“過早”岖研，是武漢人對吃早點的說法。不吃警检，這個早上就過不去孙援！這一個“過”字，就能看出武漢人把吃看得是多么重要扇雕。
而武漢人過早的首選拓售，要數(shù)一碗香氣氤氳的熱干面了。而且當(dāng)?shù)氐呐笥迅嬖V老虎镶奉，要想吃明白武漢础淤，就必須先從一碗熱干面開始。
老虎對于熱干面最初的印象并不是吃哨苛，而是來自于池莉的小說《煩惱人生》鸽凶，“一口大鍋里裝了大半鍋沸沸的黃水，水面浮動一層更黃的泡沫移国，一柄長把竹蔑笊籬塞了一窩油面吱瘩，伸進沸水里擺了擺，提起來稍稍瀝了水迹缀，然后扣進一只碗里使碾，淋上醬油、麻油祝懂、芝麻醬票摇、味精、胡椒粉砚蓬，撒一撮蔥花——熱干面矢门。”當(dāng)時老虎真是讀得口水四溢呀。
池莉的這段話把武漢人對熱干面的熱愛寫的淋漓盡致祟剔，起初老虎并不理解隔躲，但來到武漢，在路上隨處可見武漢人一手捧著熱干面一邊吃一邊走物延，還有的是坐在擦鞋攤上宣旱，一邊吃一邊擦鞋，一碗面的工夫叛薯，皮鞋也就锃明瓦亮了浑吟，武漢人對它的感情，自是不言而喻耗溜。
所以對熱干面老虎是慕名已久组力，到了武漢，自然也是首選抖拴，武漢的@美食達人老王 是老虎的朋友燎字，是武漢的美食活地圖，第一次是老虎去拍美食紀(jì)錄片《搜鮮記》城舞，他和@美食俊俊 帶老虎去的是一家叫石婆婆的熱干面店轩触，第二次是去了一家叫三鎮(zhèn)民生的店，老王告訴老虎家夺，蔡林記雖說是武漢熱干面的老字號，但石婆婆家已經(jīng)做了幾十年了伐弹，三鎮(zhèn)民生店則是@蔡瀾 先生來武漢也來這兒過早的店拉馋，是很多老武漢的最愛，那自然更不能錯過惨好。
老王告訴老虎煌茴，一碗熱干面看似簡單，卻頗見功夫日川，制作也頗講究蔓腐，熱干面既不同于涼面，又不同于湯面龄句，面的軟度彈勁干濕度都很重要回论，面條要事先煮至近乎于熟，七八成即可分歇，過熟則軟爛傀蓉，過生則膈牙，面熟后入冷水過冷再瀝水略略晾干职抡，用熟油拌勻葬燎，以防粘連，待吃時，過沸水汆燙谱净，扣入碗中窑邦，再淋上用芝麻醬、香油壕探、香醋冈钦、辣椒油、蝦米浩蓉、辣蘿卜丁等配料派继，一碗面勁道，味鮮美捻艳，色香味俱全的熱干面就好了驾窟。
除了面，熱干面最關(guān)鍵的就是醬料认轨，而醬料好吃绅络，芝麻醬一定要用芝麻香油調(diào)，老虎在北方夏天吃涼面時也常用此法嘁字，用芝麻香油把芝麻醬和醬油拌勻恩急，慢慢一點點調(diào)成糊狀。這樣香氣才會更加濃郁香稠纪蜒。而熱干面的醬料衷恭，以麻油調(diào)純黑芝麻醬最佳，其次是食用油調(diào)和白芝麻醬纯续，再次就是用花生醬随珠。所以老饕不用吃，僅看芝麻醬的顏色猬错，基本也能知道這熱干面地道不地道窗看。
聽老王講著，老虎口水都要流出來倦炒，抓緊要一碗显沈，一大嬸，抓一把事先煮熟晾涼拌油的面條逢唤，兜進長柄笊籬拉讯，在熱氣升騰的大鍋中里燙上幾圈，提起智玻、瀝干水遂唧，扣入碗內(nèi)，再將調(diào)好醬料和配菜依次加于面上吊奢，一碗黃澄澄盖彭、香噴噴纹烹、熱騰騰的熱干面端至老虎面前，老虎觀之召边，面微黃铺呵，醬紅潤，小蔥香菜翠綠隧熙，榨菜蘿卜干散落其中片挂，煞是好看。不由垂涎三尺贞盯。
剛要吃音念，老王又告訴老虎，吃熱干面也有講究躏敢，要乘熱把面拌勻闷愤，讓芝麻醬和調(diào)料全都糊在面上，形似螞蟻上樹件余，這時再吃讥脐，就格外的香氣撲鼻，老虎迫不及待啼器，趁熱攪拌均勻旬渠，讓根根面條沾染上醬料的味道，入口端壳，濃稠的芝麻醬的香味告丢，瞬間溢滿口腔，在齒頰間穿梭损谦。面條咬之內(nèi)里勁道芋齿，而外爽口滑溜，辣蘿卜丁榨菜等配菜成翩，也是爽口不已。再加紅紅的辣椒油赦役，面香麻敌，味辣，略咸鮮掂摔，滋味真真妙絕术羔！
同行的@靈子 妹妹還給老虎買來了一碗米酒，她說乙漓，吃熱干面一定要喝點東西级历，要一邊吃一邊喝，只吃不喝叭披，熱干面干乎乎地?fù)卧谧彀秃臀钢g寥殖，就吃不出熱干面的極品味道了。而據(jù)說最正宗的熱干面吃法，是要在吃完面后嚼贡，用滾沸的開水沖碗熏纯，把碗里的辣蘿卜丁、蔥花粤策、油樟澜、醬刷燙喝下，如此方才完畢叮盘。
那一碗濃香的芝麻醬拌油面配著榨菜蘿卜干香濃味美的熱干面秩贰，再加一碗米酒，武漢的早上柔吼，就這么過去毒费！
一碗熱干面，是武漢人對生活的熱愛嚷堡。
武漢蝗罗，你早！
