性漾根。
2.了解不同烹飪技法背后的原理泰涂，各種物理、化學(xué)變化所帶來的色立叛、香负敏、味、質(zhì)感變化秘蛇。
3.配合技法其做，不同烹飪工具的正確使用方法。
4.最后也是最難赁还，甚至需要些許天賦和創(chuàng)造力的妖泄，就是味覺的搭配。其中技法最為難學(xué)了艘策，需要時間進行大量聯(lián)系蹈胡。難度系數(shù):4星。
體
體驗朋蔫，對習(xí)得知識的實踐罚渐，不斷練習(xí)、校正驯妄。難度系數(shù)2星荷并。
悟
基本上就是之前三個步驟的不斷積累：正確的知識和學(xué)習(xí)方法；高標(biāo)桿的見識青扔、體驗加不斷練習(xí)實踐源织；善于觀察、分析微猖、思考谈息、總結(jié)。最后凛剥，一點機緣和天賦侠仇。難度系數(shù)4星。
有沒有簡易的廚藝習(xí)得方法呢?
答案是肯定的犁珠。方法必須符合以下原則:
（1）學(xué)傅瞻，簡單清晰，以注重食材天然為主盲憎，按類別習(xí)得美食烹飪嗅骄，極易創(chuàng)意烹飪。
（2）思饼疙，食材簡易分類;烹飪技法簡單溺森，色慕爬、香、味屏积、質(zhì)感變化易于掌握;技法簡單医窿，烹飪工具給力;味覺的搭配簡單。
（3）體驗簡單炊林。
（4）悟得簡單姥卢。
難度系數(shù)都可降為2星。
第一步:烹飪工具選擇
琺瑯鑄鐵鍋渣聚。為啥選呢独榴？原因只有16個字，簡單食材奕枝，簡單步驟棺榔，省時節(jié)能，原汁原味隘道。
琺瑯鑄鐵鍋症歇，材質(zhì)厚實，導(dǎo)熱均勻谭梗，獨特的蒸汽回流忘晤，水分在鍋里不斷循環(huán)，留住食材的鮮美和營養(yǎng)杰出的導(dǎo)熱和保穩(wěn)性激捏，集中活力设塔，穿透食材，讓美味快速出鍋的琺瑯涂層缩幸，煎炒烹炸樣樣擅長壹置，不沾也不易燒焦竞思。
不是賣鍋表谊，不是賣鍋，不是賣鍋盖喷。上圖:
第二步 食材技法
蔬菜類料理技法一#煎#:（1）放底油爆办，中火加熱，放蔬菜课梳。（2）中間翻動一次距辆。（3）利用恒溫保水，轉(zhuǎn)小火暮刃。
蔬菜類料理技法二#蒸#:（1）放少量水1/2匙跨算，中火加熱。（2）水沸騰后椭懊，中間翻動一次诸蚕。（3）利用恒溫保水，轉(zhuǎn)小火。
蔬菜類料理技法三#煮燉#:（1）蘿卜等有特殊味道的蔬菜背犯，先焯水坏瘩。（2）加入高湯蒸煮，水不要多漠魏。（3）滾開后倔矾，轉(zhuǎn)小火燉煮，食材變軟柱锹，關(guān)火靜置哪自，利用余溫入味。
肉類料理技法一#煮#:（1）充分腌制奕纫，肉類用鹽腌制提陶，可以鎖住肉香。（2）蓋鍋煮肉匹层，加水和香料隙笆，開鍋撇沫，改小火升筏，煮40分鐘撑柔。（3）中間翻轉(zhuǎn)一次肉塊。
肉類料理技法二#蒸#:（1）用鹽和酒腌制您访。（2）蓋鍋煮肉铅忿，加少量水和生姜和蔥，開鍋撇沫灵汪。（3）蓋鍋蒸肉檀训，轉(zhuǎn)小火，數(shù)分鐘后享言，關(guān)火峻凫，用余溫加熱。
肉類料理技法三#燉#:（1）油煎肉的表面览露，煎好裹著面粉的肉的表面荧琼，鎖住肉的鮮香，出鍋差牛。（2）炒制配菜煎肉回鍋命锄，將配菜炒至糖色，煎肉回鍋偏化，加入葡萄酒脐恩。（3）小火燉煮，關(guān)火侦讨，用余溫加熱驶冒。
海鮮料理技法#快速煎蒸#:（1）調(diào)味海鮮析孽，中火加熱。（2）中途翻面只怎。（3）關(guān)火袜瞬，用余溫加熱。
總結(jié)身堡，用琺瑯鑄鐵鍋作食材邓尤，少水，新鮮蔬菜可不放水贴谎，小火加熱汞扎，中火烹飪，中間翻炒擅这，小火余熱入味澈魄。
第三步 色、香仲翎、味痹扇、質(zhì)感
色，食材配色溯香。
香鲫构，味，油最好用橄欖油玫坛。第一次加熱可放大蒜结笨，洋蔥等提味。最后小火入味湿镀，可加胡椒炕吸，檸檬，味集鮮勉痴。
質(zhì)感赫模，肉類提前用鹽或料酒腌制，或裹粉煎肉蚀腿。
第四步 體驗與悟
更換不同的食材嘴瓤，依據(jù)分類食材的技法扫外，增減調(diào)味品莉钙，烹飪時間的控制，就可以發(fā)揮自己的想象筛谚。蔬菜以鮮為要磁玉，清淡為主，時間短驾讲。肉類以香為要蚊伞，腌制方法和時間是關(guān)鍵席赂，烹調(diào)時間長。海鮮以鮮為要时迫，提味很重要颅停，烹調(diào)時間短。
友情提示:琺瑯鍋有其特殊性掠拳，應(yīng)當(dāng)注意小火緩慢加熱癞揉。避免金屬炊具，空鍋干燒溺欧。采取保護措施喊熟，避免燙傷。使用后用海綿清洗姐刁，嚴(yán)禁用金屬刷芥牌。洗后擦干水汽。
如果還需要更詳細的鑄鐵鍋美食聂使，可以看看藥袋絹子的《愛上鑄鐵鍋》里面有65道美味的食譜壁拉，只需少量的時間和微量的湯汁就可以做出一鍋好菜。
想要在廚藝上更進一步柏靶，可以看看袁枚《隨園食單》等經(jīng)得起歷史考驗的書扇商。
