說(shuō)起“干炸小魚(yú)”之前有很多朋友問(wèn)我福澡，說(shuō)這個(gè)干炸小魚(yú)在飯店都是怎么做的，其實(shí)這個(gè)很簡(jiǎn)單驹马，我覺(jué)得沒(méi)有什么復(fù)雜的革砸，就兩個(gè)地方需要注意，第一就是“油”糯累，第二就是“淀粉”业岁，不過(guò)每個(gè)師傅教的也不一樣，今天我就跟大家分享一下我們湘菜當(dāng)中是怎么做的吧寇蚊！
在學(xué)習(xí)之前外面先了解一些簡(jiǎn)單的知識(shí)：
干炸：意思就是直接炸好就能吃的笔时，就像是肯德基的炸雞翅，炸好直接吃仗岸，口感應(yīng)該是非常脆的允耿，不需要再次烹飪！
做干炸小魚(yú)的順序是這樣的扒怖，殺魚(yú)-清洗-腌魚(yú)-排粉-油炸
做法：小魚(yú)去磷鰓较锡，瀝干水分，放入蔥姜料酒腌制去腥盗痒，然后加入食用鹽腌制20分鐘左右即可蚂蕴，然后把小魚(yú)瀝干水分低散，在小魚(yú)表面放入干生粉，只要保證每一個(gè)小魚(yú)都能均勻的粘上生粉即可骡楼，然后用“菜油”炸熔号，因?yàn)椴擞偷念伾容^金黃，炸出來(lái)的魚(yú)顏色也是金黃的鸟整，如果用一般的色拉油引镊，炸出來(lái)的小魚(yú)，顏色相對(duì)來(lái)說(shuō)沒(méi)有那么黃篮条！
小提示：如果喜歡吃那種魚(yú)肉比較嫩的小魚(yú)弟头，就需要掛糊炸
脆皮糊比例：生粉100克，雞蛋清2個(gè)涉茧，泡打粉2克赴恨，色拉油適量，水適量
所以說(shuō)做菜一定要了解食材伴栓，如果不了解食材的用處伦连，放了等于白放！
