味濃家常菜12種做法饭弓，
好吃下飯双饥，米飯記得多煮些！
生椒牛肉
做法：
1弟断、把牛里脊肉切成薄片咏花，納盆加鹽、蠔油阀趴、生抽昏翰、雞蛋清、濕生粉和色拉油拌勻刘急，腌漬待用棚菊。
2、鍋里放適量色拉油燒至五成熱時叔汁，下姜米统求、蒜米、泡小米椒碎和鮮青椒碎炒香据块，摻入適量清水燒開码邻，再下牛肉片煮至熟透并收汁，最后撒蔥花另假、淋花椒油便好像屋。
小煎蛙
此菜借鑒了自貢地區(qū)代表菜品“小煎兔”、“小煎雞”等菜肴的做法边篮，將腌好的美蛙塊炸至金黃酥脆己莺，再與鮮椒段奏甫、豆瓣醬等一同炒香即成。
區(qū)別于傳統(tǒng)的煎炸凌受，“小煎”這種技法火候略小阵子，尤其在整個炒制過程中基本保持在中小火，將花椒胁艰、鮮椒款筑、豆瓣醬等配料的香氣充分融入到蛙塊中，成菜辣香濃郁腾么，滋味醇厚。
制作流程：
1杈湾、宰殺治凈美蛙的150克改成2厘米見方的小塊解虱，納盆后加淀粉5克、鹽2克拌勻腌制2分鐘漆撞；新鮮蓮藕切成1厘米見方的丁備用殴泰。
2、鍋入寬油燒至四成熱浮驳，加腌好的蛙肉炸1分鐘至金黃色悍汛，撈出后再下藕丁100克炸30秒。
3至会、鍋入熟菜籽油30克离咐、紅油20克燒至四成熱，下干青花椒奉件、干紅辣椒各10克宵蛀、姜片、蒜片各5克炒香县貌，倒入郫縣紅油豆瓣醬35克炒成深紅色术陶，加鮮二荊條青椒段30克、鮮紅小米辣段20克炒30秒煤痕，下炸好的蛙塊和藕丁梧宫，放雞精、味精各5克摆碉、鹽3克翻勻塘匣，淋藤椒油10克即成。
干燒鯽魚
原料：鯽魚２條
調料：
醬油兆解、香醋馆铁、白糖、料酒锅睛、郫縣豆瓣醬埠巨、洋蔥历谍、姜、蒜辣垒、辣椒望侈、芹菜、香油各適量勋桶。
做法：
1脱衙、鯽魚洗凈，在魚身兩側切數(shù)刀例驹，用料酒捐韩、醬油俺漬１５分鐘。
2鹃锈、洋蔥荤胁、姜、蒜屎债、辣椒仅政、芹菜、切成碎末盆驹。
3圆丹、鍋里放油燒熱，將魚炸成金黃色躯喇，控油備用辫封。
４、炒鍋內放油玖瘸，將切好的洋蔥末秸讹、姜末、蒜末雅倒、辣椒末璃诀、芹菜末,郫縣豆瓣醬倒入煸炒均勻，投入鯽魚蔑匣，加料酒劣欢、鹽、醬油裁良、白糖凿将、清水，燒開价脾，蓋上蓋牧抵，用小火燜１０分鐘分，改大火收稠汁，放入香油和香醋犀变，起鍋裝盤即可妹孙。
小貼士：
１、炸魚掌握好火候获枝，不要炸老了蠢正。
２、干燒魚加入肉末會很提味省店，最好加牛肉末嚣崭。
蘿卜干炒鹽煎肉
此菜是把傳統(tǒng)川菜的鹽煎肉與農家的咸菜蘿卜干結合起來，所以無論是口味懦傍，還是主輔料的搭配雹舀，都鄉(xiāng)土風味濃郁。
做法：
1粗俱、先把去皮且肥瘦相連的豬肉切成片葱跋，再把蘿卜干切成小節(jié)。
2源梭、凈鍋上火放菜油，下豬肉片爆炒至吐油后稍味，加姜末废麻、蒜末、豆瓣醬模庐、泡椒碎烛愧、豆豉和少許的鹽同炒。
3掂碱、炒至出香時怜姿，倒入蘿卜干并加放少許的味精，待撒入蒜苗段同炒至蒜苗斷生時疼燥，即可起鍋裝盤沧卢。
萬州酸蘿卜蹄花
豬蹄的常見做法多是紅燒、醬鹵醉者，此菜則將其換了一個做法：先是將豬蹄燒至起泡但狭，充份去掉毛臭味，然后添加老壇酸蘿卜燒制撬即，成菜突出酸辣立磁，化解油膩，口味絕佳剥槐。
