引言
隨著經濟發(fā)展议街，在同一地區(qū)已幾乎能吃到來自全國各地的美食。雖然美食的便捷性大大提升璧榄，但卻逐漸失去地方本土特色特漩。雖然改良的美食更符合更多人的口味，但卻原有的味道也逐漸喪失骨杂，人們很難再吃到原汁原味的地方美食涂身。
現在親自到不同地方，品嘗不同地方特色美食已不再成為旅游的夢想搓蚪。且不僅國內各菜系如此蛤售，各類西式菜品甚至快餐同樣也向著趨同化發(fā)展。
這是餐飲歷史發(fā)展的必然妒潭，也是美食文化的遺憾悴能。
01 餐飲口味地方特色形成原因
1.1餐飲口味地方特色形成的原因
所謂地方特色美食，根源來自于各地方生活環(huán)境與習性的不同所造成的口味差別雳灾。
古代由于各地方交通不便漠酿，由此產生了幾乎獨立的一個個小村落，不同村落根據自身所處的地理環(huán)境與生活習慣谎亩，逐漸形成獨屬于自己的飲食文化炒嘲。
飲食特色由當地產生，自然具有當地口味匈庭，但卻未必符合大多數人的口味夫凸，因此這些飲食在過去被稱為當地的旅游與文化特色，并不能大規(guī)模推廣嚎花，僅限于遠到游客的嘗鮮寸痢。
1.2地方特色美食的推廣困境
中國幅員遼闊呀洲，各地均有當地的特色美食紊选。自然會有一些既符合當地口味又符合外來人口味的特色美食啼止，這些美食得到更多人的喜愛后，自然會得到更廣泛的傳播和推薦兵罢，甚至由本地人直接扎根外地經營献烦，逐漸推廣至全國。
當地美食在推廣過程中卖词，最大的問題開始出現巩那，即究竟是否改變原汁原味？這個問題的提出和解決方案直接影響到地方美食能否成為全國性美食的關鍵此蜈，能否形成一個新的產業(yè)即横。
最為典型的就是火鍋產品的推廣。
例如重慶火鍋以麻辣為主裆赵，但在不經常吃辣的地區(qū)东囚，是否應該增添清湯鍋或骨湯鍋以照顧更多人群的口味？麻辣火鍋對其他地區(qū)而言首先是一種嘗鮮战授，失去麻辣页藻，重慶火鍋與其他地方火鍋還有何區(qū)別?
基于以上的思考，各個不同的地方品牌與企業(yè)開始自己的嘗試植兰，一部分企業(yè)選擇保持自身特色并針對當地口味進行優(yōu)化,另一些則拋棄自身大部分特色專門針對當地口味進行優(yōu)化份帐，以此打開銷路。
這本是兩條道路的選擇楣导，不同選擇本應在時間的長河中互相博弈廝殺废境，最終在實踐中看誰勝出。
然而外國快餐的來臨卻終止了以上選擇的嘗試之路爷辙，規(guī)谋蚧担化、標準化膝晾、與統一化成為唯一出路栓始。
02 快餐時代對傳統餐飲的沖擊
2.1快餐的沖擊
快餐進入中國市場后，采用規(guī)难保化幻赚、標準化與統一化的手段，快速擴張并不斷搶占市場臊旭。
首先通過調研與實驗保障所提供飲食受到多數人的喜愛落恼，其次削減復雜菜品，規(guī)范加工步驟离熏，保證提供的每一份菜品簡單高效統一佳谦，最后是固定并標準化飲食口味。
相較于傳統地方美食的非標準化滋戳，快餐一方面通過統一標準使成本急劇降低钻蔑，另一方面通過標準化得以快速擴張實現規(guī)纳犊蹋化，于是快餐對于傳統餐飲的沖擊就如同工業(yè)化對農業(yè)化的沖擊一樣咪笑，完全是降維打擊可帽。
2.2傳統企業(yè)的應對
（ａ）小而美
堅持獨特口味的商家，因無法實現規(guī)拇芭化映跟，形成獨家特色，具有獨特賣點扬虚，逐漸向小而美方向發(fā)展努隙。
（ｂ）特色快餐
選擇靠攏當地口味的餐飲，在被快餐打得潰不能軍后辜昵，在盡量保留地方特色的基礎上開始快速學習復制快餐方式剃法，標準化、統一化路鹰、規(guī)拇蓿化，慢慢穩(wěn)定下局面晋柱，逐漸探索出比快餐更為快餐的新型餐飲模式优构，成長為新式快餐。
2.3創(chuàng)新者的窘境
新式快餐繼承了快餐的優(yōu)勢雁竞，也承繼了快餐的各種缺陷钦椭。
（ａ）失去了獨有的美好
由于味道的統一性，保證了產品的味道可控碑诉，保障可以被大多數人所接受彪腔，保證不會出現味同嚼蠟的產品，卻也斷絕了垂涎欲滴產品出現的可能进栽，永遠失去了成為大多數人最喜好味道的可能性德挣。
（ｂ）單一性
高效率的后勤與流程管理，既保證了高效的存量菜品運行快毛，也對每增加一個菜品或減少一個菜品對規(guī)范流程的調整成為一件困難的事情格嗅，最終導致品種相對單一。
（ｃ）系統的力量和局限
快餐的優(yōu)勢是依靠組織與系統的力量唠帝，使得企業(yè)運行盡量不受個人的干擾可自行運轉屯掖。但也導致個人力量缺少機會對系統進行改變，難以進行較大的變革襟衰。
03結論
隨著時代發(fā)展贴铜，各行業(yè)標準化流程化幾乎已是歷史的必然趨勢，選擇了這條路的企業(yè)才容易存活。
人們享受著標準化的便利绍坝，卻也失去了品嘗多種不同美食的可能性赶熟。
有趣的是在吃膩了標準化美食后，人們開始追求更為小眾的美食陷嘴，這也是各種網紅店的由來。
但最具諷刺意味的是這些小而美的店一旦被人們發(fā)掘成為網紅店间坐，開始向整個城市甚至全國擴張灾挨，開始進行產品標準化，以保證口感與節(jié)約成本竹宋，隨即即成為一種新式快餐后劳澄，人們又會開始尋找新的小眾美食，以此循環(huán)往復蜈七。
