“安溪競(jìng)說鐵觀音吹缔，露葉疑傳紫竹林虽界。一種清芬忘不得，參禪同證木犀心涛菠。”臺(tái)灣著名歷史學(xué)家、詩人連橫曾這樣稱贊鐵觀音俗冻。
鐵觀音是閩南烏龍茶的代表品種礁叔，因富含觀音韻而名聲在外。閩南烏龍茶是指福建省南部出產(chǎn)的烏龍茶迄薄，主要產(chǎn)區(qū)在安溪縣一帶琅关。閩南烏龍茶的品類主要有鐵觀音、黃金桂讥蔽、閩南水仙涣易、白芽奇蘭、佛手冶伞、八仙等新症。安溪縣被譽(yù)為“中國(guó)烏龍茶之鄉(xiāng)”。
安溪烏龍茶生長(zhǎng)的自然環(huán)境
安溪縣位于福建省東南部响禽，晉江西溪上游徒爹。境內(nèi)蘭溪水長(zhǎng)流，鳳山鐘靈秀芋类，長(zhǎng)年朝素夕嵐隆嗅，氣候溫和，雨量充沛侯繁，素有“茶樹天然良種寶庫”之稱胖喳。
閩南茶樹的優(yōu)良品種
閩南人杰地靈，茶樹品種紛繁多樣贮竟，現(xiàn)將十個(gè)主要的茶樹品種簡(jiǎn)述如下：
（一）鐵觀音
閩南烏龍茶丽焊，首推鐵觀音。鐵觀音品種植株灌木型坝锰，中葉類粹懒，遲芽種。鐵觀音有紫芽觀音顷级、白心尾觀音凫乖、紅芽觀音、薄葉觀音弓颈、圓葉觀音等品系帽芽，以紫芽觀音為正宗，品質(zhì)最佳翔冀。鐵觀音樹姿披張导街，分枝稀疏斜生，葉橢圓形纤子，葉厚質(zhì)脆搬瑰，濃綠油潤(rùn)款票，葉尖漸尖下垂，葉緣隆起泽论，側(cè)脈明顯艾少，葉緣向背呈波狀，鋸齒粗而鈍翼悴。
（二）水仙
水仙原產(chǎn)地建陽縣水吉鎮(zhèn)大湖村嚴(yán)義山上的“祝桃仙洞”缚够，因方言“祝”與“水”諧音鹦赎，取名“水仙”谍椅。系無性繁殖品種，小喬木型古话，自然生長(zhǎng)雏吭，樹冠高達(dá)6米以上，一般樹高2米左右煞额，主干明顯思恐，幅2.5米左右，樹勢(shì)半開張膊毁。葉面平滑有革質(zhì)胀莹，色濃綠富光澤，葉肉特厚婚温∶柩妫花冠大，開花不結(jié)實(shí)或少結(jié)實(shí)栅螟，多為單粒果荆秦，發(fā)芽率低，嫩芽肥壯力图，葉色淡綠步绸，茸毛多而不順。開采期較遲吃媒，谷雨前后1芽3葉可采瓤介，立夏前逐漸形成駐芽，適制烏龍茶赘那、白茶刑桑。
（三）本山
本山原產(chǎn)安溪縣，小灌木型募舟，植株較矮祠斧，樹冠披張，枝條斜生拱礁，葉橢圓形琢锋，葉幅較闊辕漂。葉面較平整，葉尖略突吩蔑，葉緣波浪時(shí)顯钮热，葉肉較薄而質(zhì)脆，葉色綠或黃綠烛芬，少光澤，為遲芽種飒责。制成毛茶內(nèi)質(zhì)近似鐵觀音而味稍薄赘娄。主要產(chǎn)區(qū)在安溪，其他縣有少量栽植宏蛉。
（四）毛蟹
毛蟹原產(chǎn)安溪遣臼，因其葉緣鋸齒明顯，深而整齊拾并，如毛蟹殼而得名揍堰。灌木型，樹姿半開展嗅义，分枝密集屏歹，葉片橢圓近水平著生，色黃綠之碗，稍具光澤蝙眶，葉面平展，肉厚而硬脆為中芽種褪那。適制烏龍茶幽纷，制紅、綠茶質(zhì)量尚有博敬。主要分布在閩南茶區(qū)友浸，閩北、閩西有少量分布偏窝。