批量預制：
1唱歧、豬前蹄洗凈，用噴火槍燒燎至表面微焦并起泡粒竖，放入清水中刮洗干凈颅崩，然后砍成大塊几于，冷水下鍋后焯透。
2挨摸、鍋下熟菜籽油150克燒熱孩革，加入紅燈籠泡椒150克、野山椒100克煸炒出香得运，投入老壇酸蘿卜塊2千克煸炒出酸香膝蜈，下豬蹄塊3千克、姜片80克中火煸透熔掺，添入高湯至沒過豬蹄8厘米饱搏，補少許味精、雞精置逻、鹽推沸，大火燒開后轉小火燒30分鐘，腿耄火燜10分鐘鬓催，連料帶湯按每600克為一份，分裝妥當恨锚。
走菜流程：
石鍋燒熱宇驾，倒入一份酸蘿卜豬蹄煮開，即可上桌猴伶。
制作關鍵：
1课舍、此菜必須當餐制作當餐售完，不可過夜冰凍他挎。
2筝尾、燒豬蹄時一定要燎至起泡，這樣可以充份去掉毛茬和腥味办桨，而且吃起來肉皮更勁道筹淫，口味也不會太膩。
3崔挖、燒豬蹄時間不可太長贸街，熟透離骨即可，不可煮至太爛狸相，否則就沒有嚼勁了薛匪。
青椒雞雜
原料：
雞雜（雞胗、雞胗把脓鹃、雞腸等）250克逸尖，二荊條青椒圈100克，紅美人椒圈50克，子姜絲20克娇跟，鮮花椒10克岩齿。
調料：
姜蔥汁、鹽苞俘、料酒盹沈、雞精、美極鮮醬油吃谣、醋乞封、生抽、蠔油岗憋、香油肃晚、花椒油、色拉油各適量仔戈。
做法：
1关串、雞雜先加鹽和醋搓洗干凈，經刀工處理后納碗监徘，加入姜蔥汁晋修、鹽和料酒拌勻，腌漬待用凰盔。
2飞蚓、鍋里放色拉油燒熱，投入鮮花椒廊蜒、子姜絲和蠔油先炒出香味，放入雞雜快速翻炒至剛熟溅漾，再下二荊條青椒圈山叮、紅美人椒圈翻炒，其間加鹽添履、雞精屁倔、美極鮮醬油、生抽暮胧、香油锐借、花椒油調味，最后出鍋即成往衷。
銀條蘆蒿爆腰絲
原料：
新鮮豬腰300克钞翔，銀條125克，蘆蒿125克席舍。
調料：
姜片5克布轿，蒜片3克，鹽3克，辣鮮露3克汰扭，白醋5克稠肘，東古一品鮮醬油2克，雞精2克萝毛，白糖2克项阴。
制作流程：
1、豬腰對半剖開笆包，去除腰臊后洗凈环揽，改刀成粗絲，納盆后加干辣椒碎2克色查、姜末薯演、蔥末、干花椒各3克秧了、黃酒5克拌勻腌制10分鐘跨扮，飛水后撈出瀝干。
2验毡、銀條洗凈衡创，切成長約4厘米的段，飛水待用晶通。
3璃氢、新鮮蘆蒿去葉留莖，洗凈后改刀成長約4厘米的段狮辽，將其與腰絲一也、銀條一同放入漏勺，淋入五成熱油沖炸一下喉脖，所有原料瀝油待用椰苟。
4、鍋入底油燒至四成熱树叽，下姜片舆蝴、蒜片爆香，下入拉過油的腰絲题诵、銀條洁仗、蘆蒿，大火翻炒均勻性锭，加辣鮮露赠潦、東古一品鮮醬油、鹽草冈、雞精祭椰、白糖調味臭家，沿鍋邊烹入白醋翻勻，最后淋水淀粉勾芡方淤，出鍋裝盤即成钉赁。
點評：
蘆蒿氣味清香，銀條鮮嫩爽口携茂，將這兩種蔬菜切成長條后你踩，與治凈的腰絲下鍋同炒，再加少許白醋讳苦、辣鮮露增香補味带膜，蔬菜的清香與白醋的酸香有效遮掩了豬腰的腥臊，成菜清鮮味美鸳谜。
銀條：
又名草石蠶膝藕、羅漢菜、螺絲菜咐扭，主要食用部份是地下的根莖芭挽，顏色潔白，質地鮮嫩蝗肪，清脆爽口袜爪，可鹽漬、炒制薛闪、涼拌等辛馆。此店使用的是袋裝成品，入菜方便豁延，進貨價約3-4元/袋昙篙。
