? ? ? ?火鍋（Hot pot），一個(gè)很特別的詞。從它字面意義來(lái)看赘方，它只是一種蒸煮的器皿烧颖，而現(xiàn)在的語(yǔ)言習(xí)慣，卻把它用成了一種烹飪方式窄陡，甚至是一個(gè)菜系炕淮。個(gè)人認(rèn)為，火鍋是獨(dú)立于八大菜系之外獨(dú)特的菜系跳夭，它在中國(guó)沒有地域之分涂圆，沒有民族之分，幾乎人人都愛优妙，所以說它是一道國(guó)菜乘综，此言得之。
? ? ? ? 據(jù)考古發(fā)現(xiàn)套硼，火鍋與中國(guó)的鼎有著密切的聯(lián)系卡辰。鼎在石器時(shí)代的中原就已經(jīng)出現(xiàn)，而底部被火灼燒的痕跡邪意，確實(shí)證明鼎在以前是用于烹飪的九妈。鼎如何被發(fā)明，確已無(wú)法考證雾鬼，我想也可能是古人吃膩了燒烤萌朱，也想換個(gè)口味吧。食策菜，為最大的民生晶疼。鼎這一蒸煮器皿，從三足到四足又憨，從圓到方翠霍，私以為這也是鼎變?yōu)閲?guó)之象征、權(quán)力之象征的演變過程蠢莺。四足較之三足更為穩(wěn)定寒匙，意味國(guó)運(yùn)的穩(wěn)；天圓地方躏将，從圓鼎變?yōu)榉蕉Τ酰笳髌仗熘履峭跬粒€有大禹制九鼎祸憋，分別象征當(dāng)時(shí)的九州会宪。至于還有楚王問鼎、定鼎鎬京這些典故蚯窥，都是智慧的中國(guó)人民狈谊，把鼎的意義更加的升華喜命。一件鎮(zhèn)國(guó)重器，居然是民生的蒸煮器皿河劝，就足以說明我們是一個(gè)吃貨民族了吧。而火鍋與鼎有著怎樣的聯(lián)系呢矛紫？古人烹煮技藝不高赎瞎，只能將牛羊雞魚大卸八塊后，放入鼎中用水煮熟颊咬，待肉香彌漫再?gòu)亩χ腥〕鑫裆粢葬u料食之，這樣的吃法其實(shí)就是火鍋的吃法喳篇。所以火鍋雖歷經(jīng)千年敞临，形態(tài)也發(fā)生了巨大的變化，但實(shí)質(zhì)還是國(guó)之重器——鼎的衍生麸澜。
? ? ? ?從西漢以前挺尿，火鍋的烹飪還不太講究，基本屬于混燉爛煮的階段炊邦，所以火鍋之前有一個(gè)名字编矾，叫做“古董羹”，其實(shí)“古董”取“咕咚”之音馁害，是食材一胡海倒進(jìn)鍋中的聲音窄俏。但西漢以后，火鍋的吃法就進(jìn)入了文明時(shí)代碘菜。近些年在喊简冢昏侯劉賀的墓里發(fā)現(xiàn)的銅制火鍋，可謂十分精美忍啸。一個(gè)類似于橢圓體的鍋體仰坦，適合承裝；略小于鍋體的鍋口吊骤，利于溫度的保持缎岗；三個(gè)手提環(huán)，適于拎提而不至于燙手白粉；懸空式的柴火添置處传泊，有利于木炭的充分燃燒，而且炭灰不易散落鸭巴。如此匠心的銅制火鍋?zhàn)阋钥闯龀曰疱仌r(shí)的精致眷细，而更讓人驚嘆的是，出土的醬料碟居然也有溫火加熱的裝置鹃祖，實(shí)在是夠講究溪椎！到了三國(guó)，出現(xiàn)了五宮格，喚做“五熟釜”校读，為鴛鴦鍋的前身沼侣；到了唐代，白居易寫到“綠蟻新焙酒歉秫，紅泥小火爐蛾洛。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)雁芙？”轧膘，據(jù)考證里邊提到的小火爐，就是火鍋兔甘；白樂天這種吃火鍋的意境也在南宋林洪的詩(shī)句里有體現(xiàn)谎碍，“浪涌晴江雪，風(fēng)翻晚照霞”洞焙，這里的浪涌蟆淀、江雪實(shí)際上是火鍋煮沸時(shí)，湯水翻動(dòng)的樣子闽晦，而晚霞扳碍，實(shí)際是對(duì)肉的稱呼；而到了清代仙蛉，火鍋逐漸演變?yōu)閷m廷菜笋敞，講究前飛后走、左魚右蝦的擺盤方法荠瘪，食材選用各類山珍夯巷、稀缺海貨，因此也被喚做“野意火鍋”哀墓。這些古人喜愛火鍋的匠心趁餐、意境、甚至下菜的順序篮绰，都表明了火鍋于中國(guó)人的情感后雷。
