每次外出吃飯坝茎，只要菜單有“鹵牛肉”這道菜都是必點(diǎn)的涤姊，男女老少都極愛。
但各家館子做法不大相同嗤放，有特別好吃也有差強(qiáng)人意思喊，有特別鮮嫩也有特別柴硬。最最重要的是次酌，不管好不好吃恨课，價(jià)錢不便宜舆乔，切成薄薄的一片一小盤就要58以上（坐標(biāo)廣東）
我就在想：是不是自己能在家試試做一次呢？問詢了婆婆之后庄呈，她也拍手贊成蜕煌。
查詢了鹵牛肉做法的各種視頻和文章派阱，確定了一定得用到的東西诬留，上街市買去咯……
過程圖沒有拍，只能全部靠文字呈現(xiàn)了
食材：牛腱子
配料：八角贫母、花椒文兑、桂皮、草果腺劣、肉豆蔻绿贞、香葉、小茴香橘原、羅漢果籍铁、姜、蔥段
調(diào)料：料酒趾断、生抽拒名、鹽
『一』首先市場(chǎng)買牛腱子肉，我會(huì)特別挑那種看起來筋多的（其實(shí)我也是不太會(huì)挑）這種煮了之后芋酌，一半肉一半膠質(zhì)增显，口感特別好！當(dāng)然脐帝，好貨得趕早同云，去晚了是沒有這么漂亮的可買。全是瘦肉部分也好吃堵腹，就是吃起來不那么彈口炸站。
『二』買回來清洗后逆紋切成兩大塊，煮一鍋水開了之后把牛腱放下去疚顷，倒一點(diǎn)料酒旱易、丟幾片姜進(jìn)去，煮到鍋里的水帶著褐色的東西（血水）就可以關(guān)火荡含，再把牛腱拿出放在自來水底下沖洗咒唆。你會(huì)感覺到肉質(zhì)在收緊，按下去有彈性释液。
『三』有些人說用冰水全释，是可以的效果也更好。但如果沒有準(zhǔn)備冰水的情況下误债，自來水也是可以的浸船，一樣的收緊肉質(zhì)妄迁。
『四』肉處理好了先放在一邊備用，接下來就是處理鹵料李命。市場(chǎng)上有包裝好的一整包鹵料登淘，可我覺得那種不太好吃，味道也很濃烈封字，還是自己一樣樣買回來搭配黔州，可控。
『五』先把花椒用油稍微爆一下阔籽，然后加熱水流妻，記得加足了量，如果后面水不夠多再添加的時(shí)候也是熱水笆制。最后把配料表上的材料添加進(jìn)去（除開蔥段）
『六』大火熬開后轉(zhuǎn)小火再熬十幾分鐘绅这，熄火放置半個(gè)小時(shí)
『七』半小時(shí)后牛腱、蔥段放進(jìn)熬好的鹵料里在辆，這里我用的高壓鍋证薇，這樣節(jié)省時(shí)間。當(dāng)然匆篓，用砂鍋味道肯定是更好的浑度。
『八』高壓鍋煮開后小火10分鐘。完了開蓋把牛腱拿出來奕删，接下來這一步我覺得挺重要的俺泣。把牛腱放在烤網(wǎng)上，放進(jìn)烤爐烤個(gè)10分鐘完残，拿出來再放進(jìn)高壓鍋加生抽和鹽再煮個(gè)8分鐘伏钠，熄火。
『九』想要熱騰騰的吃谨设，就可以拿出來切片熟掂，沾鹵汁吃了。沒有另外調(diào)沾汁的料扎拣，因?yàn)槲矣X得這樣就是最原味好吃的赴肚！如果沒有立刻吃，可以把牛肉撈出來放冷了冰在冷藏室二蓝，想吃多少切多少誉券。
林媽碎碎念:
調(diào)料的量我覺得看個(gè)人口味。我連干辣椒都沒有下刊愚，主要我是煮給老人孩子吃的踊跟，在調(diào)料上會(huì)比平時(shí)減量。喜歡濃烈一點(diǎn)的可以根據(jù)自己口味加量鸥诽。
高壓鍋煮的時(shí)間我覺得個(gè)人把握商玫，喜歡有嚼勁一點(diǎn)的時(shí)間短一些箕憾，喜歡爛一點(diǎn)的，像我家老人孩子是主力吃貨的我就煮久一點(diǎn)拳昌。
放烤爐烤的那一步叫風(fēng)干袭异，沒有烤爐的親們可以放在陽臺(tái)自然風(fēng)吹晾。我覺得這一步是加深肉質(zhì)的緊致感炬藤，顏色上也會(huì)更好看御铃。當(dāng)然這一步覺得麻煩省略也無礙。
最后就是鹵汁刻像，把鹵汁的渣過濾出來畅买，放冷了裝進(jìn)無油無水的保鮮盒或者保鮮罐并闲，放進(jìn)冷凍室里细睡。下次要用拿出來解凍即可。
看文字會(huì)覺得過程有點(diǎn)瑣碎繁瑣帝火，其實(shí)真正做起來不算太難溜徙。當(dāng)然，如果大家追求百年老店那樣的口感犀填，我想我是做不到的蠢壹。我能做到的也僅僅是帶給家人好的食材、衛(wèi)生的加工環(huán)境九巡，大家喜愛吃图贸，也吃得放心，這就足矣……
如果正好親們?cè)诳催@篇文章冕广，也剛好喜歡吃疏日，那就請(qǐng)快快動(dòng)手起來，做一份充滿愛的鹵牛肉給家人吃吧……
