清明節(jié)只有一天，可泉州人霍转，硬是把清明拖長(zhǎng)成20天荐绝。4月5日是清明節(jié)，前十天避消，3月26日是為前燒清明低滩，這一日的下午，要在門(mén)口擺上祭品岩喷，祭祀清明公和一眾孤魂野鬼恕沫，開(kāi)啟20天的祭祖掃墓活動(dòng)，這20日里隨時(shí)都可以上山掃墓纱意，祖宗候著呢婶溯。
待到正日4月5日，近午時(shí)偷霉，要在祖廳祭祖迄委，家中長(zhǎng)幼有序，次第祭拜类少，潤(rùn)餅菜是這一日的重要飲食叙身。
后十天，4月14日是為后燒清明瞒滴，一樣要在門(mén)口擺上祭品曲梗，祭祀清明公和一眾孤魂野鬼，告訴祂們妓忍，清明結(jié)束了虏两，送上物資盤(pán)纏，恭送爾等回歸陰間世剖。
今日就是后燒清明定罢。但泉州老城區(qū)前后十日燒清明的風(fēng)俗已經(jīng)停留在20年前，20年來(lái)燒清明和農(nóng)歷七月的普渡一樣旁瘫，被移風(fēng)易俗給去除了祖凫。這樣也好，省去了許多麻煩酬凳。
一個(gè)地方的特色是由風(fēng)俗組成的惠况，風(fēng)俗則是由美食來(lái)傳承，沒(méi)有了風(fēng)俗宁仔，但美食卻根植在人的記憶和血液里稠屠，永遠(yuǎn)也抹不去。
泉州人清明吃潤(rùn)餅菜，掃墓用清明粿权埠、麥粿或鼠曲粿榨了，當(dāng)然現(xiàn)在很少人會(huì)用這些老傳統(tǒng)的粿盒了。但我卻是喜歡攘蔽，尤其喜歡鼠曲粿龙屉，那深綠色的粿皮，淡淡的青草香满俗，自然野外的味道转捕，美得如沐春風(fēng)。如果是甜粿漫雷，一般會(huì)包上綠豆沙瓜富、紅豆沙，或是花生碎拌糖降盹，如果是咸餡的与柑，那就會(huì)包上蘿卜干和肉絲，亦或是筍和肉絲蓄坏。
我特別特別喜歡咸餡的鼠曲粿价捧，清明時(shí)，到石崎菜市場(chǎng)買(mǎi)過(guò)一次涡戳，浮橋人稱(chēng)為鼠仔粿结蟋，味道是極好，但我卻覺(jué)得做得不夠美渔彰。最近手頭上還有一些艾草嵌屎，艾草和鼠曲草都是清明時(shí)節(jié)做糕粿的好材料，做出來(lái)的粿也都是草綠色的恍涂，那味道都是帶著山風(fēng)自然的野味宝惰，就像閉著眼睛躺在溪流邊聞到的美。
我今天就用艾草來(lái)做一些咸艾粿再沧，在清明的最后一天里尼夺，讓我們向所有逝去的親人們做告別，思念暫停炒瘸，我們?cè)谌碎g好好活淤堵，祂們?cè)陉庨g好好過(guò)。
準(zhǔn)備材料：
一顷扩、粿皮：艾草350g拐邪、糯米粉700g、粘米粉350g隘截、糖100g扎阶。
二事富、餡料：永春黑筍200g、三層肉150g乘陪、香菇10朵、花生100g雕擂、蝦皮若干啡邑。
烹飪過(guò)程：
一魂迄、餡料的制作過(guò)程：
1燃辖、將所有材料洗凈流济，肉切絲止吁、筍切丁赚哗、香菇浸泡切絲腮郊、花生用油炸香济赎。
2塘娶、烈油鍋纹坐，蔥頭爆香枝冀。
3、下肉絲耘子、香菇和蝦皮果漾，翻炒。
4谷誓、放入筍丁绒障，翻炒至熟，少許鹽捍歪、糖和料酒户辱。
5、起鍋和花生攪拌在一起糙臼。
餡料便做好了庐镐，放一邊待用。
二弓摘、艾粿皮的制作過(guò)程：
1焚鹊、艾草的處理過(guò)程，詳見(jiàn)我前幾日的文章《山里來(lái)的新鮮艾草韧献，這樣處理末患，放多久都沒(méi)關(guān)系》。我還寫(xiě)過(guò)兩篇關(guān)于艾草做的美食：《做一道“肉松咸蛋黃艾草青團(tuán)”锤窑，重返夢(mèng)中江南》璧针、《艾草煎雞蛋，女人的菜》渊啰。
2探橱、我在冰箱里存有好幾團(tuán)艾草申屹，今兒拿出兩團(tuán)，約350g隧膏，稍微退冰哗讥，放破壁機(jī)里。
3胞枕、加入400ml的清水杆煞，打成泥。
4腐泻、700g的糯米粉决乎、350g的粘米粉、100g的糖都倒入一個(gè)大的攪拌盆中派桩。
5构诚、把艾草泥倒進(jìn)粉里。
6铆惑、400ml的熱水倒進(jìn)盆中范嘱，用手揉搓均勻。
7员魏、最后倒進(jìn)80ml的玉米油彤侍，揉搓，鎖住水分逆趋。粿皮胚做好了盏阶。
三、綜合制作過(guò)程：
1闻书、把艾草皮胚分成每個(gè)50g的劑子名斟，可以做41個(gè)咸艾粿。
2魄眉、把餡料抱進(jìn)劑子里砰盐。
3、搓圓坑律。
4岩梳、放蒸鍋里，水開(kāi)晃择，大火蒸10分鐘冀值。
起鍋，咸艾粿就做好了宫屠。
總結(jié)一下今天做的成績(jī)列疗，艾草量較多，成品的咸艾粿顏色太深浪蹂，艾草味太濃抵栈；糯米粉和粘米粉的比例要是換成三比一或更糯告材，口感會(huì)更軟，今天做的是二比一古劲，顯得比較硬斥赋。喜歡艾草味濃的、口感不那么軟的就按照我的配方來(lái)做产艾。
清明結(jié)束了灿渴，無(wú)論是鼠曲草還是艾草，也都將退出最美味的時(shí)節(jié)胰舆，那么，我們對(duì)往生親人的掛念也得暫時(shí)收起來(lái)蹬挤，美味不止這么野草缚窿，生活也不止有過(guò)去，好好活在當(dāng)下焰扳，過(guò)好每一天倦零，幾十年后我們終將和那些逝去的親人再見(jiàn)，希望再見(jiàn)時(shí)能快樂(lè)相擁吨悍，而不戚戚相憐扫茅。
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