水豆豉炒鴨掌
原料：鮮鴨掌500克，川東水豆豉60克诱咏，青紅椒丁40克瓢对，小米椒圈10克。
調料：美極鮮醬油胰苏、雞精、味精醇疼、白糖硕并、鮮露、泡椒油秧荆、花椒油倔毙、色拉油各適量、白鹵水1鍋乙濒。
做法：
1陕赃、鮮鴨掌去骨后卵蛉，入沸水鍋汆一水，再撈入白鹵水鍋么库，鹵至軟糯待用傻丝。
2、鍋里放色拉油燒至四成熱诉儒，下水豆豉先炒香葡缰，再放入鹵好的去骨鴨掌、青紅椒丁和小米椒圈翻炒忱反，其間加美極鮮醬油泛释、雞精、味精温算、白糖怜校、鮮露調好味，等淋入泡椒油注竿、花椒油時茄茁，出鍋裝盤便好。
一品酸菜牛肉
此菜用酸菜蔓搞、酸蘿卜煮制熟牛腱肉胰丁，菜品鮮酸開胃，日售50多份喂分。
批量預制：
冰鮮牛腱心4000克解凍后改大塊锦庸，在細流水下沖2小時去掉血水，瀝干后納入高壓鍋蒲祈，加蔥段甘萧、姜片、鹽各50克梆掸、白鹵水5千克扬卷，上汽后壓40-50分鐘，熟透后撈出酸钦，冷藏存放怪得。
走菜流程：
1、取熟牛肉400克卑硫，改成3厘米見方徒恋、3毫米厚的片。
2欢伏、酸白蘿卜100克入挣，切成薄片，焯水后放入碗中墊底硝拧。
3径筏、四川酸菜220克焯水葛假，撈出瀝干后改成塊備用。
4滋恬、鍋入底油燒熱聊训，下入蔥花、姜片各10克夷恍、泡椒碎20克煸香魔眨，加入酸菜塊翻炒出香，添壓牛肉的原湯800克酿雪，調入白醋10克遏暴、味精、雞汁各8克指黎、雞精朋凉、鹽6克、白糖3克醋安，燒開之后撈出酸菜碼入碗中杂彭，在鍋內酸湯中放入切好的牛肉片，中火煮至入味后起鍋盛入墊酸菜吓揪、酸蘿卜的碗中亲怠，撒少許蔥花。
5柠辞、另起鍋放底油燒熱团秽，下入小米辣椒圈15克激香，澆在牛肉上即成叭首。
酸白蘿卜：
白蘿卜10斤习勤，洗凈后去皮切段，加白醋2瓶焙格、白糖2斤图毕、醋精250克拌勻，冷藏腌制24小時即成眷唉。
制作關鍵：
1予颤、初加工時，牛肉不可壓過火冬阳，否則沒有嚼頭蛤虐。
2、牛肉片在酸湯中不可煮太長時間摩泪，否則容易失水變柴。
沸騰魚片
原料：
魚劫谅，干辣椒、花椒型豁、姜酸些、蒜、蔥不皆、油、食鹽熊楼、味精霹娄、干淀粉、料酒鲫骗、豆瓣(或剁椒)犬耻、生蛋清、胡椒粉执泰。
做法：
1.將魚殺好洗凈枕磁，剁下頭尾，片成魚片术吝，并把剩下的魚排剁成幾塊计济。將魚片用少許鹽、料酒排苍、生粉和一個蛋白抓勻沦寂，腌15分鐘。
2.燒開一小鍋水淘衙，將豆芽洗凈后传藏，放入開水中燙一下，撈入大盆中幔翰，按個人口味撒一點鹽漩氨，備用。
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油遗增，油熱后叫惊，放入三大匙豆瓣爆香，加姜做修、蒜霍狰、蔥、花椒粒饰及、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒蔗坯。出味后加入頭尾及魚排，轉大火燎含，翻勻宾濒，加料酒和醬油、胡椒粉屏箍、白糖適量绘梦，繼續(xù)翻炒片刻后橘忱，加一些熱水卸奉，同時放鹽和味精調味。