“#和笨笨一起”養(yǎng)生共讀
《第九章》你會(huì)吃醬固歪、茶蒜鸡、酒、肉牢裳、蛋嗎
1逢防、“不得其醬不食”
在古人看來，醬是用于幫助身體化的好東西蒲讯，吃飯不配上醬的話忘朝，很難消化。事實(shí)上判帮，它們都是利用微生物發(fā)酵制作成美食辜伟。微生物是肉眼看不見的東西氓侧，但在微生物的運(yùn)用上，很好地體現(xiàn)了中國人的智慧导狡。比如：豆子约巷，它不好消，我們就把它磨成豆?jié){旱捧；它不好化独郎，我們就用鹵水來點(diǎn)成豆腐，后來又制成了豆豉枚赡、醬豆腐氓癌、臭豆腐、豆瓣醬等贫橙。
真正的好廚子做菜是不用醬油的贪婉，他們用的是醬，因?yàn)楝F(xiàn)在的醬油里面添加的非自然的東西太多了卢肃。下面介紹下哪些東西是醬：
豆豉：豆豉是中藥里不可缺少的一味藥疲迂，中醫(yī)治療失眠有一個(gè)良方——梔子豉湯，里面只有兩味藥“ 炒梔子十四粒莫湘，豆豉若干尤蒿，梔子豉湯主之“。
納豆：味道特別臭幅垮，但補(bǔ)腎的效果是特別好的⊙兀現(xiàn)在有些人把納豆做成納豆素、千納豆等忙芒，其實(shí)都不如納豆好示弓。很多人吃不慣，慢慢吃多了就習(xí)慣了呵萨。
醬豆腐避乏、臭豆腐：豆腐經(jīng)過發(fā)酵后，吃起來不僅沒有消化的障礙甘桑，而且還能帶動(dòng)我們?nèi)ハ渌澄锱钠ぃ貏e是一些肉類。比如燒紅燒肉時(shí)加點(diǎn)兒醬豆腐跑杭，不僅美味還有創(chuàng)意铆帽，而且很適合我們的身體需求。
豆瓣醬：平時(shí)多吃醬德谅，生病少吃藥爹橱。腐的東西不一定代表不好，腐分腐化和腐敗窄做，腐化好了就能做成醬愧驱。衡量醬釀得好壞的標(biāo)準(zhǔn)是看上面有沒有綠毛慰技。
醬湯：現(xiàn)在韓國、朝鮮组砚、日本還保留著喝醬湯的習(xí)慣吻商，醬湯是經(jīng)過發(fā)酵的大豆，加入蔬菜糟红、肉類及海鮮等煮制而成的艾帐，他們稱之為“母親的手藝”，可見它在人們心中分量盆偿。
極其臭的東西反而有一種喚醒體內(nèi)微生物生存發(fā)酵柒爸，幫助“消”和“化”的作用。醬的好處數(shù)不勝數(shù)事扭，所以建議大家平時(shí)一定要多吃點(diǎn)兒醬捎稚。
2、什么人喝什么茶
1）當(dāng)人的身體處于正常狀態(tài)時(shí)求橄，能把寒性的東西變成熱性的東西今野，也能把熱性的東西變成平性的東西。當(dāng)人身體比較虛弱的時(shí)候人會(huì)很敏感谈撒。
2）殺青就是通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中氧化酶的活性，抑制鮮茶葉中茶多酚等的酶促氧化匾南。蒸發(fā)水分啃匿，使茶葉變軟，同時(shí)促進(jìn)良好香氣形成的一種制茶步驟蛆楞。其目的是保持茶葉的青綠和味道溯乒。
3）半發(fā)酵的是烏龍茶，全發(fā)酵的是紅茶豹爹，后發(fā)酵的是黑茶裆悄，前兩種發(fā)酵用自身的酶，而黑茶發(fā)酵用的是外界的微生物臂聋。當(dāng)生茶經(jīng)過發(fā)酵處理后光稼，就變成了容易被我們身體接受的熟茶。所以脾胃虛弱的人孩等，要喝茶就喝紅茶或者黑茶艾君。
3、喝酒最好喝糧食酒
1）中國人釀的酒基本都是糧食酒肄方，釀酒就要用酒曲冰垄，包括喝的米酒、醪糟权她、黃酒都需要用到酒曲虹茶，以及后來喝的高梁酒也先通過酒曲發(fā)酵逝薪，后蒸餾提煉而來的。
2）葡萄酒屬于果酒蝴罪，它是利用自身的酶進(jìn)行發(fā)酵的董济。需要注意的，果酒的原料是果而不是實(shí)洲炊，喝到肚子里感局，我們會(huì)覺得不舒服，因?yàn)槠咸丫坪员容^大暂衡。
3）我們中國人喜歡喝溫酒询微，喝黃酒、白酒之前都先要溫一下狂巢、燙一下撑毛，所以我們還是應(yīng)該回到自己的傳統(tǒng)，喝點(diǎn)糧食酒比較好唧领。
4）不建議大家喝啤酒藻雌，最忌諱的是一邊吃海鮮，一邊喝啤酒斩个，餐后再吃水果胯杭，這樣不痛風(fēng)才怪。
4受啥、如何吃肉做个、蛋才能保證好吃又營養(yǎng)
1）腌：保鮮、幫助消化的方法之一滚局，比如：咸蛋居暖、松花蛋等，用腌制的方法保鮮肉藤肢、蛋太闺、魚效果是很好的。
2）干：保鮮嘁圈、幫助消化的方法之二省骂，干俗稱干貨，比如：曬干菜最住、蘿卜干冀宴、豆角干等，通過風(fēng)干破壞它們生存所需要的溫度條件温学，達(dá)到保鮮的效果略贮。
3）煙熏：保鮮、幫助消化的方法之三，這是我們利用外界的微生物逃延，對(duì)食物進(jìn)行保鮮智慧體現(xiàn)览妖。
4）火腿為什么好吃？豬肉里加工的最好的就是火腿揽祥，火腿屬金華出的最好讽膏，豬肉加工成火腿后，把肉的鮮美發(fā)揮到了極致拄丰。豬肉是入腎的府树，經(jīng)過鹽的腌制，發(fā)酵之后含有了另一種咸鮮的效果料按，這樣就達(dá)到了水和火的平衡奄侠。做菜時(shí)火腿只要放一點(diǎn)兒，就起到了畫龍點(diǎn)睛的作用载矿。
