上一篇：泛印度化英式咖喱的廣泛傳播
【知·食】的目的觅捆，是將準(zhǔn)確的桶略、真實(shí)的温圆、純粹的飲食內(nèi)容推給真正喜愛吃食的你挨摸。
我是裸食，愿你喜歡岁歉。
【題記】
地道香料的印度風(fēng)咖啡館得运、追隨主人回國(guó)的印度廚師，掌握印度烹飪的水手妻子锅移、英印人家信中的烹飪菜肴熔掺、英印人退休度假帶回的泛印度化烹飪術(shù)……印度食物通過各種渠道，傳播到英國(guó)飲食文化之中非剃。
《知·食》鄭重推出《印度》連載專題置逻，以印度料理為主題，看印度的風(fēng)土人情备绽、軼聞趣事券坞、社會(huì)變遷……
在咖啡的苦澀中，在水煙筒的輕煙中肺素，退休的東印度老職員回想著往昔的印度生活……
【地道的印度風(fēng)咖啡館】
1811年恨锚，從《泰晤士報(bào)》的廣告中，回到倫敦的東印度公司退休職員發(fā)現(xiàn)倍靡，在查爾斯街與喬治街的交角處猴伶，第一家印度咖啡館開張，在此可以享用到最完美的印度菜肴塌西。這里裝飾著印度景色的繪畫蜗顽，東印度老雇員坐在竹子和藤編的椅子里，品嘗著英格蘭無處可及的咖啡雨让，或者在單獨(dú)的吸煙室雇盖，邊用水煙筒吞云吐霧，邊回憶印度的往昔生活栖忠。
咖啡館的印度老板薩克·迪安·穆罕默德保證崔挖，為保證印度的正宗口味，使顧客有故地重游的感覺庵寞，菜肴和水煙筒的香料狸相、油、香草捐川，都是印度直供的脓鹃。資助人查爾斯·斯圖爾特把這里稱為“水煙筒俱樂部”，謠傳他在印度時(shí)每天要在恒河中沐浴古沥，并且擁有16個(gè)印度妻子瘸右。
【追隨主人的印度廚師】
雖然迪安·穆罕默德印度咖啡館的食物和環(huán)境都在《美食家年鑒》中評(píng)價(jià)甚高娇跟，但卻在開張不到兩年就破產(chǎn)了√可能的原因是苞俘，定居在波特曼廣場(chǎng)附近的英印人，能夠負(fù)擔(dān)起雇傭印度廚師的費(fèi)用龄章。因此吃谣，回國(guó)的英印人不愿將自己低聲下氣、溫良恭順的印度仆人換成粗聲大氣做裙、蠻橫無理的英國(guó)女傭岗憋，便依例將自己的女仆、男仆和廚師一并帶回了英國(guó)锚贱。
印度廚師對(duì)“咖喱”傳播到英國(guó)起著非常重要的作用澜驮，但這些印度廚師的命運(yùn)，卻如浮萍般搖擺不定惋鸥。約瑟夫·索爾特在《英國(guó)的亞洲人》中描述了許多這樣的案例，前往英國(guó)的旅程最終毀掉許多印度廚師和家仆悍缠。林加·斯瓦米15年前跟隨一位歐洲先生回到英國(guó)卦绣，但當(dāng)主人死后，他與英國(guó)的妻子和孩子甚至淪落到行乞?yàn)樯沈尽?bào)紙上寫滿了印度仆人的刊登啟示滤港，希望能在返回印度的家庭中找到工作，從而擺脫這種衣食無著的命運(yùn)趴拧。
【備受排擠的奈鮑】
跟隨主人回到英國(guó)的印度廚師之所以命運(yùn)難測(cè)溅漾；是由于英印人回國(guó)后的境遇也充滿不確定性。比如著榴，薩克雷家族的初創(chuàng)者威廉·梅克皮斯·薩克雷添履，他曾在印度孟加拉叢林密布的蠻荒之地撒樂特區(qū)，擔(dān)任東印度公司的收稅人脑又。在此期間暮胧，他通過圍捕大象轉(zhuǎn)賣給公司，賺到了一大筆財(cái)富问麸。這筆財(cái)富往衷，使他不僅得到一位漂亮新娘，而且年僅27歲就得以退休严卖∠幔回到英國(guó)米德爾薩克斯的哈德萊后，買了一座鄉(xiāng)間小莊園哮笆，過著平靜安定的生活来颤。
像他這種退休后的東印度公司職員被稱為奈鮑（Nabob）（裸食注：nawab的英文訛誤發(fā)音汰扭，指一個(gè)地區(qū)的總督或長(zhǎng)官）。許多的英印人退休回到倫敦后脚曾，不僅在鄉(xiāng)間購(gòu)買不動(dòng)產(chǎn)东且，而且還購(gòu)買議院中的職位，從而晉升為英國(guó)社會(huì)精英本讥。但由于威脅到舊有貴族的權(quán)利珊泳，因而常常被攻擊為社會(huì)暴發(fā)戶。在當(dāng)時(shí)的許多喜劇拷沸、書籍和報(bào)紙中色查，他們都被描述為笨拙、可愛撞芍、卑微的滑稽形象秧了。
