中午同朋友吃飯
日本料理
聊到米其林餐廳指南橱脸，說到世界上米其林星級餐廳最多的地方是在日本，而中國大陸評上米星星的餐廳卻非常少咐低。朋友感到非常不可思議，覺得我大天朝，煎炸烹煮蚂斤，八大菜系，怎么可能比不過日本這個小小的國家槐沼。
最新數(shù)據(jù)（2016年）：日本米其林星級餐廳總數(shù)217家曙蒸，其中三星有33家。16年9月份上海有26家被評上米其林星級餐廳岗钩，其中三星有1家纽窟，這也是米其林評級第一次進入中國大陸。至于為何米其林怎么這么遲才到中國就不做展開了兼吓，說一個坊間段子臂港，米其林剛想給一個餐廳評級，卻發(fā)現(xiàn)餐廳倒閉了视搏，閉了审孽，了。浑娜。佑力。
那么問題是，世界那么大筋遭，餐廳那么多搓萧，為何小小日本能夠擁有這么多米其林星級餐廳呢？
首先的看看米其林評級標準：
? 食材水平
? 料理技藝水平和口味的融合
? 創(chuàng)新水平
? 是否物有所值
? 以及烹飪水準的一致性
其中最難的一條是“烹飪水準的一致性”宛畦，具體要求是同一家餐廳要在18個月內(nèi)必須被不同的密探吃8到12次瘸洛。這么長時間的“磨嘰”，怪不得次和，短命的中國餐廳吃到要評級的時候就倒閉了反肋。
但是這些標準對于追求極致匠人精神的日本人來說很符合他們的行為方式和處事標準。料理人每天重復(fù)精進技藝踏施，精心挑選天然應(yīng)季的食材石蔗，虔誠對待料理的食材罕邀，誠心誠意的給客人奉上最高水準的料理。
說到日本的米其林星級餐廳和匠人精神养距，有一位繞不過去的大神“壽司之神-小野二郎”诉探。
91歲的小野二郎是世界上年級最大的米其林三星廚師，他的一生只有一件事情棍厌，不斷超越自己肾胯，做出更美味的壽司。他不喜歡假期耘纱，不喜歡娛樂敬肚，做夢都在捏壽司。小野二郎說：你必須愛你的工作束析，窮盡一生艳馒，磨練技能。他的嚴謹與苛刻员寇，體現(xiàn)在每一個細節(jié)上：為了使章魚口感柔軟弄慰，他會用力按摩章魚50分鐘。為了讓米飯熱度維持在人體溫度蝶锋，隨時揮著大蒲扇控制溫度陆爽。。牲览。了解更多細節(jié)可以看紀錄片《壽司之神》
小野二郎在東京的壽司店很不起眼墓陈，也只有十個座位，需要提前一個月預(yù)定第献，并且電話能夠預(yù)定上的幾率類似中國春運買到票的感覺贡必，畢竟它現(xiàn)在世界聞名，慕名前往的人實在太多庸毫。這么難定仔拟，不知道日本有沒有“黃牛”飒赃。
其實在日本很多口碑很好的小店生意好到爆利花，但是不會考慮開分店，主要原因應(yīng)該是怕不能保持一貫水準而砸了自己的招牌载佳，另外過于追求金錢也同匠人精神背道而馳炒事，眼睛盯在錢上，手中的技藝就會分散很多注意力蔫慧，也就不能穩(wěn)定長久的維持好的味道了挠乳。
不像在中國，一家店火了之后立馬融資開分店，搞連鎖睡扬，很快創(chuàng)始人就會在媒體上侃侃而談投資之道盟蚣，一年要新開上千家門店，整天說的不是上這個板卖怜，就是要上那個板屎开。諷刺的是，幾個月后就銷聲匿跡马靠，一年之后這個店是否繼續(xù)存在都要打個問號奄抽。
正是重視匠人精神和高標準技藝的傳承，日本才有那么多百年老店虑粥，甚至有千年企業(yè)（例如金剛組如孝，主要從事寺廟營建和維修）至今仍然生生不息宪哩。而中國企業(yè)平均壽命大概只有3年娩贷。不得不令人深思。
日本人骨子里這種死磕精神锁孟，對待工作一絲不茍彬祖，注重細節(jié)，嚴謹?shù)浇蹩量痰膽B(tài)度品抽，也正是日本產(chǎn)品高質(zhì)量的根本原因储笑。這一點很值得我們學(xué)習(xí)，認同和學(xué)習(xí)他國好的東西不是賣國和崇洋媚外圆恤。
米其林三星級餐廳突倍，是大廚的終極追求，吃遍三星級餐廳是吃貨的終極夢想盆昙！
懷揣夢想羽历，精進自己，以后可滾動米其林輪胎淡喜，一個一個摘星去~