（五）奇蘭
奇蘭為系列品種收恢，包括白奇蘭、赤葉奇蘭等囚枪，原產(chǎn)閩南茶區(qū)派诬。樹勢(shì)高大，高達(dá)2米链沼，枝干直立默赂，分枝頗盛，質(zhì)脆易折括勺。葉較細(xì)長(zhǎng)缆八，葉尖極小且?guī)眲?shì)曲掰，多數(shù)葉成瓢形，鋸齒深密奈辰，葉尖鈍栏妖，葉色綠，面有油光奖恰，葉脈細(xì)而不顯吊趾，脈間葉肉隆起。幼葉微呈紫色瑟啃，而有白毛论泛，花期早，結(jié)實(shí)頗多蛹屿，多單室屁奏，茶籽暗灰色，較小错负，呈圓形坟瓢。主要產(chǎn)于安溪、平和犹撒，本省其他烏龍茶區(qū)也有少量栽植折联，適制烏龍茶。
（六）佛手
佛手為系列品種油航，有紅芽崭庸、綠芽之分。原產(chǎn)地有安溪金榜騎虎巖和南安洪賴峰山二說谊囚，又稱“香櫞”或“雪梨”怕享，傳說該種為香櫞和茶嫁接而成。
（七）梅占
梅占原產(chǎn)安溪镰踏，屬半灌木型函筋，樹勢(shì)高大，枝直立奠伪，葉型橢圓跌帐，稍深于肉桂，而稍淡于鐵觀音绊率，葉面不平谨敛，兩緣外卷朝天，中部微隆起滤否，略呈波狀脸狸，葉尖鈍圓而略長(zhǎng)，鋸齒淺顯細(xì)銳，葉脈細(xì)而不顯炊甲，成葉基部倒垂泥彤，中芽種，主要產(chǎn)于安溪卿啡、閩北吟吝、閩西等茶區(qū)，適制烏龍茶颈娜。
（八）肉桂
肉桂又名“玉桂”剑逃。原為武夷名叢之一，近年繁殖面積大至數(shù)萬公頃官辽，經(jīng)福建省科委鑒定已列為省良種炕贵。灌木性狀，枝條向上伸展而略披張野崇，頗脆易折，枝葉濃密亩钟，葉形橢圓乓梨，厚而脆，成葉葉緣向內(nèi)翻成瓦筒形清酥，葉面光滑扶镀，色濃綠，萌芽勢(shì)強(qiáng)焰轻，不易形成駐芽臭觉，為遲芽種。主要產(chǎn)于武夷山市辱志，福建省烏龍茶區(qū)也有引種蝠筑。適制烏龍茶。
（九）黃棪
黃棪原產(chǎn)地安溪揩懒，亦名黃旦什乙，為無性系品種，小喬木型已球，樹勢(shì)半開展臣镣，稍直立，分枝較密智亮，節(jié)間較短忆某，葉片近水平著生，大都為橢圓形阔蛉，葉緣略向內(nèi)卷弃舒，齒深稍銳，葉端稍長(zhǎng)馍忽，葉基稍鈍圓棒坏，葉面隆起燕差，略呈肋骨狀，側(cè)脈顯而密坝冕，葉色較黃徒探，有光澤，嫩梢較短小柔軟喂窟，色黃綠测暗，發(fā)芽率高，芽頭密磨澡，為早芽種碗啄。主要產(chǎn)于安溪，其他烏龍茶區(qū)也有少量種植稳摄。適制烏龍茶稚字。
（十）八仙
八仙原產(chǎn)于詔安，屬小喬木型厦酬，較高大胆描，主干明顯，枝條半開展仗阅，分枝部分較高昌讲，葉長(zhǎng)橢圓形，稍向上斜生减噪，葉色黃綠短绸，嫩葉薄軟，茸毛少筹裕，嫩葉的腋芽?jī)蓚?cè)有紫色斑點(diǎn)醋闭，夏梢尤為明顯，系大葉型早芽種饶碘。
