有個南方朋友說硅瞧，茄子份乒，在江浙一帶叫“落蘇”。我覺得“落蘇”這個名字真好聽零酪，簡直不像菜名冒嫡，怎么聽，怎么都透著一股子南方人的文雅四苇。
我們這里孝凌，茄子，就叫茄子月腋，圓茄子蟀架，長茄子。唉榆骚，一個孔孟之鄉(xiāng)片拍，也沒有給茄子起個雅致的名字來。
北方的夏天妓肢，茄子價廉捌省，吃法很多，但沒有生吃一說碉钠。想起小時候和小伙伴去地里割草纲缓，有時看見人家菜地里的茄子卷拘，就摘了生吃，但多半是啃了一口就吐了∽８撸現(xiàn)在似乎還能回想出那個無法形容的味道栗弟，可能就是朋友所說的茄子腥。
但是工闺，茄子燒熟了乍赫，做成菜，還是非常美味的陆蟆。我們這里雷厂，茄子除了清炒，涼拌叠殷，其實還有幾種家常吃法罗侯。
一種是“烘茄子”。就是把茄子去皮溪猿，切成小四方塊兒钩杰，講究的人家有的切成菱形塊兒。在鍋里炒個八成熟時诊县，加上少量水讲弄，然后把茄子煮透，最后勾上一點稀面糊依痊。一般人家都愛這一口避除，吃的時候可以把饅頭掰碎泡進里面，吃得真香胸嘁。
一種是“炸茄夾”瓶摆。還是把茄子去皮，切成小四方塊兒性宏，裹上面糊下油鍋炸群井。炸至金黃撈出控油。然后再涼拌毫胜，一般加上蒜泥和一點荊芥葉书斜，是為一道風味小吃。
不過酵使，我始終搞不明白這個菜為什么叫“炸茄夾”荐吉。“炸茄夾”口渔，但看字面意思样屠，好像是把茄子切片，每兩片加肉末之類裹面糊油炸。我們也這樣做過痪欲，但這樣的吃法叫“炸茄盒”混巧，類似于“炸藕盒”。但一般不這樣吃勤揩，嫌膩得慌。至于“炸茄夾”這個菜秘蛔，我倒覺得叫“炸茄塊”莫不更合適陨亡。
一種是“蒜茄子”。把整個茄子上鍋蒸熟深员，晾涼以后撕開负蠕，填入蒜泥和鹽，擺入容器中倦畅，放入冰箱冷藏遮糖。三兩天后，即可食用叠赐∮耍可以切開直接食用，也可以拌上辣椒油芭概，芫荽等佐料赛不，也是一道別具風味的小菜。
一種是“油茄子”罢洲。深秋時節(jié)踢故，繁霜一場接一場，茄子棵上再也結(jié)不出大的茄子來惹苗，只零零散散結(jié)一些如雞蛋殿较、鵝蛋大的小茄子，而且表皮變軟桩蓉，起皺淋纲，就像是蔫了一樣。所以院究，形容一個人無精打采帚戳，有時會說“像霜打的茄子”，就是這么個意思儡首。
這種經(jīng)過風霜的小茄子片任，我們叫“茄子妞”，做“油茄子”是最合適不過的蔬胯。
茄子妞洗凈对供，從腿下面劃幾刀，幾瓣連著，不要切斷产场。上鍋蒸八成熟鹅髓，弄出來擠干水，再爆炒一下京景。炒的時候窿冯，放適量鹽，多放油确徙，蔥段醒串，大蒜，姜絲鄙皇，五香粉芜赌。然后放冰箱冷藏，隨吃隨拿伴逸。
做這個“油茄子”缠沈，重點是多放油，多放佐料错蝴，再一個不要去掉茄子腿洲愤。我小時候也不愛吃茄子，但我愛吃茄子腿顷锰，茄子腿特別香禽篱，比茄子肉香得多♀扇牵“油茄子”冷藏之前躺率，炒的時候也可以放幾個干辣椒，這樣吃起來万矾，有濃濃的香悼吱，有微微的涼，有快意的辣良狈。
在我看來后添，這個“油茄子”是茄子最好吃的做法，我們這里很多人都愛吃薪丁。每到深秋遇西，茄子拉秧子的季節(jié)，菜市場賣這種小茄子的就多起來了严嗜，一堆一堆的粱檀，人們都買來做這種“油茄子”。
前幾天漫玄，我在早市上看見一個老婆婆在賣小茄子茄蚯，有半筐子压彭。我看了一下，那老婆婆說渗常，姑娘壮不，你要了吧，回家做油茄子皱碘。
她叫我“姑娘”询一，雖然聽起來很年輕，我也不要癌椿。這種小茄子做油茄子根本不行健蕊，因為季節(jié)不對，盛夏的茄子沒有經(jīng)過霜打如失，做不出來那個味道。
當然送粱，茄子還可以烤褪贵，可以做湯，還可以曬茄子干抗俄。冬天燉肉脆丁，或摻肉包包子，茄干吃起來要比肉香动雹。
我想槽卫，茄子最有名的吃法，應該是《紅樓夢》里賈府的“茄鲞”了吧胰蝠。賈府也吃茄子歼培，但在“食不厭精膾不厭細”的賈府，茄子可不是簡簡單單的吃茸塞，賈府的茄子叫茄鲞躲庄。
茄鲞怎么做？鳳姐兒說：“這也不難钾虐。你把才下來的茄子把皮簽了噪窘，只要凈肉，切成碎釘子效扫，用雞油炸了倔监，再用雞脯子肉并香菌，新筍菌仁，蘑菇浩习，五香腐干，各色干果子济丘，俱切成丁子瘦锹，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌弯院，盛在瓷罐子里封嚴辱士，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是听绳∷痰猓”
天哪，茄鲞的配菜比茄子多了不知多少倍椅挣，這個茄鲞到底還有沒有茄子香头岔，咱也沒吃過，咱也不知道鼠证。
但是峡竣，劉姥姥吃過之后說了：“別哄我了，茄子跑出這樣的味兒來了量九∈赎”說明這道菜真的不一定有茄子的味道了。