待水開榄棵，保持大火，一片片將魚片放入疹鳄，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火尚辑。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干凈鍋杠茬，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時瓢喉，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)栓票。待油熱后，關火先晾一下走贪。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味坠狡。
5.辣椒顏色快變時，立即關火逃沿，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中婴渡。
松子辣爆雞
去骨雞腿肉裹粉炸制后，用調好的味汁爆炒凯亮，入味均勻边臼，點綴松子，味道奇特假消。
原料：雞腿肉200克柠并，松仁5克，香菜20克。
調料：
青紅椒各25克臼予，胡椒粉亿傅、鹽、老抽各3克瘟栖，味精、白糖各1克谅阿，料酒10克半哟，芝麻油、米醋签餐、蠔油各2克寓涨，濕淀粉15克，干淀粉氯檐、辣椒戒良、蔥油各20克，姜冠摄、蒜片糯崎、蔥絲各5克。
制作：
1.雞腿肉加胡椒粉河泳、鹽各2克沃呢，加干淀粉，抓拌均勻拆挥，腌制一下薄霜。
2.取一碼斗，加入胡椒粉纸兔、鹽惰瓜、味精、白糖各1克汉矿，蠔油2克崎坊，料酒10克，芝麻油负甸，米醋，老抽打月，清湯40克蚕捉，濕淀粉攪拌均勻，調成味汁为严。
3.鍋燒熱油第股，大火燒至七成熱夕吻，逐個下入雞腿肉涉馅，防止粘連黄虱，用手勺不斷翻動捻浦，炸至酥脆朱灿，撈出瀝油；將青紅椒用熱油沖一下滞诺。
4.另起凈鍋习霹，加入蔥油燒熱淋叶，入干辣椒大火煸炒出香煞檩，下入姜栅贴、蒜片煸炒，鍋離火凝赛，下入炸好的雞腿肉和青紅椒，加入調好的味汁捆昏，快速翻炒均勻毙沾，淋明油出鍋，裝入墊有香菜葉和蔥絲的盤中膨俐，撒上炒熟的松子即可罩句。
秘制石爬子
原料：
石爬子500克门烂，泡子姜片50克屯远，泡椒節(jié)50克慨丐，泡酸菜片30克房揭，小蔥節(jié)20克捅暴，蒜米10克咧纠，干辣椒節(jié)40克，花椒15克梧奢。
調料：
郫縣豆瓣醬50克亲轨，熟菜油150毫升瓶埋，化豬油100毫升，味精曾撤、白糖挤悉、鮮湯巫湘、色拉油各適量。
做法：
1诀诊、把石爬子逐一宰殺治凈后待用属瓣。
2抡蛙、鍋里放熟菜油和化豬油燒熱魂迄，下郫縣豆瓣醬、泡子姜片熊昌、泡酸菜片浴捆、泡椒節(jié)稿械、蒜米和小蔥節(jié)先炒香美莫，摻鮮湯熬至出味時，放入石爬子窝撵，小火保持微沸煮至剛熟碌奉，其間加味精和白糖調味，最后出鍋裝盆嫉拐。
3婉徘、凈鍋放適量的色拉油盖呼，燒至五成熱時几晤，投入花椒和干辣椒節(jié)炸出香味蟹瘾，撈去料渣后墙贱，直接把油淋入裝石爬子的盆里惨撇，即成魁衙。
