“八百里秦川塵土飛揚(yáng)，三千萬秦人齊吼秦腔闪檬，端一碗髯面喜氣洋洋星著，沒撮辣子嘟嘟囔囔∶裕”這是秦人的自畫像强饮。
現(xiàn)在不再是塵土飛揚(yáng)，秦腔是父輩以及爺爺輩的流行歌曲为黎。但愛吃面這個(gè)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣已經(jīng)刻在老陜的骨子里邮丰。其中陜西八大怪之一的“板凳不坐蹲起來”，描述的就是幾個(gè)老陜端著一碗面圪蹴在一塊吃面的場景铭乾，這樣的場景只留存在兒時(shí)的記憶中剪廉。
南方人總是嫌棄北方人吃飯不夠精致、不夠講究炕檩，的確斗蒋，在菜品上有一些差距，但一碗面可以吃出很多花樣笛质，同樣可以滿足味蕾的享受泉沾。
01 小白也可以搞定的一碗掛面
最簡單的一碗西紅柿雞蛋掛面，無需和面妇押、搟面跷究，做起來簡單，門檻極低敲霍，即使是小白一會(huì)會(huì)的功夫就可以填飽咕咕叫的肚子俊马。即使沒有辣椒也一樣好吃，在陰冷的冬天肩杈，吃一碗帶湯的面條柴我，胃里是暖暖的，冰箱沒有食材的時(shí)候扩然，一碗老干媽拌面也可以解決溫飽問題艘儒。
02 讓人流口水的驢蹄子面
驢蹄子面需要用刀來削，但又與刀削面不同，形似驢蹄子而得名彤悔，用熱滾滾的油潑辣椒嘉抓，滋啦滋啦的，吃起來比較勁道晕窑，伴著辣椒的火熱吃的酣暢淋漓抑片。
有一陣子在一項(xiàng)工作搭建的初期，每周四基本上加班杨赤，感覺是道過不去的坎敞斋，特別想吃一碗驢蹄子面，想想都會(huì)流口水疾牲。吃過最好吃的驢蹄子在一個(gè)不起眼的民俗村植捎，純手工制作，好吃的不得了⊙羧幔現(xiàn)在在商場里有“袁家村”的小吃焰枢，不用讓你專程到民俗村便可吃到純正的驢蹄子面（位于小寨賽格七樓）。后來到了袁家村吃到了正宗的驢蹄子面舌剂，可是發(fā)現(xiàn)與我心心念的期待并沒有完全吻合济锄，臊子的配料和舌尖上的感觸相比在西安吃到的稍有遜色，看來并不是名氣大的地方就一定能滿足你的需求霍转，不斷迭代升級(jí)后的產(chǎn)品一定是更好的荐绝。
關(guān)于熱熱鬧鬧的袁家村歷史、街道及小吃詳見《袁家村游記》（出自姐夫之筆）
03 表姐與姐夫的攪團(tuán)
攪團(tuán)與面條不同避消，不需要和面低滩，看似漿糊，但是對(duì)于制作工藝比較講究岩喷，不如面條占主導(dǎo)地位恕沫，算是平淡生活里的調(diào)節(jié)劑。最喜歡吃的是表姐與姐夫配合做出來的攪團(tuán)纱意，一個(gè)打攪團(tuán)昏兆，稀稠剛剛好，口感細(xì)膩妇穴；一個(gè)專門調(diào)汁，無法復(fù)制的酸隶债、辣腾它、香；配合起來簡直琴瑟和鳴死讹，回家的時(shí)候跟姐姐約飯瞒滴，幾個(gè)人圍著剛出鍋的熱攪團(tuán)一個(gè)個(gè)吃的滿足、過癮。
04? 三姑搟的一手好面條
好吃的面條都是手搟出來的妓忍，可是現(xiàn)在市場上處處都有賣做好的生面條虏两，大多是機(jī)器加工出來的，也越來越少的人會(huì)搟面世剖，搟一手好面條的手藝感覺要失傳了定罢，越發(fā)讓人惦念家里的味道。
現(xiàn)在手工做的東西越來越珍貴旁瘫，但凡面館里有手搟面的生意都會(huì)特別好祖凫，有些直接擺一張大大的案板，現(xiàn)場可以觀看搟面酬凳，這個(gè)手藝本是平常人家每天都會(huì)有的惠况，現(xiàn)在猶如藝術(shù)品一樣只是遠(yuǎn)觀而已。