比如，《名利場(chǎng)》中卜格雷·窩拉地區(qū)的收稅人喬瑟夫·塞特笠序无，被描述為一個(gè)呆頭呆腦验毡、貪婪多欲的角色，經(jīng)常被非正統(tǒng)派的女主騙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)帝嗡。并因肝臟問題晶通、過于肥胖、游手好閑和好逸惡勞等問題而飽受折磨哟玷∈桑《鈕可謨一家》中，把為人和善的孟加拉騎兵紐可謨上校描述為“身穿寬松褲子巢寡、留長(zhǎng)胡子喉脖、面色發(fā)黃”的奈鮑形象。這位上校最終在班德庫(kù)銀行破產(chǎn)時(shí)傾家蕩產(chǎn)抑月，依附于他的印度家仆也是前途堪憂树叽。
【水手妻子的印度烹飪】
逃跑的印度家仆，極可能會(huì)消失在倫敦地區(qū)東印度貿(mào)易產(chǎn)生的黑社會(huì)中谦絮。圣保羅教區(qū)的清潔工雷蒙菱皆，得到尼泊爾大使的垂青后，在華特夏貝爾和薩德維爾高街附近的寄宿公寓中挨稿，經(jīng)營(yíng)著鴉片生意仇轻。東印度水手在等待船只出航的空隙，便會(huì)在這里蜷曲在床上奶甘，吸食鴉片篷店。許多水手棄船上岸，以行乞、偷盜疲陕、當(dāng)清潔工和賣便宜貨的小販為生方淤。也有向郊區(qū)上流人士出售咖喱粉來維持生計(jì)，或成為返回英國(guó)的東印度公司職員家中的廚師蹄殃。
部分東印度人無法負(fù)擔(dān)帶印度廚師回國(guó)的費(fèi)用携茂，也找不到合適的印度人，就會(huì)雇傭像薩拉·謝德這樣诅岩，在印度人和歐亞主婦中學(xué)會(huì)印度咖喱的水手妻子讳苦。她們的印度烹飪技巧能幫她們活下來，通過為不同的東印度家庭做咖喱吩谦，而遠(yuǎn)離囚犯工廠鸳谜。
【家信中的印度菜譜】
印度食物通過各種渠道，傳播到英國(guó)飲食文化之中式廷。蝸居在家的英國(guó)家庭主婦們咐扭，從身在印度的兒子或兄弟的家信中，獲得大量詳細(xì)的菜譜滑废。比如蝗肪，威廉明娜和斯蒂芬娜·馬爾柯姆就在廚房筆記中，收錄了兄弟們寄回的“如何制作莫格萊湯和印度泡菜的用法說明”蠕趁。
【英印人帶回的折中菜譜】
陪伴丈夫前往印度的英國(guó)女子薛闪，將印度廚師的折中菜譜收集起來；當(dāng)英印人退休或回英國(guó)度假時(shí)妻导，便會(huì)指導(dǎo)自己的英國(guó)廚師制作咖喱的技藝。
薩克雷的《名利場(chǎng)》中怀各，喬瑟夫·塞特笠的母親提到倔韭，兒子的交往對(duì)象蓓姬·夏普為了博得喬瑟夫的歡心，決定忍受辣椒胡椒的折磨試吃咖喱瓢对。由于辣椒的名字聽上去像是“某種涼的東西”寿酌，當(dāng)喬瑟夫父子惡作劇的遞過來一只辣椒時(shí)，她漫不經(jīng)心的接過來吃下去硕蛹，卻發(fā)現(xiàn)辣得難以承受醇疼。結(jié)果蓓姬忍不住放下淑女的矜持與尊嚴(yán)要水喝，惹得塞特笠父子哄然大笑法焰。
但實(shí)際的英國(guó)生活中秧荆，英印人經(jīng)常成功的將印度飲食引薦給親朋好友。比如埃仪，薩克雷就在叔叔嬸嬸們的餐桌上乙濒，愛上了咖喱的味道；甚至還熱情洋溢的為此寫詩(shī)：
我親愛的姑娘做了三磅小牛肉，把它細(xì)細(xì)的切成小方塊颁股；五頭洋蔥緊挨著那小蹄子（最大的是最好的么库，她想），再加上黃油近半磅甘有，將她們放在鍋中熬燉至變色诉儒。我那靈巧的小姑娘要接著干嘛？她將肉丟進(jìn)可口的燉菜中亏掀，加上三大湯匙咖喱粉忱反，以及牛奶一品脫（也許那樣最醇厚），待到此菜煨燉半小時(shí)幌氮，她將倒入擠好的檸檬汁缭受。接下來，老天保佑她该互！接下來她將那只甘美的鍋米者，慢慢地煮一煮——熱氣騰騰的端上桌。（附言——牛肉宇智、羊肉蔓搞、兔肉隨你選，龍蝦随橘、對(duì)蝦或是各種魚喂分，全都適合做咖喱。只要做到這一切机蔗，菜肴讓皇帝也會(huì)流口水蒲祈。）
