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上期答疑：面包研究室第001期（←點擊回顧）
問：為什么面包烤出來沒有膨脹力侧戴？
答：①面打過了或沒有打到位宣鄙；
②醒發(fā)時濕度過大或濕度不夠甫恩。
問：燙種可不可以現(xiàn)做現(xiàn)用间景？
答：不可以仔拟，燙種需要通過面粉中淀粉的糊化形成淀粉轉(zhuǎn)化酶佩伤，而淀粉轉(zhuǎn)化酶需在低溫冷藏12小時才可形成工坊。
by 賓德烘焙學院 李紫薇老師
寫在最前：
你好惭载，我是小賓缴淋。今天是咱們來講解四大基本原材料：面粉准给、水、酵母重抖、鹽露氮。
PS：老司機直接跳過基礎(chǔ)知識，拉到底部獲取面包配方钟沛。
01面粉
用來制作面包的面粉主要有小麥粉畔规、全麥粉、裸麥粉恨统、雜糧粉四大類叁扫，其中以小麥粉中的高筋面粉為主。
（小麥粉根據(jù)蛋白質(zhì)的含量畜埋，分為高筋面粉莫绣、中筋面粉、低筋面粉悠鞍。）
因為高筋面粉中的蛋白質(zhì)含量最高对室，能讓面包松軟可口。
▲補充：面粉蛋白質(zhì)含量圖
你可能知道面團的彈性和粘性咖祭，但是你大概不知道他們有一個學名掩宜，叫做麩質(zhì)，也成為筋性心肪。
▲蛋白質(zhì)含量越高锭亏，麩質(zhì)就越強。
02水
▲我們推薦使用自來水
▲面團在不同溫度下的狀況
▲面團狀態(tài)圖示
03鹽
04酵母
是這四個之中最為復雜的原料
?總結(jié)：
面包的四大基本原料：面粉硬鞍、水慧瘤、酵母戴已、鹽，僅憑這四種原料就可以做出一款簡約面包锅减。但是越簡單的面包糖儡，越考驗做面包的手藝功夫和理論知識。
這一期怔匣，小賓給你準備了一款軟面包的配方握联，趕緊動手嘗試一下吧。
本期配方：奶油小卷包
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下期預告：
面包研究室第003期 ：面包原材料篇②?+?面包配方
參考來源：
《面包成功&失敗的關(guān)鍵分析》《面包制作的科學》《用科學方式了解面包》
