池盞堂在一些文獻里總結了：斗茶。在宋代,斗茶可謂風靡一時,如同西班牙斗牛一樣惹人喜愛沦寂。但不同的是,斗茶要文雅得多,文化內涵也豐富得多杨伙。
斗茶,即比賽茶的優(yōu)劣,又名斗茗、茗戰(zhàn)蚓让。始于唐,盛于宋,具有很強的勝負色彩,富有趣味性和挑戰(zhàn)性乾忱。
宋代是極講究茶道的時代,上起皇帝,下至士大夫,無不好此道。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》蔡襄撰《茶錄》历极、黃儒撰《品茶要錄》中均有記載“斗茶”的要領,一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣宋代斗茶之風極盛饭耳。
每年清明節(jié)期間,新茶初出,最適合參斗。古人斗茶,或十幾人,或五六人,大都為一些名流雅士,還有店鋪的老板执解、街坊亦爭相圍觀,像今天看場球賽一樣熱
斗茶的場所多選在有規(guī)模的茶葉店,前后二進,前廳闊大,為店面:后廳狹小,兼有小廚房,便于煮茶。有些人家有較雅潔的內室,或花木扶疏的庭院,或臨水,或清幽,都是斗茶的好場所纲酗。斗茶者各取所藏好茶衰腌。輪流烹。相互品評,
以分高下觅赊。古代茶葉大都做成茶餅,碾成粉末飲用時連茶粉帶茶水一起喝下右蕊。斗茶義多人共斗或兩人提對“廝殺”,三斗二勝。斗內容包括斗茶品吮螺、斗茶令饶囚、茶百戲。
斗茶品以茶“新”為貴,斗茶用水以“活”為上鸠补。斗湯色,二斗水痕萝风。首先看茶湯色澤是否鮮白,純白者為勝,青白、灰白紫岩、黃白為負规惰。湯色能反映茶的采制技藝,茶湯純白,表明采茶肥嫩,制作恰到好處;色偏青,說明蒸茶火候不足;色泛灰,說明蒸茶火候已過;色泛黃,說明采制不及時;色泛紅,說明烘焙過了火候。其次看湯花持續(xù)時間長短泉蝌。宋代主要飲用團餅茶,調制時先將茶餅烤炙碾細,然后燒水煎煮歇万。如果研碾細膩,點茶揩晴、點湯、擊拂都恰到好處,湯花就勻細,可以緊咬盞沿,久聚不散,這種最佳效果名曰“咬盞”贪磺。點茶硫兰、點湯,指茶、湯的調制,即茶湯煎煮沏泡技藝寒锚。點湯的同時,用茶憲旋轉擊打和拂動茶盞中的茶湯,使之泛起湯花,稱為擊拂劫映。反之,若湯花不能咬盞,而是很快散開,湯與盞相接的地方立即露出“水痕”,這就輸定了。水痕出現(xiàn)的早晚,是茶湯優(yōu)劣的依據(jù)壕曼。斗茶以水痕晚出為勝,早出為負苏研。
有時茶質雖略次于對方,但若用水得當,也能取勝。所以斗茶需要了解茶性腮郊、水質及煎后效果不能盲目而行摹蘑。
斗茶令,即古人在斗茶時行茶令。行茶令所舉故事及吟詩作賦,皆須與茶有關轧飞。茶令如同酒令,用以助興增趣衅鹿。
茶百戲,又稱湯戲或分茶,是宋代流行的一種茶道。即將煮好的茶,注入茶碗中的技巧过咬。在宋代,茶百戲可不是尋常的品茗喝茶,有人把茶百戲與琴大渤、棋、書并列,是士大夫們喜愛與崇尚的一種文化活動掸绞。宋人楊萬里詠茶百戲曰:“分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧茶百戲,能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象泵三。若山水云霧,狀花鳥魚蟲,如一幅幅水墨圖畫,這需要較高的沏茶技藝。
宋代,茶大都是用來招待貴客的,喝茶是一件奢侈的事情,難度較大的茶百戲,流行的范圍比較窄,一般只流傳于宮廷和士大夫階層,底層百姓掌握這種技藝的少之又少衔掸。
說到斗茶,不能不說茶盞烫幕。宋代盛行斗茶,所用茶具為黑瓷茶具,產于浙江、四川敞映、福建等地较曼，其中最為人津津樂道的是福建的建窯盞,即著名的“建盞”。因其色黑紫,故又名“烏泥建”振愿、“黑建”捷犹、“紫建”建盞中以兔毫盞最為人稱道。兔毫盞釉色黑青,盞底有放射狀條紋,銀光閃現(xiàn),異常美觀冕末。以此盞點茶,黑白相映,易于觀察茶面白色泡沫湯花,故名重一時萍歉。蔡襄《茶錄》曰:“茶色白,宣黑盞,建安所造者紺黑,紋如兔毫,其坯微厚,最為要用。出他處者,或薄或色紫,皆不及也档桃。其青白盞,斗試家自不用翠桦。”宋代祝穆在《方輿勝覽》中也說:“茶色白,入黑盞,其痕易驗∠眨”黃庭堅的“兔褐金絲寶碗,松風蟹眼新湯”亦為詠此茶盞的名句丛晌。制作建盞配方獨特,窯變后會現(xiàn)出不同的斑紋和色彩。除釉面呈現(xiàn)兔毫條紋的兔毫盞外,還有鷓鴣斑點斗幼、油滴斑點和曜變斑點的茶盞,這些茶盞分別稱為鷓鴣盞澎蛛、油滴盞和曜變盞。它們最適宜斗茶蜕窿。宋人斗茶之風的興起,與宋代的貢茶制度密不可分谋逻。民間向宮廷貢茶之前,以斗茶的方式,評定茶葉品級等次,勝者作為上品進貢。斗茶被分割出來作為一項游戲,當時只局限于文人雅士之間桐经。元我以后,朝廷明令廢止煮茶,斗茶風便漸消歇毁兆。
古人斗茶的一些技法已難覓的國西雙版納等地,仍能看到古代斗茶的遺“斗茶”大會上,相得益彰的便是古樂。驅壇動,古樂空靈,茶香裊裊阴挣。這種“斗茶”與古代有根本的不同,卻能反映中國茶文化的精深與歷史的源遠流長气堕。日本的茶道受中國的影響,迄今仍有宜用黑盞“斗茶”的痕跡。（池盞堂）