? ? ? ?中國(guó)幅員遼闊吠各，民族眾多臀突，但從南到北，由西及東贾漏，都有吃火鍋的習(xí)慣候学。譬如北邊老北京的銅涮鍋，據(jù)《清稗類鈔》記載“案輒有一小釜纵散，沃湯其中梳码，熾火于下隐圾，盤置雞魚羊豕之肉片，俾客自投入”掰茶，這里說的就是銅涮鍋暇藏。而且有意思的是，涮這種吃法濒蒋，據(jù)說是成吉思汗發(fā)明的叨咖。相傳在成吉思汗出兵往歐洲征服的時(shí)候，帶著大釜十分不便啊胶，但成吉思汗又想吃火鍋，于是就叫廚師用自己的鐵頭盔盛湯垛贤，并一改之前大塊燉煮的加工食材方法焰坪，而是采用將牛羊肉切成薄片的方式，燙入小小的頭盔中聘惦，一飽口福某饰。當(dāng)然這種說法無(wú)從考證，但我是很相信的善绎，因?yàn)橹袊?guó)人的智慧黔漂，特別是對(duì)吃的智慧，絕對(duì)不容小覷禀酱。南邊的廣東炬守，歷來(lái)也有“打邊爐”的習(xí)慣〖粮“邊爐”其實(shí)就是火鍋减途，相傳當(dāng)時(shí)南蠻之地，沒有中原的講究曹洽，吃飯也是站立而吃鳍置，而火鍋剛好就立于食客側(cè)邊，因此得名“邊爐”送淆∷安“打”這個(gè)動(dòng)作就更加的形象，食客夾起鍋中的菜偷崩，用筷子在爐的邊緣敲打辟拷，將菜上的湯汁抖落一些，避免夾入碗中的時(shí)候?yàn)⒙涑鲥伝吩洌蚨曰疱伇恍蜗蟮姆Q為“打邊爐”梧兼。至于西部，四川智听、重慶就更不用說了羽杰，在清朝時(shí)期重慶長(zhǎng)江一帶的碼頭苦力渡紫，干完一天的活兒，又累又餓考赛，碼頭邊的“牛八塊”店就成了他們飲食的好去處惕澎。“牛八塊”是牛的下雜颜骤，大戶人家看不上唧喉，在碼頭便宜賣給苦力工人，實(shí)為好買賣忍抽。于是幾個(gè)工人圍在一起“氽”上幾片牛雜八孝，一天的疲憊感都消失無(wú)蹤了。也正是這樣鸠项，九宮格火鍋慢慢發(fā)展起來(lái)干跛，一人一兩格，既方便記住自己的食料祟绊，也節(jié)約了燃燒碳木的成本楼入。哪怕到了現(xiàn)在，如果去重慶的蒼蠅館子吃火鍋牧抽，也有可能被要求拼桌分食一鍋九宮格嘉熊，這可能就是清朝重慶碼頭流傳下來(lái)的傳統(tǒng)吧。也正是這種低廉的價(jià)格扬舒，也使重慶火鍋快速發(fā)展阐肤，也形成了吃重慶火鍋必點(diǎn)內(nèi)臟的習(xí)俗。還有湘西貴州的狗肉火鍋呼巴、江浙的菊花火鍋泽腮，新疆的土火鍋等等。全國(guó)吃火鍋衣赶，全民愛火鍋的說法诊赊，一點(diǎn)兒都不假。
? ? ? ?火鍋除了是民間的偏好外府瞄，也受宮廷皇室的喜歡碧磅。上文提到的“五熟釜”，就是出土于三國(guó)曹魏文帝曹丕的墓里遵馆【ń迹皇帝的陪葬都是帶日常生活起居最常用的器具，而“五熟釜”的出土货邓，足以表明曹丕對(duì)火鍋的熱愛秆撮。還有征服西方的成吉思汗，行軍途中都不忘吃上一口火鍋换况，進(jìn)而發(fā)明了涮肉的吃法职辨。當(dāng)然盗蟆，最值得一說的，當(dāng)屬火鍋狂魔乾隆舒裤。乾隆對(duì)火鍋癡迷到什么程度喳资，據(jù)史料記載，乾隆是三天必吃一頓火鍋腾供，哪怕是六下江南仆邓，也讓當(dāng)?shù)貍浜没疱仯堉垡豢堪栋楸睿阋吟岩环谥怠５冗@位爺上了年紀(jì)，他對(duì)火鍋的喜愛仍舊不減榜聂，在乾隆六十一年的時(shí)候察署，他在寧壽宮辦了一場(chǎng)火鍋千叟宴，共擺800席峻汉，整整5000人一起吃火鍋的場(chǎng)景，怕是前無(wú)古人脐往，也鮮有來(lái)者了吧休吠。
? ? ? ?火鍋從古到今，從南到北业簿，從威嚴(yán)的皇庭瘤礁，到鄉(xiāng)野的市民，無(wú)不受人歡迎梅尤。曾經(jīng)我思考過這樣的問題柜思，有什么一道菜，可以真真切切的代表中國(guó)巷燥。北京烤鴨赡盘？歷史太短，只受北京人民喜愛缰揪。辣子雞陨享？味兒太重，不是每個(gè)人都喜歡钝腺。蔥爆海參抛姑？食材過于珍稀，不能說舉國(guó)熱愛艳狐。白切雞定硝？只在兩廣流行，走不出百越之地毫目。而唯有火鍋蔬啡，雖然嚴(yán)格說來(lái)它不是一道菜诲侮，但卻自成一體，包羅萬(wàn)種食材星爪，不分男女老幼浆西，無(wú)論東西南北，皆喜愛之顽腾。所以近零，我偏偏要把它定義為一道菜，一道唯一可以代表中國(guó)的菜抄肖。俗話說的好久信，沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的，如果有漓摩，那就兩頓裙士！這，就是國(guó)菜的魅力了管毙。
