文|西早姑娘
西早下午自制推出#蛋撻#戚風(fēng)蛋糕＃驰凛。手工自制呢，是一個(gè)由不會(huì)到會(huì)到技藝精湛的過程担扑。
蛋撻恰响，臺(tái)灣稱為蛋塔，"撻"是英文"tart"的音譯涌献，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅胚宦；意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart"燕垃。
做法1：把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ屑浒Γ谷胗缮疤羌半u蛋混合而成之蛋漿，
做法2：然后放入烤爐利术，烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮呈野，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
手工制作二：香郁細(xì)嫩戚風(fēng)蛋糕
食材：低筋麵粉印叁，雞蛋被冒，牛奶，細(xì)砂糖轮蜕，無味植物油昨悼。
步驟一：蛋白蛋黃分離
步驟二：蛋黃加入細(xì)砂糖拌勻，加入植物油拌至乳化跃洛，再加入牛奶拌勻率触，篩入低筋麵粉，拌至無顆粒
步驟三：蛋白打至粗泡沫汇竭，第一次加入1/3的糖葱蝗，打至出現(xiàn)濃密的細(xì)泡，第二次加入1/3的糖细燎，打至出現(xiàn)紋路两曼，加入剩下的糖
步驟三：繼續(xù)打至拉起小尖角的乾性發(fā)泡狀態(tài)（蛋白霜能打發(fā)到這個(gè)狀態(tài)，蛋糕已成功了一半）蛋黃糊中盛入1/3的蛋白霜拌勻
步驟四：再全部倒入餘下的蛋白霜中玻驻，以切拌的手法輕輕拌勻悼凑，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是濃稠的璧瞬，蛋糕已成功在望
步驟五：將蛋糕糊倒入6寸的模具中户辫，抖兩下震出氣泡
步驟六：送進(jìn)已預(yù)熱的烤箱中，150度烤40分鐘嗤锉，出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣渔欢，涼透後脫模，可用於裱花蛋糕档冬、裸蛋糕膘茎，或者直接切件享用。
小貼士
1酷誓，方子份量是6寸的披坏，請按自己要做的蛋糕大小調(diào)整份量，3個(gè)雞蛋連殼重約165克盐数，可選雞蛋個(gè)頭較小的
2棒拂，如沒烤好已上色，請蓋上錫紙至烤完
3玫氢，蛋糕出爐後震兩下震出氣泡可以減少蛋糕的回縮
4帚屉，蛋白打發(fā)不到位、蛋糕烤得不夠熟漾峡、在烤的過程中多次打開烤箱門令蛋糕熱脹冷縮攻旦，出爐震兩下後沒立即倒扣，這幾種情況都會(huì)令蛋糕烤好後有回縮的可能
5生逸，至於開裂牢屋，配方的水份不足令蛋糕烤時(shí)干裂，爐溫過高令蛋糕過份膨脹而裂槽袄，蛋白打過了烤時(shí)也有可能開裂
6烙无，有必要的補(bǔ)充一點(diǎn)是：美式的戚風(fēng)是開裂的，所以不要太過糾結(jié)烤的戚風(fēng)裂了遍尺，只要烤好的高度理想截酷，倒扣涼透脫模後不回縮、不凹陷乾戏、不收腰已經(jīng)是成功的戚風(fēng)了
其次迂苛，蛋糕店買的呢，就要打發(fā)抹奶油了
抹胚的確需要時(shí)間的技術(shù)鼓择，但不用擔(dān)心灾部，當(dāng)注入更多的耐心和用心，技術(shù)便會(huì)慢慢成熟精湛惯退。
