說到酒莊挥下，大家腦海里閃過的第一個念頭應(yīng)該是那聲名遠(yuǎn)播的“五大名莊”吧揍魂？拿破侖三世倡導(dǎo)的1855酒莊分級制度今天依然影響著全球葡萄酒產(chǎn)業(yè)桨醋，足見一個好的制度對于一個產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展是多么重要棚瘟！
在這個流行裝腔的年代，酒莊也算是個熱門詞匯喜最，并且偎蘸，好像并不需要太多解釋，酒莊不就是做酒的地方嗎瞬内？可酒廠也是做酒的迷雪，它們有什么區(qū)別呢？
就這么輕輕一問虫蝶，才發(fā)現(xiàn)原來我們腦中以為是約定俗成的概念并無清晰的邊界章咧。小伙伴們都知道法國有很多很多酒莊了——僅波爾多就有不下6000座。時常有人把很多酒廠能真、酒企翻成酒莊赁严，這其實不太恰當(dāng)扰柠。這里并沒有貶低的意思，很多大的酒企既擁有品牌疼约，也擁有酒莊卤档。影響最大的莫過于拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)Groupe DBR Lafite (DBR：Domaines Barons de Rothscild)，它是著名的拉菲酒莊Chateau Lafite Rothschild的持有者程剥，但該集團(tuán)旗下還有多款品牌酒劝枣，比如Saga傳說和Légende傳奇，只是傳說织鲸、傳奇的酒與拉菲酒莊的酒并沒有關(guān)系舔腾。再說明白點(diǎn)，拉菲酒莊是酒莊Chateau Lafite Rothschild生產(chǎn)的昙沦，而傳說琢唾、傳奇是酒商拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)生產(chǎn)的，類似于奧迪與大眾的關(guān)系盾饮。
酒莊產(chǎn)酒莊酒采桃，酒廠產(chǎn)品牌酒。
有沒有更清楚一點(diǎn)了丘损？還是更糊涂了普办？不急，我們從幾個具體問題來入手徘钥。
酒莊從哪塊石頭里蹦出來衔蹲？
酒莊源于一個詞，一個老掉牙的呈础、封建氣息濃厚的法文單詞——chateau（發(fā)音接近xiādù）舆驶。音節(jié)上仿佛就能聽出來那森嚴(yán)等級，一副老派模樣而钞。它的法文原意是城堡沙廉，并非專用于酒。
法國人非常注重保護(hù)古堡臼节，他們對歷史文化的保護(hù)是全世界最好的撬陵。Discovery就出過一集《法國古堡》，介紹了香堡Chateaude Chambord和香儂索堡Chateau de Chenonceau网缝，閑來可以一閱巨税。
只是當(dāng)Chateau遇上波爾多，其含義才獲得了延伸粉臊。
波爾多意義上的酒莊chateau bordelais草添，是一個葡萄釀酒單位，類似于中文的作坊（比如水井坊）扼仲，它包含葡萄園远寸、釀酒車間促王、酒窖等要素，涵蓋葡萄種植而晒、葡萄酒釀造到陳釀?wù)麄€過程蝇狼。等等，那城堡呢倡怎？不好意思迅耘，我很理解你的失望之情，但作為chateau一詞本意所在的城堡监署，其住人與否颤专、甚至留存與否，在酒莊這一層面上都不重要钠乏。城堡是否宏偉栖秕、是否留存，不是衡量一個酒莊的必要條件晓避！如果你去有波爾多酒王之稱的Chateau Pétrus找宮殿般的城堡簇捍，你的失望也會很大！
在日常交流中俏拱，當(dāng)我們提及某某酒莊暑塑，通常是指這個單位的葡萄酒產(chǎn)品。