面搟的好的標(biāo)準(zhǔn)：薄厚均勻宁仔、光滑稠屠、勁道，因此需要費(fèi)力翎苫，也需要手藝权埠，同樣是搟面幾十年的家庭主婦，搟面的水平卻相差甚遠(yuǎn)拉队，三姑就是一個(gè)既麻利面條搟的又好的人弊知，一碗油波面，配上炒熟的韭菜攪拌均勻粱快，別提有多好吃秩彤。
05? 家鄉(xiāng)的烙面是一種儀式感
我的家鄉(xiāng)禮泉最有名的小吃之一就是烙面，以前每逢過年的時(shí)候事哭，家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備很多的烙面喜迎春節(jié)漫雷，走親戚的時(shí)候家家戶戶基本上都吃著一樣的飯-澆湯烙面，伴著我從小吃到大鳍咱。
小時(shí)候一到年根降盹，家家戶戶的大人們都忙忙碌碌起來，商量著谤辜、相互協(xié)作蓄坏，先排隊(duì)預(yù)約，和面丑念、燒柴火涡戳、攤餅，分工明確脯倚，用很大很大的的鋼板做巨無霸煎餅渔彰，折疊好用重物壓結(jié)實(shí)嵌屎，然后切成絲大功告成。每到這時(shí)候我就知道馬上要過年了恍涂，這是過年必會(huì)有的儀式感宝惰。
烙面換種方式來講就是有勁道的煎餅絲，只是關(guān)鍵工藝不太一樣再沧。吃法主要是燒一鍋加了豬油尼夺、熬制好備用的肉湯、漂一層厚厚的油潑辣椒产园，再撒上韭菜汞斧、蔥花的湯汁，燒的滾燙什燕，澆著烙面即可食用粘勒。
原本過年才會(huì)吃的烙面現(xiàn)在隨時(shí)都可以吃到，小時(shí)候家家都會(huì)大張旗鼓的為過年準(zhǔn)備足量屯著屎即，現(xiàn)在直接買現(xiàn)成的庙睡，少了一份特有的儀式感和珍惜感，但禮泉人在冬天的生活里桌面上少不了一碗澆湯烙面技俐。
06 每一道涼皮都有自己的故事
涼皮按照工藝及口感不同分米皮乘陪、搟面皮、烙面皮等雕擂，工藝不會(huì)太復(fù)雜了》纫兀現(xiàn)在還記得高考完那年表姐給我親自做的涼皮的味道。
吃過最溫情的涼皮是高中時(shí)代井赌，在鋼管廠門口賣涼皮的大叔谤逼，很照顧像我一樣剛住校的學(xué)生們，晚餐的時(shí)候開通學(xué)生份量仇穗，價(jià)格也有優(yōu)惠流部，涼皮還加了芝麻醬，味道很好吃纹坐，享受這樣的待遇一直感恩在心枝冀；
后來在遠(yuǎn)在陜南的舅舅家吃到了從來沒吃過的烙面皮，一直念念不忘耘子，如今可以輕松吃到烙面皮果漾，卻再也沒有了小時(shí)候的那份期待和味道；
上大學(xué)的時(shí)候?qū)W校里有賣漢中涼皮谷誓，很薄很薄的那種跨晴，特別是在夏天熱的不知道吃什么的時(shí)候會(huì)經(jīng)常去吃；
現(xiàn)在涼皮有很多自己的招牌片林，最喜歡魏家的秘制涼皮，有剁椒的辣，黃瓜絲不可少费封，再添一兩顆西藍(lán)花營養(yǎng)搭配味道贊贊的焕妙。
陜西的面條種類、花樣極其多弓摘，不計(jì)其數(shù)焚鹊，甚至有些極具地方特色的面食還未走進(jìn)大眾的視野，但老陜都離不開那碗面韧献。
一日三餐末患，有人在單位吃，有人在家里吃锤窑，有人在外吃璧针，有人自酒桌上吃。最喜歡的還是家里的味道以及煙火味中升騰起來的溫情渊啰，經(jīng)常聞到別人家飄散過來的香味探橱，好生羨慕，希望以后自己一樣可以在煙火味中過有溫度的生活绘证。