Chateau對應(yīng)的英文詞是castle锅必，但castle僅指城堡事格，并沒有與酒有關(guān)的含義。這并不代表chateau一詞只出現(xiàn)在舊世界葡萄酒上搞隐，新世界酒標(biāo)上有時也能見到驹愚，只不過這些產(chǎn)品背后通常都有法國的影子，要么是法裔業(yè)主劣纲，要么是法籍釀酒師逢捺。
英文里的winery特指葡萄酒廠，法語里倒沒有專用的詞匯味廊，只有泛指的négociant蒸甜。
今年銷量好棠耕，酒不夠賣余佛，我能用鄰居家的葡萄嗎？
同產(chǎn)區(qū)的鄰居家的葡萄也不行嗎窍荧？其實大伯大媽的葡萄照看得比我還好呢辉巡。但是，很遺憾蕊退，答案是否定的郊楣。也就是說憔恳，酒莊酒的產(chǎn)量是限定的，不能超過酒莊自有葡萄園的產(chǎn)能净蚤。同時钥组，法國的AOC原產(chǎn)地監(jiān)控命名法對每個產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量都有明確規(guī)定，以著名的波爾多大區(qū)AOC Bordeaux為例今瀑，每公頃（等于15畝）葡萄園產(chǎn)酒在5500到7700升之間（因酒種和年份會有差異）程梦，而次產(chǎn)區(qū)梅多克AOC Medoc則降到5500到6500升。
原酒就不用說了橘荠，同產(chǎn)區(qū)的葡萄都不能用屿附，當(dāng)然更不能外購原酒了。
酒莊酒一定要在酒莊內(nèi)灌瓶嗎哥童？
一個重大誤區(qū)挺份，酒莊酒概念中最核心的要點(diǎn)是葡萄園和釀造，非重點(diǎn)環(huán)節(jié)的灌裝并非區(qū)別酒莊酒與否的核心要件贮懈。實際上匀泊，法國酒莊產(chǎn)量普遍不高，酒莊里都沒有灌裝線朵你，一般都是在灌裝時請移動灌裝車（兩輛專用車拼成一條半自動灌裝線）開進(jìn)酒莊來完成探赫。如果不是在酒莊內(nèi)完成，那你就不能在酒標(biāo)上印上“在酒莊內(nèi)裝瓶”這句話撬呢，僅此而已伦吠。
從技術(shù)層面講，在酒莊內(nèi)灌瓶魂拦，一能保證原酒不被偷換毛仪，二能避免運(yùn)輸過程中的氧化等對酒質(zhì)可能產(chǎn)生的不良影響。
酒莊不能產(chǎn)品牌酒芯勘，那副牌箱靴、三軍呢，那些是酒莊酒嗎荷愕？
不少人把一些名莊的副牌理解成為營銷行為衡怀，這樣說不完全，至少初心是想尊重葡萄生長的自然規(guī)律安疗、用年輕葡萄和相對較弱地塊的葡萄來釀副牌以確保正牌的品質(zhì)抛杨。同時，也可以降低成本與風(fēng)險荐类，抓住那些消費(fèi)不起正牌的愛好者怖现。波爾多酒諺說：正牌喝小年，副牌喝大年。這樣選擇正是出于性價比的考量屈嗤。
有記載的第一個副牌酒由碧尚男爵酒莊Chateau Pichon-Longueville始創(chuàng)于1874年潘拨。隨后各大名莊跟進(jìn)，Carruades de Laifte饶号，Amiral de Beychevelle等等铁追，如今1855列級的61個名莊目前只有4家沒有副牌。
除了品質(zhì)略低一等的副牌茫船，還有一種情況脂信，比如梅多克產(chǎn)區(qū)的中級莊Chateau Tour Prignac坡立蔓酒莊，它出一款Grande Réserve de Tour Prignac透硝，是精選酒莊里優(yōu)質(zhì)地塊的老藤所釀狰闪，比普通款品質(zhì)更好。只是濒生，中級莊聯(lián)盟規(guī)定一個酒莊只有一款產(chǎn)品能用“酒莊”一詞埋泵，所以它的名字里只有該酒莊的“名字”而沒有“Chateau”一詞。
以上兩種情況罪治，用的是與正牌同一葡萄園的葡萄丽声，并由同一釀酒團(tuán)隊在酒莊里釀造、陳釀觉义，所以雁社，它們實際上屬于酒莊酒，盡管名稱里沒有“酒莊”一詞晒骇。
后來霉撵，有些大名莊的副牌品質(zhì)、聲譽(yù)日隆洪囤，價格甚至已經(jīng)超過了有些列級莊正牌徒坡。于是，有些名莊又推出了三軍酒瘤缩，比如拉圖酒莊Chateau Latour于1966年推出了副牌 Les Forts de Latour喇完，之后又基于同樣的理由推出了更年輕的三軍Le Pauillac de Latour。這些都是酒莊酒剥啤，類似于奧迪A8锦溪、A6和A4的關(guān)系。
一個酒莊只能有一個名字府怯？
這個應(yīng)該是了吧刻诊？恰恰又有例外，比如格拉芙產(chǎn)區(qū)的斐蘭德酒莊Chateau Ferrande富腊，是當(dāng)?shù)夭欢嗟募犬a(chǎn)紅葡萄酒又產(chǎn)白葡萄酒的酒莊之一坏逢，但它同時還出產(chǎn)紀(jì)龍酒莊Chateau Guillon域帐，兩款酒的酒質(zhì)是相同的赘被，并無正副之分是整。原來現(xiàn)在的酒莊是由兩家酒莊合并而成的，像這樣歷史上真實存在過的酒莊名稱可以保留使用民假，不管原先的城堡是否還存在浮入。
除此，在眾多出產(chǎn)副牌的名莊酒中也不乏這樣的栗子：Chateau Moulin Riche之于Chateau Leoville-Poyferre羊异，Chateau La Tour L’aspic之于Chateau Haut-Batailley事秀。實際上1855列級名莊中，歷史上多有變遷野舶，感興趣的可以自行縱深查閱易迹。
我是壕，我是造一個酒莊嗎平道？
真的是VeRy VeRy對不起睹欲，在波爾多，即便你富可敵國一屋，你也不可能新造一個酒莊窘疮，以你名字命名，或者以你父親冀墨、祖父的名字去命名它闸衫！
不過并非完全沒有辦法——可行的路徑是先購買一座現(xiàn)存的酒莊，然后改成你想要的名字（通常只是在原來名稱里加上一個新主人的姓氏）诽嘉。
論酒質(zhì)蔚出，同產(chǎn)區(qū)的酒莊一定優(yōu)于品牌酒？
沒有絕對虫腋，但多數(shù)時候是對的身冬，尤其是前者更具特色與個性。這個其實很容易理解岔乔，好的品牌酒尤其是大品牌酥筝，產(chǎn)品一定富有該產(chǎn)區(qū)特色并代表該產(chǎn)區(qū)中高水平，但它瞄向大眾消費(fèi)者雏门，必須最大限度度滿足大家的口味嘿歌。而酒莊酒產(chǎn)量受限，瞄向有更多葡萄酒知識和經(jīng)驗的小眾群體茁影，當(dāng)然要以自己的特色去吸引消費(fèi)者宙帝。品牌酒與酒莊酒加在一起，才是“葡萄酒”的全部募闲，體現(xiàn)出葡萄酒的豐富性和多樣性步脓。
當(dāng)然，酒莊酒通常也會比品牌酒貴一些，但也不都是不可企及的靴患。酒莊酒的價格區(qū)間非常大仍侥，低至百元以下，高至萬元以上鸳君，其中大多數(shù)還是親民的农渊。對于廣大葡萄酒消費(fèi)者來說，日常消費(fèi)品牌酒或颊，偶爾探索酒莊酒砸紊，這是多數(shù)消費(fèi)者進(jìn)階成為葡萄酒愛好者，對葡萄酒了解加深以后囱挑，追求個性化消費(fèi)的自然演化過程醉顽。
有些人喝茶只是解渴，散裝茶也不以為意平挑，但老茶客會去追求差異化和多樣性徽鼎，進(jìn)而細(xì)化到某村某山某坡某坑，這道理是一樣一樣兒的弹惦。
帶chateau的不一定是酒莊酒否淤，不帶chateau的也可能是酒莊酒
不帶chateau的，除了副牌和三軍棠隐，都不是酒莊酒對嗎石抡？當(dāng)然不是。第一個跳出來的就是Domaine de la Romanée-Conti羅曼尼·康帝助泽，誰敢說我不是酒莊酒啰扛？！除了Domaine嗡贺，還有Clos隐解、Cru等詞，在特定語境下诫睬，也表示酒莊煞茫。
那還有帶chateau而不是酒莊酒的？當(dāng)然摄凡，首先是產(chǎn)區(qū)续徽，羅納河谷的著名產(chǎn)區(qū)教皇新堡Chateauneuf-du-Pape，不僅酒標(biāo)上有chateau字樣亲澡，瓶身上還有浮雕钦扭。
還有更絕的！從巴黎的豪華餐廳床绪，到鄉(xiāng)村的無名小店豪硅，法國幾乎所有飯店都有這款產(chǎn)品：Chateau la pompe。它通常都已經(jīng)提前醒著慕爬，用形制各異的透明玻璃瓶裝著，不標(biāo)產(chǎn)地沒有年份梭伐，但溫度適宜，你盡可以開懷暢飲概页，關(guān)鍵它還不收費(fèi)——沒錯籽御，它就是冰水练慕！如果不想付費(fèi)點(diǎn)瓶裝水惰匙，普通人會叫carafe d'eau，幽默感強(qiáng)的你可以對服務(wù)生優(yōu)（zhuang）雅（bi）地說：Chateau la pompe铃将！
最后项鬼，還有一種chateau更強(qiáng)大，遍布法國各產(chǎn)區(qū)劲阎，Chateau d'eau——在中國也很多绘盟，它的名字叫水塔！
現(xiàn)在我們可以來總結(jié)一下了悯仙。
酒莊就是現(xiàn)存的龄毡、自有葡萄園的釀酒單位，其最主要的锡垄、必要的就只有兩點(diǎn)：
- 自有葡萄園沦零，并且只用自己園里的葡萄；
- 自己釀酒货岭，擁有自己的釀酒設(shè)備及建筑設(shè)施路操。
酒莊的產(chǎn)品就是酒莊酒。而品牌酒是由酒廠生產(chǎn)千贯、對產(chǎn)量沒有法定限制的產(chǎn)品屯仗，亦即可以購買葡萄或者原酒。前者是精耕細(xì)作的小眾產(chǎn)品搔谴，更富個性特色（甚至釀酒師對酒的理解和偏好也常常會在酒中得到體現(xiàn)）魁袜，但僅用固定自有葡萄園的葡萄，受年份影響酒質(zhì)差異大敦第；后者是規(guī)幕藕耍化生產(chǎn)的大眾產(chǎn)品，適合大眾口味申尼，但可用同產(chǎn)區(qū)所有地塊的葡萄垮卓，反而受年份影響小。酒莊只能做自己的產(chǎn)品师幕，酒廠不僅可以生產(chǎn)其自有的核心品牌產(chǎn)品粟按，也可替別人生產(chǎn)——國內(nèi)市場上大量的OEM產(chǎn)品诬滩，大都是“自主知識產(chǎn)權(quán)”的。
最后灭将，并沒有廣告疼鸟。
原載于《WBO葡萄酒商業(yè)觀察》（2015.08）和《酒業(yè)家》（2015.09），有增刪庙曙。
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